殼聚糖只能溶于一些稀的無機酸或有機酸中，不能直接溶于水中，這在很大程度上限制了它的應用。
水溶性殼聚糖的定義
何謂水溶性殼聚糖？現(xiàn)在概念上比較混亂，不知道如何定義。至少可以指出以下幾種:
①能溶于水的殼聚糖;
②能溶于水的殼聚糖鹽酸鹽;
③能溶于水的羧甲基殼聚糖;
④能溶于水的低分子甲殼質(zhì);
⑤能溶于水的低分子殼聚糖。
這些都被一些人當作是水溶性殼聚糖，其實，只有第一種才是真正意義上的水溶性殼聚搪，它能溶于水，而且是一般的殼聚糖，即既不是殼聚糖鹽酸鹽，也不是羧甲基殼聚糖，更不是低分子物。
很容易判斷水溶性殼聚糖，只要把它溶于水，首先看溶液有沒有粘性，沒有粘性者是低分子甲殼素或低分子殼聚糖；其次，往此水溶液中滴加幾滴氫氧化鈉溶液，產(chǎn)生渾濁或沉淀者，是殼聚糖鹽酸鹽，因為其中的鹽酸被堿中和了，殼聚糖不溶于中性或堿性的水中；如果滴加幾滴HCl溶液而產(chǎn)生渾濁，則是羧甲基殼聚糖，因為羧甲基殼聚糖實際是羧甲基殼聚糖的鈉鹽，如果此溶液被酸化，則不再是羧酸鈉鹽，而成了羧酸，它就不溶于酸性水中:
水溶性殼聚糖的制備方法
Sannan等人發(fā)現(xiàn)，使甲殼質(zhì)在均相條件下進行脫乙化反應，當脫乙酰度為左右時，這種殼聚糖能溶于水。后來，Kurita等人又發(fā)現(xiàn)，對較高脫乙酰度的殼聚糖進行乙酰化，控制其脫乙酰度在，也可得到水溶性的殼聚糖。陳天等人研究了較高脫乙酰度殼聚糖的N-酰化，他們把1g殼聚糖溶于60mL的冰醋溶液中，加60mL甲醇稀釋，再加-定量的乙酸酐或丙酸酐、丁酸酐、己酸配，攪拌均勻后放置過夜，第二天將反應混合物滴入500ml 0. 5mol/L 氫氧化鉀乙醇溶液中，過濾出白色纖維狀的沉淀，用乙醇洗滌至中性，再進-步用乙醚脫水，真空干燥，得到-系列產(chǎn)物，在水中的溶解性列于表1。由表可見，在N-乙酰化的產(chǎn)物中，只有N-酰化度為的溶于水；在N-丙酰化的產(chǎn)物中，只有N-酰化度為55. 2寫的溶于水；在N-丁酰化的產(chǎn)物中，只有N-酰化度為的溶于水，N-己酰化產(chǎn)物都不溶于 水。造成部分N-酰化產(chǎn)物溶于水的原因，是后進入分子鏈的酰基破壞了原有分子鏈的二次結構，使結晶度變小(如圖)，幾乎為無定形，也就是說，只有使殼聚糖的結晶度大大降低，接近于無定形，殼聚糖分子鏈才有親水性。這個N-酰化度的范圍是比較窄的，只有在這個范圍內(nèi)，才會有效地破壞殼聚糖原有的二次結構，使之接近于無定形。
陳魯生也在均相體系中反應制備了脫乙酰度在左右的水溶性殼聚糖：將1g脫乙酰度為的殼聚糖溶于25mL水(含有0.7摩爾冰醋)中，加人25mL乙醇，攪拌至溶液澄清，逐滴加人8mol吡啶，保持溶液澄清，然后再以殼聚糖與乙酸酐的摩爾比為1：2的比例加人乙酸酐，蓋嚴瓶蓋，攪拌1h，加入200mL乙醇，離心分離出白色沉淀，用少量水溶解沉淀，再離心分離出不溶物，向溶液中加入100mL乙醇，離心分離出白色沉淀，用乙醇洗滌3次，烘干，即得脫乙酰度為(或N-乙酰度為的水溶性殼聚糖。
常用的水溶性殼聚糖種類
2.殼聚糖鹽類（常見的有殼聚糖鹽酸鹽、殼聚糖季銨鹽、殼聚糖乳酸鹽、殼聚糖谷氨酸鹽等）
3.殼聚糖硫酸
4.殼聚糖低聚糖
5.類透明質(zhì)酸殼聚糖
參考資料 >