油醋汁又稱紅油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一。主要材料有菜油、醋、檸檬汁、洋蔥碎（或干蔥碎）、黑胡椒粉、番茜碎、橄欖油，法式芥辣醬，鹽。油醋汁不僅作為沙拉醬汁使用，還可以用作腌料。基本比例是3份油和1份醋或檸檬汁，調(diào)和成為乳濁液。然而，也有不同比例調(diào)和的種類，甚至有不穩(wěn)定而會(huì)分層的油醋汁。。
基本配方
橄欖油 225毫升
醋（可以用意大利香醋，紅酒醋，白酒醋，也可以用蘋果醋等果醋。如果都沒有，用國(guó)產(chǎn)的普通醋也可以）或檸檬汁75毫升
法式芥辣醬1茶勺
鹽和胡椒適量
注解：
1，這個(gè)配方劑量很大，可以至少供應(yīng)10人份的沙拉。基本比例是3份油和1份醋或檸檬汁。
2，法式芥辣是一種黃色的膏狀物。如果沒有，不添加也是可以的。
3，此油醋汁有些油膩的感覺。但橄欖油是很健康的食用油。被稱為“營(yíng)養(yǎng)之王”。橄欖油與其它植物食用油相比，含有豐富的不飽和脂肪酸，是理想的涼拌、烹調(diào)用油，是迄今為止油脂中最適合人體的食用油。橄欖油耐高溫、抗氧化，反復(fù)煎炸不變質(zhì)。橄欖油中所含的人體必需脂肪酸，因此可以說原生橄欖油是“人類健康之油”。
其他風(fēng)味
1.蒜味汁：加些蒜末進(jìn)去一起攪拌。
2.香草汁：把各式香草切碎：比如百里香屬，甜香羅勒，歐芹等。
3.桔味汁：用一半桔汁來(lái)代替醋。
4.用3條罐頭裝小咸魚（Anchovy）和10克帕爾馬干酪（Parmesan Cheese），磨碎混合在一起。
5.用意大利黑醋（Balsamic）來(lái)代替普通醋。6.辣味汁：加幾滴辣椒油進(jìn)去。
7.雞蛋香草汁：磨碎一個(gè)水煮雞蛋再加入一勺混合香草碎。
8.莓果味汁：用莓果味醋，比如覆盆子醋（Raspberry Vinegar）來(lái)代替普通醋。
9.番茄百里香：1勺法國(guó)芥辣醬，1勺新鮮百里香碎，1/2勺白糖，1/4勺辣椒粉，30克番茄粒。
菜品制作
蔬菜沙拉一
原料：
1、主料：甘藍(lán)類蔬菜1大片 苦菊1棵 生菜2大片 櫻桃西紅柿5粒
2、油醋汁：橄欖油1大匙 檸檬汁（或白醋）1大匙 蜂蜜1大匙 生抽1小匙 小磨香油1/4小匙 黑胡椒粉少許 鹽適量
（這個(gè)油醋汁是根據(jù)我家口味調(diào)的，不正宗，但愛吃）
做法：
1、蔬菜洗凈瀝干水分。紫甘藍(lán)切絲，苦菊、生菜撕成片，櫻桃西紅柿對(duì)半切開；
2、在容器中倒入檸檬汁（或白醋），加入鹽，略微攪拌；在調(diào)味好的檸檬汁（或白醋）中緩慢倒入橄欖油，并用打蛋器按一個(gè)方向攪打，直至油和醋混合均勻；加入蜂蜜、生抽、香油、黑胡椒粉繼續(xù)攪勻；
3、將調(diào)好的“油醋汁”倒在蔬菜上，拌勻即可。
蔬菜沙拉二
用料
詳細(xì)步驟
蔬菜沙拉三
用料
詳細(xì)步驟
參考資料 >
扒了50款油醋汁，這些坑不要踩.澎湃新聞.2023-12-13
油醋汁品類從“幕后”走向“臺(tái)前”.中國(guó)食品報(bào)網(wǎng).2023-12-13
油醋汁熱量.大眾養(yǎng)生網(wǎng).2023-12-13