丁蓮芳（1850年—1931年），浙江吳興（今湖州市）人，被譽為“千張包子大王”。他出生貧寒，年輕時以挑蔥賣菜為生。1878年，他開始做千張包絲粉湯，味道鮮美。1882年，他在黃沙路（今紅旗路）開設了丁蓮芳千張包子店，每日銷售客戶達300多人。丁蓮芳去世后，其子丁焦生繼承了父親的事業(yè)，堅守傳統(tǒng)，使生意持續(xù)發(fā)展。丁蓮芳包子店至今仍著名，得益于丁焦生恪守傳統(tǒng)，生意不衰。
人物簡介
出身貧寒，年輕時以挑蔥賣菜維持生計。清光緒四年(1878)，開始試做千張包子粉絲湯。粉絲湯色白湯清，不油不膩，味道鮮美，加上辣油、米醋、蔥蒜等調(diào)味品，可當點心，可作為菜肴供上餐桌。初時，挑擔在湖州魚行口叫賣，七年改在駱駝橋設攤，日銷達200多客。他們熱情接待每一位顧客，積極聽取并吸納顧客的寶貴意見，持續(xù)不斷地優(yōu)化配料配方與精進操作技術，以追求良好的服務品質(zhì)和顧客體驗。將千張包子改長形為三角柱形；包子餡以鮮肉為主，摻進嫩筍衣、芝麻，再添加開洋；改細粉絲為粗粉絲，顯得別具一格。八年，選定黃沙路(今紅旗路)開設丁蓮芳千張包子店。新店開張，特制大紫銅暖鍋，邊煮邊賣，香味四溢，店內(nèi)4張桌子，座無虛席，日銷猛增到300多客。丁蓮芳千張包子店之所以能經(jīng)久不衰，成為湖州至今仍然著名的特色食品，有賴于其子丁焦生勤勉節(jié)儉，嚴格遵循傳統(tǒng)工藝。
艱難經(jīng)營
丁蓮芳原本是湖州城內(nèi)一名以挑蔥賣菜為生的小商販，生活異常艱辛，在風雪交加、嚴寒刺骨的冬日里，更是難以維持生計。公元一八七八年，即其二十九歲那年，他決心改行，謀求新的出路以擺脫困境。改什么呢。他考慮做大生意要本鈿；做小生意難以維持。想來想去，唯獨“吃”這一行當最適宜，可以小本經(jīng)營，設攤挑擔，投資少，翻身快，日朝見活鈿，因此決定做“小吃”這一行。一旦選定了行業(yè)，那么選擇何種小吃來經(jīng)營才是上策呢。看看市上，油酥燒餅粽子豆腐漿，咸糕油條粢米飯，篤篤餛飩米飯餅，番薯老菱茶葉蛋，真是五花八門，應有盡有。如果再做這些買賣，落在人家后面，沒有多大奔頭，弄得不好仍要餓肚皮。只有闖新路，走在人家前面，做市場上沒有的點心才有吸引力。當時市場上有牛肉絲粉湯、油豆腐絲粉頭的攤子和擔子，這些對他有所啟發(fā)，他想不妨做些千張包子放在絲粉中，變?yōu)榍埌咏z粉頭，倒也別開生面。他下了決心立即動手，買了一個鍋子，做了一付擔子，就這樣經(jīng)營起千張包子絲粉頭來了。
創(chuàng)業(yè)初期
剛剛開始經(jīng)營，由于白天點心品種多，況且千張包子必須白天買進千張鮮肉包起來煮熟，方可出售，由于人力限制，所以必須到晚上才能把擔子挑出去，當時他把擔子挑在駱駝橋魚行口（系湖州熱鬧中心）叫賣，因是新品種，當天現(xiàn)做現(xiàn)賣，肉餡新鮮，味美可口，品種新穎，獨具一格，所以生意尚可，天天出擔、天天賣完。從晚上八點到子夜一點，每天可賣一百多客（包括雙單件），在當時的社會能賣到這一點數(shù)量，已算很不錯了，因為當時的主要銷售對象是些看夜戲散后的一般市民及嫖、賭、吸鴉片的磨夜游民。就這樣賣了一個年頭，老顧客也多了，人也熟悉了，特別是那些吸鴉片的，這些人“懶做貪吃咀獨刁，一門心思吃得好”，他們以江紅蕉的資格，紛紛向丁蓮芳提出意見，1.包子式樣再不能家常式（當時包子式樣同民間家常包的一個樣，是長的）。2.餡心雖鮮還不夠，還要加點鮮的東西豈不更好。（當時包子里面只有鮮肉筍衣）3.絲粉也不要象油豆腐絲粉那樣的細絲粉，最好定做粗的。為了不失掉老顧客，為了生意，為了使這個品種立足于社會，所以逐漸改進包子式樣，把原來長的改制成方的，后改進為三角形五公分見方的式樣，獨具一格。在肉餡中創(chuàng)新性地加入了開洋，同時將原本細長的絲粉特別定制為粗獷的綠豆絲粉，這一變革使得產(chǎn)品從內(nèi)到外徹底擺脫了平凡的家常風味。經(jīng)過不斷的改進與提升，它逐漸演變成湖州城內(nèi)獨具特色的一道點心，深受廣大民眾的喜愛。生意從原來一百多客增加到二百多客，除了晚上出擔供應外，輪到鄉(xiāng)下做草臺戲也挑擔下鄉(xiāng)趕廟會。創(chuàng)始第三年——一八八一年，從挑擔改為設攤，設攤地點在駱駝橋上，（當時各種小吃攤的集中地）搭一塊桌板，還制了一個防蠅防塵可以拆卸的玻璃罩，在調(diào)味方面，增加了辣油、辣醬、白胡椒、大蒜葉，（原來辣醬無辣油）使千張包子更為芳香撲鼻，味首鮮美。路過群眾聞到誘人的香味，都想一嘗。由此名氣日振，生意興隆，原來攤頭也不能適應了，資金也有所積蓄，就由行商改為店鋪，擴大了經(jīng)營。
擴大經(jīng)營
公元一八八二年，丁蓮芳找到一個店面，在黃沙路。（即現(xiàn)在長江照相館的地方）由于此點心名聞遐邇，獨家經(jīng)營，所以地址雖偏一點，也無妨大局，就此開張，店面即用本人名字為招牌，以使群眾熟悉，為了打響第一炮，在餡心質(zhì)量上，從原來的鮮肉、筍衣、開洋、芝麻等再放進鰩柱。還定制了一個紫銅大暖鍋放在柜臺上，邊燒邊賣。熱氣騰騰，招攬顧客，使顧客跑過看得見，聞得著。店堂內(nèi)隨到隨吃，絡繹不絕。每天營業(yè)從原來的二百多客上升到三百多客，生意蒸蒸日上。
公元一九二八年，其子丁焦生在外失業(yè)回湖，從此父子同店經(jīng)營。一九三一年，丁蓮芳先生逝世后，其子丁焦生接手了家族事業(yè)。至今，擁有超過五十年歷史的千張包子與絲粉頭，在湖州地區(qū)具有較高的知名度，受到許多人的喜歡，并被認為是具有特色的地方美食。
百年老店
一九三五年，店址遷至黃沙路口（即浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司圓子店原址的后面）坐位從原來的十六個擴大到三十四個，并雇用了職工和學徒工各一人，從此業(yè)務擴大，已非昔比。一九四零年日偽時期，有個叫周濟相的見到此業(yè)隆發(fā)達，也在馬路上開了一爿千張包子店，和丁蓮芳競爭。當時丁焦生已有一定實力，為了取得競爭勝利，他不吝工本，在質(zhì)量上精益求精，除了專用鮮腿肉外，還將其腿肉中的筋、膜、肥膘全部割盡成為純精腿肉，配上朝鮮開洋，日本鰩柱，孝豐鳳蝶總科片筍衣，達到肉嫩不膩，芳香振食。在企業(yè)管理實踐中，我們實施了嚴格的進貨程序，重視產(chǎn)品質(zhì)量的把控，并且采用了薄利多銷的經(jīng)營策略，這些措施有效提升了市場競爭力，使得我們的產(chǎn)品獲得了廣大消費者的喜愛和積極評價。數(shù)月后，周濟相競爭失利，改為周生記餛飩店，專營筍衣鮮肉大餛飩，后來也成為湖州市名點之一。隨后湖州府廟口也曾出現(xiàn)過千張包子絲粉頭店，但不是專營，（兼營炒餛飩米酒）因質(zhì)量不如丁蓮芳，相形見絀，解放前夕失利而關閉。
參考資料 >
退出TA的作品.抖音短視頻.2024-09-19