所謂燒味，來來去去只有那幾味：白斬雞，醬油雞，叉燒肉，燒肉，乳豬，燒鴨，燒鵝，扎蹄。家里來了客人又不及加菜，就直奔燒味鋪“斬料”。廣東話的“料”字意味深長，是一個(gè)已經(jīng)包含了充實(shí)可靠的定語的名詞。說某人“有料”就是說他有本事。食物上也是大塊主肴才叫“料”，沒有說加盤炒青菜能算是“加料”的。
簡介
燒味（粵語發(fā)音：siu1 mei2）是中國粵菜中的一種燒烤食品。在酒樓或中式餐館，以至華人地區(qū)的快餐店均有提供此類食物。燒味常會配合飯、米粉、沙河粉、面等食糧出售。燒味源于廣東省順德，流行于廣東、香港特別行政區(qū)和澳門，甚至流傳至臺灣省。
燒味有時(shí)被稱為燒臘，但兩者其實(shí)有別。香港的“燒臘”店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方及臺灣后，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。
在廣東及香港地區(qū)，燒味制品常與膽巴制品同店銷售。
品種
叉燒
，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時(shí)會在表面涂上紅色的叉燒醬，故叉燒是紅色的。叉燒醬的其他主要材料尚有生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。叉燒通常選用脢頭（豬肩）肉制作，當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等等。
品種：
?蜜汁叉燒
?脆皮叉燒
燒乳豬
燒乳豬（亦稱烤乳豬）是傳統(tǒng)食品的一種。制法是將二至六個(gè)星期大，仍未斷奶的乳豬宰殺后，以爐火燒烤而成。世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色。中國在西周時(shí)相信便已有食用燒豬。當(dāng)時(shí)八珍之一的“炮豚”相信便是指燒豬。在西方，古羅馬的傳統(tǒng)菜譜中亦有燒乳豬一項(xiàng)。現(xiàn)今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳；而在西方國家中，葡萄牙及西班牙俱以燒乳豬為特色菜。
主要菜式：
??乳豬拼盤
燒肉
燒豬 ? 是廣東傳統(tǒng)食品的一種。制法與另一廣東省燒味燒乳豬基本一樣，不同的是采用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調(diào)的食材則稱為火腩（例如“冬瓜火腩”）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價(jià)格亦比燒肉高很多；多數(shù)售賣燒味的店鋪平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經(jīng)常供應(yīng)，通常需事先預(yù)訂。
燒鴨與燒鵝
??燒鴨
燒鴨是燒味的一種，是把填滿調(diào)味料的鴨，掛進(jìn)炭爐里用木炭高溫?zé)境鰜淼牟耸剑蜐櫣饬粒は愦啵赓|(zhì)滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃，通常配以醬汁食用。燒鴨的做法與燒鵝大致相同，但肉質(zhì)和份量則不及后者。然而由于燒鴨成本較低，故成為了燒鵝的代替品。
??燒鵝
燒鵝是燒味的一種，是把填滿調(diào)味料的鵝，掛進(jìn)炭爐里用木炭高溫?zé)境鰜淼牟耸剑云ご嘤泄鉂桑ぶ喽粠任稙樯掀罚ǔＥ湟?a href="/hebeideji/1359234035438872911.html">甜酸醬汁食用。香港特別行政區(qū)的燒鵝在制法上無甚分別，但由于成本等原因，一些香港食肆的燒鵝其實(shí)是以鴨代替鵝，但仍然稱為燒鵝。香港以燒鵝馳名的食肆，包括中環(huán)鏞記及新界深井一帶多家燒鵝酒家。
燒骨
燒骨一般指豬骨粘上各種香辛料和調(diào)料后烤制而成的熟食，是粵菜系列之一，尤以花都區(qū)的燒骨較為出名。
參考資料 >