千張包，湖州市傳統(tǒng)名點。清光緒四年（1878）由丁蓮芳創(chuàng)制，故名。主要作料為豆制千張，鮮豬肉、開洋、鰩柱、筍衣、熟芝麻、精鹽、味精、黃米酒等配制成餡心。
用千張作包皮，裹入餡心，制成三角形包子，與粗綠豆粉絲同煮即成。食時佐以辣油、米醋、白胡椒粉、硬皮蔥等調(diào)料。特點是，肉嫩不膩，香氣四溢，風味獨特，營養(yǎng)豐富。1989年獲商業(yè)部飲食業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎。90年代以來，產(chǎn)品用真空包裝，運銷國內(nèi)外，深受歡迎。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
食品信息
菜名：千張包
工藝：煮
口味：咸鮮味
基酒：油皮300克
輔料：荸薺 100克 豬肉(肥瘦) 375克 蝦米 15克 香菇（鮮） 200克
調(diào)料：姜汁 5克 色拉油 40克 黃米酒 5克胡椒粉2克 鹽 2克 醬油 15克 各適量
工藝提示：本品需高湯適量。
適用方法：早餐、中餐、晚餐、零食
特點
千張包吃起來口感特別好！外面包餡的那張千張皮嫩嫩的、脆脆的，里面的餡心由多種材料組成——竹筍、腌咸菜、切得很薄很細的肉絲、一塊一塊的小白菜和一小碗美味可口的紹興花雕酒。在制作千張包前必須先把全部佐料用油炒一下，然后再用千張皮把這些各種各樣的餡心包裹起來。為了不讓它散架，還得用竹筍的皮做成的細麻繩捆綁住。放在鍋里煮十多分鐘，一個個鮮嫩無比、既可口又香脆的千張包就可以品嘗。
制作工藝
1.荸薺拍碎；蝦米浸水1小時后取出剁碎；香菇泡清水2小時后取出，去蒂切碎；全部加在絞肉中加腌料仔細拌勻。2.百頁皮一張鋪開取約2大匙絞肉鋪勻在其上，以一角對折起再折，然后左右兩角向內(nèi)折起，再包卷成5厘米長段成一枕形包。全部包好后排列在一小煮鍋內(nèi)，再加進高湯、姜汁及鹽、醬油同以小火慢煮10分鐘，期間要上下翻動以免熟度不勻。3.如怕千張包散開可用麻繩把所有包好的千張包扎在一起再入鍋煮。4.食時如愛稀湯汁者可不必加太白粉勾芡，否則要淋少許芡汁，較為美觀。
工藝提示
1）本品需高湯適量。2）狹義上說，千張包為湖州市特產(chǎn)食品專用名。3）一般意義上說，江南人也稱牛百葉包為千張包。
營養(yǎng)成分
熱量 3,214.04千卡
蛋白質(zhì)196.57克
脂肪 232.12克
糖類 85.85克
葉酸4.5微克
膳食纖維 8.38克
膽固醇 404.35毫克
維生素a 163.85微克
胡蘿卜素21.2微克
硫胺素 1.79毫克
維生素B2 1.15毫克
尼克酸 23.39毫克
維生素c 9毫克
維生素e 73.68毫克
鈣 481.38毫克
磷 892.89毫克
鉀 2,857.91毫克
鈉 2,655.4毫克
鎂 489.55毫克
鐵 52.75毫克
鋅 21.71毫克
69.25微克
銅6.51毫克
錳 11.57毫克
參考資料 >