肉醬面是一道以細條實心面和牛肉糜為主要材料制成的面食菜品。這道菜品的制作需要多種食材，包括洋蔥粒、芹菜粒、胡蘿卜粒、蒜泥、粉醬、紹酒、香菜、黃油、色拉油、沸水、精鹽和胡椒粉等。
所需食材
- 細條實心面200克。
- 牛肉糜400克。
- 洋蔥粒1/3杯。
- 芹菜粒1/2杯。
- 胡蘿卜粒1/2杯。
- 蒜泥兩中匙。
- 粉醬一杯。
- 紹酒一大匙。
- 香菜半小匙。
- 黃油60克。
- 色拉油三大匙。
- 沸水五杯。
- 精鹽一小匙。
- 胡椒粉一小匙。
制作方法
1. 將細條實心面放入沸水中，加蓋高火3分鐘，取出擱置5分鐘，瀝去水分。
2. 色拉油倒入盤內，高火2分鐘，放入洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜泥爆香，再加入粉醬、牛肉、紹酒、香菜、黃油、精鹽及胡椒粉拌勻，高火1分鐘，然后倒在面上，高火1分鐘即可。
食用須知
肉醬面的食材具有多種營養價值。面條（富強粉）易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。牛肉（肥瘦）富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。洋蔥具有發散風寒、抵御流感、強效殺菌、增進食欲、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏松癥和感冒；并且還可治療消化不良、食欲不振、傷食內停等癥。芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食欲的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由于芹菜中富含水分和纖維素，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是芳香油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
注意事項
在食用肉醬面時，需要注意以下食材的搭配禁忌：。
- 牛肉（肥瘦）不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
- 洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。
- 胡蘿卜酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與乙醇一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外青蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。
- 香菜服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
營養價值
肉醬面的營養成分豐富，每100克的營養成分含量如下：。
- 熱量 (1856.55千卡)。
- 吡哆醇 (0.30毫克)。
- 蛋白質 (109.79克)。
- 脂肪 (79.30克)。
- 維生素B5 (0.14毫克)。
- 糖類 (181.60克)。
- 葉酸 (18.40微克)。
- 粗食纖維 (6.98克)。
- 膽固醇 (513.60毫克)。
- 維生素a (763.50微克)。
- 胡蘿卜素 (4417.00微克)。
- 硫胺素 (0.64毫克)。
- 維生素B2 (0.96毫克)。
- 尼克酸 (30.24毫克)。
- 維生素c (40.00毫克)。
- 維生素e (7.52毫克)。
- 鈣 (348.50毫克)。
- 磷 (1066.30毫克)。
- 鉀 (1819.10毫克)。
- 鈉 (4578.10毫克)。
- 鎂 (215.65毫克)。
- 鐵 (24.10毫克)。
- 鋅 (23.04毫克)。
- 硒 (68.80微克)。
- 銅 (1.46毫克)。
- 錳 (2.76毫克)。
參考資料 >
肉醬面的做法大全.美食天下.2024-12-04
經典意式肉醬面.下廚房.2024-12-04
肉醬面的做法.下廚房.2024-12-04