蒜苔炒肉絲是湘菜系經(jīng)典菜品，以蒜苔、豬肉為主料，具有烹飪簡單、口感鮮美的特點。蒜苔為大蒜花莖，質(zhì)地脆嫩且?guī)в兴庀悖m合與肉類搭配；豬肉多選用腰梅肉提升嫩滑度，經(jīng)腌制與高溫快炒鎖住鮮味。制作時通常將肉絲煸炒后盛出，單獨翻炒蒜苔并加水燜煮，最后混合調(diào)味。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
食料
豬肉，時鮮蒜苔調(diào)料：植物油，鹽，雞精，美味蒸魚蒜，醬油。
制作方法
1，豬肉切絲，切的時候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進碗里，加鹽、料酒，用手?jǐn)嚢杈鶆颍@個過程要用力，這個過程叫上漿，一定不能忘了，蒜苔洗好切段。
2、鍋里的油熱的時候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進去，這個時候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時候，放蒜苔進去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調(diào)料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。
做法五
食材
瘦肉、黃米酒、生抽、老抽、生粉、花生油、姜、蒜、青紅椒、蒜苔、白糖、鹽
制作方法
1.將瘦肉切成絲
2.加入黃酒，滴幾滴清水。
3.調(diào)入生抽
4.調(diào)入老抽，順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分。
5.加入生粉，拌均勻。
6.放2茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘。
7.姜蒜切成末、青紅椒切成絲。
8.蒜苔洗凈后切成段
9.熱鍋放油，油溫后放桑姜大蒜末炒香。
10.放入肉絲大火滑斷生后撈出凈肉
11.用香料油，加蒜苔烹少許清水，至蒜苔斷生后加入青紅椒絲炒勻。
12.調(diào)入白糖、生抽。
13.再嘗試下放點鹽
14.加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可。
做法六
主料：腰豬梅肉、蒜苔
輔料：生姜、淀粉
1、蒜苔掐掉尾部洗凈，尾兜那里喜歡的可以留下，切長段備用。
2、腰梅肉切成比蒜苔略細的絲，用生抽、老抽、料酒、淀粉和數(shù)滴香醋腌制20分鐘，可以加兩片姜去腥。
4、原鍋不用再加油，直接放入蒜苔，加鹽翻炒。
5、炒至蒜苔變綠時加入少量開水，蓋上鍋蓋稍燜。
制作提示
1、炒瘦肉絲最好選用腰豬梅肉，無論怎么炒都是滑嫩的。
2、腌制肉絲加數(shù)滴香醋炒出來更香。
3、炒蒜苔要先加鹽，讓蒜苔入味。
4、燜蒜苔的時間根據(jù)自己喜歡的軟硬度調(diào)整。
5、最后保留一點湯汁更好吃，也可以在勾上薄薄薄薄一層水淀粉。
做法七
調(diào)料
廚具
步驟
做法八
主料
豬瘦肉150克、蒜200克、紅椒50克、姜絲10克
輔料
油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用適量水調(diào)勻的淀粉）15克、鹽；芡汁：鹽半茶匙（3克）、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、水淀粉15克、天然調(diào)味品少量、鮮湯（或者水）50克
制作方法
蒜薹切寸段，紅菜椒切粗條備用。豬肉切絲，加調(diào)味料，胡椒粉去腥增味，醬油增色，雞精白糖增鮮味，水淀粉能使肉鮮嫩滑爽，拌勻后腌十分鐘入味。開火，鍋中放油，放蔥蒜爆香后加肉絲，炒熟后加蒜薹菜椒炒熟，最后放鹽即可。
做法九
食材用料
1.蒜苔洗凈切成小段。
2.瘦肉切絲，放碗里加鹽，糖，生抽腌制十五分鐘。
4.倒入肉絲煸炒。
5.肉絲炒變色。
6.加入蒜苔，繼續(xù)煸炒兩分鐘。
7.加入鹽，雞精拌勻，關(guān)火即可。
做法十
1.肉洗凈切絲用鹽和黃米酒腌制十五分鐘，這樣能使肉絲更嫩
2.蒜苔切成均勻的小段洗凈備用
3.鍋里油燒熱，把肉絲放入鍋內(nèi)
4.用菜鏟把肉絲快速煸炒熟后盛出
5.把蒜苔放在剛剛的油鍋中
6.翻炒均勻斷生
7.加入溫開水燜一會
8.待水基本燒干把之前炒好的肉絲放入鍋內(nèi)，加入蠔油，鹽調(diào)味
9.翻炒均勻入味即可出鍋
參考資料 >
泡菜蒜苔炒肉絲的做法_泡菜蒜苔炒肉絲?硬漢蒜苔～4_泡菜蒜苔炒肉絲怎么做_貪吃橘的菜譜_美食天.美食天下.2021-11-18
蒜苔炒肉絲的做法_菜譜._香哈網(wǎng).2021-12-14