東坡酒是中國傳統(tǒng)名酒，作為白酒的典范，蘇東坡酒有著傳承百年的獨特釀造工藝，在原酒釀造、風(fēng)味勾兌和香型創(chuàng)新等方面有一系列獨特的創(chuàng)造。蘇東坡酒因為擁有百年老窖這一雄厚的質(zhì)量基礎(chǔ)條件，早在1989年就已經(jīng)得到國家行業(yè)的認可，成為國家優(yōu)質(zhì)酒。現(xiàn)在新一代釀酒師傅對工藝不斷完善，酒質(zhì)進一步提升。蘇東坡酒已經(jīng)超越三蘇特曲酒的品質(zhì)，達到中國名酒的質(zhì)量標準。
摘要
北宋詩人蘇軾嗜美食，其飲酒“知名度”雖遠不及李白、賀知章、劉伶、阮籍等，但卻頗具“特色”，堪稱酒德的典范。蘇東坡不僅飲酒，還親自釀酒。東坡曾以蜜釀酒，寫以《蜜酒歌》一詩，并在《東坡志林》中記錄過釀造方法。東坡還釀造過桂酒，寫有《桂酒頌》，在序中說：“釀成，而玉色香味超然非世間物也。”東坡釀酒還作記錄，寫總結(jié)，《東坡酒經(jīng)》僅數(shù)百余言，卻包含了制曲、用料、用曲、投料、原料出酒率、釀造時間等內(nèi)容。
名酒品質(zhì)
無論是白酒的香還是味，都來自窖泥微生物的代謝產(chǎn)物。釀酒依靠糧食對微生物的代謝、生長、繁殖起作用，經(jīng)過長達70天以上的發(fā)酵，利用糧食營養(yǎng)將原料代謝成酒，再將酒代謝成呈香呈味的物質(zhì)，物質(zhì)的多少直接決定白酒的品質(zhì)。微生物需要長時間的馴化過程。在馴化過程中，對微生物進行選擇、淘汰、優(yōu)化以及最終定型。這個時間管理一般要在30年以上。時間越長，對微生物進行淘汰、優(yōu)化、定型效果越好，對有害微生物淘汰更加徹底。窖池時間越長，提高質(zhì)量的微生物越多。老窖池窖泥內(nèi)的微生物經(jīng)過上百年的馴化和培養(yǎng)，與酒糟中的物質(zhì)進行交換，呈現(xiàn)出濃郁的香。
同時百年老窖窖泥本身有香味——窖底香，也不同程度的體現(xiàn)在白酒的香、味之中。在70天的發(fā)酵期中，經(jīng)過長期積累的香味，逐步浸潤到酒糟之中。在白酒蒸餾中，被收集和濃縮到原酒中。通過恰當?shù)墓凑{(diào)、組合、搭配，使最終生產(chǎn)出的蘇東坡酒呈現(xiàn)優(yōu)雅的窖底香。
以數(shù)百種微量成分為基礎(chǔ)的窖底香，會給人以迷醉的享受感。所有濃香型名酒的共同特點——窖香濃郁。名酒的酯香、甜味、窖底香超過了最好的香水，被譽為“可以喝的香水”。要達到這樣的效果，必須要依靠窖池。百年窖池在濃香型白酒中的優(yōu)勢顯而易見。它是形成白酒風(fēng)格、檔次及價值最關(guān)鍵的物質(zhì)條件。
酒
蘇軾喜歡飲酒，尤喜于見客舉杯，蘇東坡在晚年所寫的《書東子傳后》中有一段自敘：“予飲酒終日，不過五合，天下之不能飲，無在予下者，然喜人飲酒，見客舉杯徐引，則余胸中為之浩浩焉，落落焉，酣適之味，乃過于客，閑居未嘗一日無客，客至則未嘗不置酒，天下之好飲，亦無在予上者。”這是很有趣的自白，蘇東坡的酒量不大，但卻善于玩味酒的意趣。
蘇東坡，作文吟詩之余，也愛作畫，善于畫枯木竹石，且頗有成就。作畫前必須飲酒，黃庭堅曾為其畫題詩云：“東坡區(qū)老人翰林公，醉時吐出胸中墨。”蘇軾的書法也很有成就，成為北宋四大書法家“蘇黃米蔡”之一。蘇東坡作書前也飲酒，曾說“吾酒后乘興作數(shù)十字，覺氣拂拂從十指中出也。”
蘇東坡愛酒，但沒有沉溺于酒。在蘇東坡的詩文中，也甚少借酒澆愁的內(nèi)容，蘇東坡在飲酒賦詩時寫下的多是對生活的贊美和祝福。《虞美人》就是最好的例子：“持杯遙勸天邊月，愿月圓無缺。持杯復(fù)更勸花枝，且愿花枝長在，莫離坡。持杯月下花前醉，休問榮枯事，此歡能有幾人知，對酒逢花不飲，待何時？”
酒事
讀東坡先生詩文，每聞酒香撲鼻，然而坡翁卻不是極善飲酒的人。東坡自己就說過，下棋、飲酒、唱曲三事不如人。不善飲酒而又喜歡與人飲得盡情盡興。所以東坡區(qū)的詩文里就每每出現(xiàn)一個“醉”字，因醉得傳神，性情中的東坡便醺醺然獨步千古了。
曠然酣飲，是坡翁的至樂。“夜飲東坡醉復(fù)醒，歸來仿佛三更”，“酒困日長唯欲睡，日高人渴漫思茶，敲門試問野人家”，“料峭春風(fēng)吹酒醒，微冷，山頭斜照卻相迎”，“寒食后，酒醒卻咨嗟”，見其酒醒，便悟得其醉，一醉一陶然之態(tài)。逢飲必醉，醉了又醒，醒了又醉，醉得手舞足蹈，口出華章，放曠風(fēng)流者，惟我達人東坡。
飲酒的現(xiàn)場
大家來看看東坡飲酒的現(xiàn)場吧，壬戌之秋游赤壁，面對清風(fēng)明月，坡翁舉酒屬客，飲酒樂甚，扣舷而歌，聯(lián)翩浮想，一直飲到“肴核既盡，杯盤狼藉，相與枕藉乎舟中，不知東方之既白“。丙辰中秋節(jié)，歡飲達旦，大醉，醉中作了《水調(diào)歌頭？明月》后人有“中秋詞，自東坡水調(diào)歌頭一出，余詞盡廢”之評。東坡區(qū)在忘情一醉中，思緒最為飄溢穿透，東坡說過：“吾酒后乘興作幾千字，覺酒氣拂拂從十指出也。”與太白仙斗酒百篇，何以異哉。
酒經(jīng)
蘇軾不僅是宋代的偉大詩人，而且由于酷愛釀酒自飲，深得釀酒真諦，又是中國偉大的釀酒家，并著有不少釀酒文章，其中《酒經(jīng)》（又稱《東坡酒經(jīng)》）雖僅有三百七十七字，但敘述簡練而精辟，是中國釀酒經(jīng)典之作，影響后世甚大。
南方之氓，以糯與米米亢，雜以卉藥而為餅，嗅之香，嚼之辣，揣之然而輕，此為餅之良者也。
吾始取面而起肥之，和之以姜液，蒸之使十裂，繩穿而風(fēng)戾之，愈久而益悍，此曲之精者也。
米五斗以為率，而五分之，為三斗者一，為五升者四。三斗者以釀，五升者以投，三投而止，尚有五升之贏也。
始釀以四兩之餅，而每投以二兩之曲，畢澤以少水，取足以散解而勻停也。釀?wù)弑禺Y按而井泓之，三日而井溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，蓋三投而后平也。凡餅烈而曲和，投者必屢嘗而增損之，以舌為權(quán)衡也。既溢之，三日乃投，九日三投，通十有五日而后定也。既定乃注以斗水，凡水必熟而冷者也。凡釀與投，必寒之而后下，此炎州之令也。既水五日乃抽，得二斗有半，此吾酒之正也，抽取所謂贏者為粥，米一而水三之，揉以餅曲，凡四兩，二物并也。投之糟國，熟摟而在釀之，五日壓得斗有半，此吾酒之少勁者也。勁正合為四斗，又五日而飲，則合而力嚴而不猛也，抽絕不旋踵而粥投之，少留則糟枯中風(fēng)而酒病也。釀久者酒醇而豐，速者反之，故吾酒三十日而成也。
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