叉燒飯（簡(jiǎn)稱叉飯）為中國(guó)廣東、臺(tái)灣、香港、澳門、新加坡和馬來(lái)西亞等地區(qū)的茶餐廳、酒樓及港式快餐店常見(jiàn)的食品，是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于粵菜系。原料為豬肉里脊、叉燒肉醬、大米、小油菜、蔥蒜等，由叉燒加叉燒汁或醬油蓋住1碗（1碟）白飯而成。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
用料
做法
1.豬梅肉洗凈擦干水分，切成長(zhǎng)狀狀；
2.放入叉燒醬，燒烤醬，生抽，鹽，白糖，蔥頭，姜蒜按摩片刻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏12小時(shí)；
3.烤箱預(yù)熱，200度先烤二十分鐘；
4.二十分鐘拿出刷一層腌制的醬料，反面也刷，然后反面朝上，放在網(wǎng)架上調(diào)溫180度繼續(xù)烤二十分鐘；
5.二十分鐘后拿出表面刷蜂蜜再烤5分鐘，摁下去沒(méi)有血水流出就是烤熟了，切片配上白米飯青菜就可以享用了。
做法五
食材
叉燒醬、大蒜、糖、黃米酒、豬肉
做法
1、大保鮮盒中，叉燒醬加大蒜碎、糖、黃酒和一點(diǎn)兒水調(diào)開(kāi)備用。
2、叉燒肉稍作沖洗，用廚房用紙吸干表面水份，切成粗條狀，放入1）中拌腌，加蓋置于冰箱冷藏腌制3天。
3、把烤箱里中間的兩層架子拿出不用，回形針彎成勾狀，掛上腌好的肉，掛在烤箱的上面，下面放個(gè)裝了水的大烤盤接著滴下來(lái)的烤肉汁。
4、開(kāi)火用325F烤30分鐘，打開(kāi)烤箱，把腌肉汁刷在叉燒上，火力轉(zhuǎn)到BROIL，這時(shí)要在旁邊看著別烤焦了，大約5、6分鐘左右，就差不多行了。
做法六
主要食材
里脊肉、叉燒醬
做法
1.取不粘鍋一只，放入里脊肉及1/4瓶叉燒腌，腌制約兩小時(shí)，每半小時(shí)翻一下肉，注意不要加水。
2.直接在腌肉用的不粘鍋中加少量水，大火燒，中途需不停攪拌，翻轉(zhuǎn)肉塊，汁快燒干時(shí)再加水，反復(fù)3次后在汁粘稠時(shí)倒少許出來(lái)備用，然后將汁完全收干，肉表面微糊即可出鍋。
3.將肉涼透，切片裝盤，淋上先前留下的鹵汁即可。
做法七
原料：豬肉里脊、叉燒醬、大米、小油菜、蔥蒜
做法
1、將蔥和蒜切成碎末，放在碗里和叉燒醬調(diào)汁做成調(diào)味醬汁；
2、里脊肉清洗干凈，在表面劃幾道口，放在碗里腌制2小時(shí)；
3、將烤箱預(yù)熱至200度，在烤盤上鋪好錫箔紙，再把肉放進(jìn)烤箱烤20分鐘，然后取出肉翻個(gè)面再烤20分鐘即可；
4、燒熱鍋，加入剩下的叉燒醬、蜂蜜、醬油、料酒、水淀粉和適量清水，邊攪動(dòng)邊熬，收成有濃度的粘汁兒；
在、在蒸好的米飯上碼上切成片的叉燒肉，再澆上熬好的濃汁兒，放上焯好的小白菜即可。
特別提示
1、烤肉的時(shí)候，在肉上劃幾道口，便于入味，如果時(shí)間充裕，可將肉腌制一晚上，會(huì)更加入味。此法也適合烤雞翅等菜；
2、烤肉的時(shí)候在盤中墊張錫箔紙，可避免叉燒醬汁兒粘在烤盤上，便于清洗；
3、肉烤好后切片時(shí)，要等肉稍涼后再切，容易成型；
4、可以在飯快燜熟時(shí)，把叉燒肉片鋪在飯上燜一會(huì)兒，這樣燜出來(lái)的飯味道更鮮美。
烹飪竅門
1、把買來(lái)的肉切成塊切得小一點(diǎn)應(yīng)該好腌制。
2、找個(gè)大碗來(lái)腌肉，在里面放蔥，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜幾勺（如果沒(méi)有放白糖），醬油，鹽，redfoodcolouring，有的話來(lái)點(diǎn)蠔油和五香粉，為了確保味道還放了點(diǎn)叉燒醬，再兌上料酒或低度酒調(diào)勻就行啦。（放的量主要要控制甜的要放夠，蒜要夠，醬油顏色要達(dá)標(biāo)，鹽覺(jué)得要夠但得要得得太咸）
3、蓋好蓋放冰箱里腌兩三天。
4、吃前烤，把肉放在里面放了鐵架的烤盤上，這樣汁水就流下去了。用的是180度，共烤了40分鐘。把肉放進(jìn)去后開(kāi)始調(diào)汁，幾勺蜂蜜，幾勺叉燒醬。如果叉燒醬太稠的話加一點(diǎn)點(diǎn)酒化開(kāi)，調(diào)勻成蜂蜜的稠度，烤一會(huì)等肉定形后就拿出來(lái)用小刷子蘸蜜汁刷上一層，放回去再烤。然后再拿出來(lái)翻面刷。閑得無(wú)聊，所以翻來(lái)覆去刷了三遍，肉就變得越來(lái)越晶亮了，很有意思。
參考資料 >