春菜，也稱葉用萵筍，是萵苣屬的一種蔬菜，其外觀、味道與芥菜相似，長成球的樣子，大部分是葉子，莖一般很短，故又被稱為結球萵苣、結球生菜。而萵苣的很多別稱，比如，春菜、千金菜、莖用萵苣、萵菜、香馬筍，是萵苣的不同部位的俗稱。
春菜也可以泛指春天的應季蔬菜，即“春季菜”，在北方春菜主要指萵苣，在南方則把春天常見的野菜都稱為春菜，而嶺南地區的人們將一種叫作“春碧蒿”的野莧菜稱之為春菜。南方春分時節有食用春菜的傳統習俗，常以魚片滾湯制成“春湯”。
春菜味甘、性涼、苦，入腸、胃經；具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。
春菜風俗
春菜，在京津一帶，“打春”（立春）的時候幾乎一定要吃的。在食俗上，一定要吃拌黃豆芽，炒“掐菜”（天津把掐菜加少許韭菜同炒，叫炒“藍白線兒”）。拌黃豆芽用芝麻醬、蒜水，原料和制作很簡單，但人們吃得有滋有味。如果把這種菜放在碟子里，再加上幾片醬牛肉或雞片等瘦肉，就有個好聽的名兒：春盤兒。為什么春菜要用黃豆芽、掐菜？因為春天來了，要嘗嘗新鮮蔬菜，但這時京津一帶還沒見青菜的毛兒（過去有“洞子貨”，但只有長安貴人才吃得起，不像現在冬天也能吃上新鮮蔬菜）。青黃不接，權宜之計，是用水發的糧食菜來代替，總之還是菜。
春菜，從前正月初七（人日）就吃上了。一般人家是在“立春”開吃，按京津食俗說，吃到“二月二”，又是“烙餅炒雞蛋”，炒掐菜，還有煎“燜子”（唐河涼粉）。吃煎燜子，民俗中說象征煎龍鱗（或毒蟲），因為毒蟲開始蟄動矣！
春菜這種菜，在京津普通人家一直要吃到小菠菜、水蘿卜上市才把水發的糧食菜消除，因為這時候，真正的綠色食品上餐桌了，就是說：春天到了。
栽培技術
滅蟲滅鼠
在翻地之前，用殺滅菊酯或氯氰菊酯或一掃除15毫升，兌水30斤噴霧滅蟲，噴藥之后嚴禁牧禽接近。凡屬果菜菜地必須在掛果前半個月滅鼠，豆類、瓜類菜地必須在播種前7—15天滅鼠。急性鼠藥可用貓王，慢性鼠藥可用大衛、敵鼠納鹽拌谷或拌豆角、瓜籽等。
翻地做畦施肥
對于未種過菜的菜地或原來種過菜而沒有下過生石灰的地塊，要求每畝撒石灰150斤再進行翻地，石灰與化肥不能同時施下。翻地要求二犁二耙，再用羊角鋤挖一次，達到土碎平。茄果類蔬菜（辣椒、茄子、西紅柿）要求畝施人畜糞40擔，三元復合肥100—120斤（不含氯），硫酸鉀30斤，最好再按每畝施稀土、鋅肥和硼肥各2斤，另加磷酸二氫鉀10—20斤，具體的施肥方法是：三元復合肥每畝50—60斤，在翻第二次地時滿田撒施，再翻入土中，也可在做畦之前先撒施再做畦，另按每畝50斤磷肥和三元復合肥14斤放入穴內，移栽時拌勻再定植，其余肥料在畦中央開一條深約4寸的溝施入后再行覆土。要做到深溝、窄畦、破老底，辣椒、西紅柿畦寬2.6尺，子溝寬深均1.2尺，最淺不得低于8寸，邊溝與腰溝的寬深分別為1.4尺、1.6尺，行株距1.4×1.2尺，茄子畦寬1米，行株距1.5×1.4尺，畦做成龜背形，如做畦后天氣不好不能定植，用微膜覆蓋以防止打濕和養分流失，待天氣好轉再行定植。
移栽
1、練苗：為使秧苗適應外界環境，看準天氣預報進行煉苗，一般在移栽前7天進行，對于在大棚內育成的秧苗，晚上氣溫在8℃以上要進行通風練苗，棚膜與內膜均可四周通風，晚上溫度在8℃以下，棚膜要封閉而內膜可不蓋，溫度在3℃以下，則參照冬季秧苗進行管理。
2、打藥：秧苗移栽前3天打好送嫁藥，用殺菌亡每包兌水100斤或克病威每包兌水30斤，同時可按每30斤加1包氯吡硫磷殺滅蚜蟲。為使栽后恢復生長，縮短緩苗期，移栽前2天用根旺1包兌水40斤噴霧（根旺即生根粉，要用乙醇或50度白酒溶化后再兌水），無論打藥追肥，都要噴到葉的正反面及蔸部，最好在晴天上午10點左右進行此項工作。
3、移栽到大棚或大田：秧苗移栽前一天下午要澆透水，要選擇連續幾個晴天進行移栽。一般4月6號移栽比較安全，如果3月中旬移栽到大田就要采取雙膜覆蓋，且最好移栽營養缽育的苗。要邊移栽邊澆水邊蓋膜（移栽到大田的除蓋微膜外，還要再拱一層中膜），也可用30%腐熟人畜糞水，加20%井岡霉素（每包井岡霉素兌水800斤，即先用井岡霉素1包兌水16，然后每桶糞水中加1盅），防止立枯病和白絹病的發生。
管理
晴天20℃以上上午10點至下午3點半揭開棚帳通風，低于20度或陰雨天三天之內不揭膜通風，如果氣溫低于零度應添加覆蓋物保溫。移栽后第10天轉入正常管理，農膜做到早揭晚蓋進行通風，早晚經常檢查，特別是大雨大風天氣，防止大風把膜揭掉。要及時防治蚜蟲，為促進根系發育和肥料吸收，栽后7天用甲霜靈錳鋅30克加綠色血脈半包加磷酸二氫鉀1兩兌水30斤噴霧，為提早上市，對茄果類蔬菜必須做好整枝工作，一般在晴天上午9點以后進行，辣椒三杈以下的側枝必須摘除，黑麗圓茄同樣，西紅柿必須雙桿整枝，其余側枝嫩芽必須清除，清除側枝側芽的同時要噴農用鏈霉素，1包兌水60斤左右，或0.1%高錳酸鉀噴霧消毒。
參考資料 >
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.物種2000中國節點.2024-08-08
「谷雨」:萵筍如玉，一見“清心”. 生命時報.2024-01-06
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