蛇鰻（Anguilliformes，Ophichthidae），是鰻鱺目、蛇鰻科的海水魚，共200多種，遍布全球，主要生活在熱帶和溫帶水域。蛇鰻形似蛇，遠(yuǎn)比與之近緣、具有進攻性的海鱔溫良得多。尾巴尖且銳利，用于在海底向后打洞，形成一個保護穴。斑蛇鰻（如圖）見于南大西洋和加勒比海，長達(dá)120厘米。 蛇鰻的棲息地包括沿海沙泥底質(zhì)海域，將身體埋藏在沙泥中。它們主要捕食魚類、章魚等，有些甚至成為蟶田養(yǎng)殖的主要敵害。蛇鰻肉味美，可供食用，也可作為釣捕鯊魚的餌料。
簡介
中華須鰻伸長期最小體長91毫米，最大體長125.6毫米。伸長期體高而側(cè)扁，呈柳葉形；頭短而尖；唇齒發(fā)達(dá)，上下每側(cè)各具10～15枚，吻端的幾枚特別延長；鰓部透明可見，鰓絲呈半透明穗狀；鰓孔小呈橢圓形，心臟呈橘黃色，沿腸道背側(cè)具7個節(jié)狀突起，突起頂部具兩行色素點。收縮期最小可收縮至59.4毫米，此期體高開始縮小，體寬顯著增大，體形變粗呈圓筒形，頭部漸變低平，唇齒脫落但很緩慢；兩頜及犁骨齒開始出現(xiàn)，上唇邊緣開始長出乳突狀唇須；腸道背側(cè)節(jié)狀突，自后而前，開始漸變低平；色素點下沉，最后全部消失。由伸長后期變態(tài)至收縮后期形成仔魚，約需20～25天左右；同仔魚進入稚魚期約需20天左右。常見種類有產(chǎn)于東海和南海的尖吻蛇鰻、鱷形短體鰻及中華須鰻。
物種分類
蛇鰻科的通稱。有49屬約230種，中國約有12屬30多種。世界蛇鰻科有41屬199種。中國產(chǎn)12屬26種，常見有中華須鰻(Cirrhimuraena 黑枕黃鸝普通亞種)和尖吻蛇鰻(Ophichthys apicalis)，它們常以尾端鉆挖養(yǎng)殖埕地，食蟶、蛤及其他底棲動物，對蟶、蛤養(yǎng)殖危害大;食蟹豆齒鰻魚(Pisoodonophiscancrivorus)個體大，肉味美，含脂量高，為滋補食品，亦可作藥用，也是釣捕大鯊的好釣餌。
形態(tài)特征
蛇鰻體細(xì)長似蛇狀。吻尖，突出。口裂大，后端達(dá)眼下方或后方。眼小。前鼻孔位于上唇前部上方或吻端突出部分的腹面，呈短管或緣瓣；后鼻孔常位于眼下或眼后。舌附于口底，牙尖銳，錐形或顆粒狀，排列成帶或行。鰓孔側(cè)位或腹位。背、臀鰭不相連；胸鰭發(fā)達(dá)或否，退化或消失；無尾鰭，尾端尖禿。棲息于暖溫帶及熱帶海洋到近岸淺水區(qū)，個別種類進入河口及淡水中。穴居于泥沙底質(zhì)的低潮區(qū)或近岸處，吞食蛭、蛤及其他底棲動物，有些成為蟶田養(yǎng)殖中的主要敵害。肉味美，可供食用，也可作釣捕鯊魚的餌料。
世界蛇鰻科魚類有41屬199種。中國產(chǎn)12屬26種，以須鰻屬(Cirrhimuraena)、短體鰻屬(Brachysomo-phis)、豆齒鰻屬(Pisoodonophis)和蛇鰻屬(Ophich-thys)的種類較多。①須鰻屬：上唇邊緣具1行較長的流蘇狀唇須，犁骨牙2行以上。中國僅中華須鰻(C.黑枕黃鸝普通亞種)1種。分布于印度洋非洲東岸至印度尼西亞、菲律賓。中國見于東海和南海。②短體鰻屬：上下頜均具1行細(xì)小不規(guī)則的唇須，犁骨牙1行。中國產(chǎn)2種，常見的有鱷形短體鰻(B.crocodilinus)。分布于阿拉伯海、毛里求斯、澳大利亞、日本。中國見于東海和南海。③豆齒鰻屬：上下頜牙多行，為顆粒狀牙帶。中國產(chǎn)3種，常見有食蟹豆齒鰻魚(P.can-crivorus)。分布于印度洋東岸，東至澳大利亞，北至中國、日本。中國見于臺灣海峽和南海。④蛇鰻屬：上下頜牙一行或多行，尖錐形，犁骨牙1～2行。中國約產(chǎn)11種，常見的有尖吻蛇鰻(O.apicalis)。分布于印度洋非洲東岸，東至菲律賓，北至中國，南至印度尼西亞。中國產(chǎn)于東海以南海域。
物種對比
價值
蛇鰻含脂量高，肉軟鮮嫩，為滋補品，亦可作藥用。如鱷形短體鰻可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎;食蟹豆齒鰻魚治腰骨痛。活的尖吻蛇鰻、食蟹豆齒鰻等是釣鯊的誘餌。
食用方法
鱷梨鰻魚五彩卷（鰻魚5分鐘創(chuàng)意料理）
原料：
鰻魚卷
鰻魚一條（300克）、牛油果一個、蛙蟹籽適量、牛蒡半根、胡蘿卜半根、山藥半根、豌豆苗一把。
做法：
1、先將鰻魚自然解凍，鰻魚身橫切成3-4厘米左右的段備用。
2、牛油果去皮切成細(xì)小的丁，也可以攪拌成泥狀。
3、牛蒡，山藥削皮，切成比鰻魚段長一些的細(xì)條狀。分別泡入鹽水中片刻，
4、胡蘿卜，豌豆苗也切成一樣長的細(xì)條狀。
5、鍋中將水燒開，放入胡蘿卜，牛蒡絲燙30秒取出。
6、將各種細(xì)絲分別取一些，擺放整齊，用鰻魚片卷好。
7、最后用日式黃色腌制羅卜切成細(xì)條，扎緊。上面點綴鱷梨，蛙蟹籽即可。
參考資料 >
Ophichthus ophis .COL.2024-08-09
Ophichthus ophis.Fish Base.2024-08-09