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來源：互聯網

肉龍，又稱懶龍，是流行于北京、天津市、河北等地區的一道傳統小吃。因窩在蒸屜里形狀像龍而得名。制作時溫水化酵母，面團需發酵至原有兩倍大，重新排氣揉圓。將發好的面團搟成薄片均勻抹上一層肉餡，卷起來、收好口，盤曲在蒸鍋里蒸熟，然后切成段吃。“懶龍”有甜口、咸口，可以加入豆沙、芝麻醬、豬肉等不同餡料。

肉龍有三層不同的口感：外皮兒的宣軟，肉餡兒的醇香，而夾在肉中間那層面皮味濃、多汁。肉龍也可搭配粥品和小菜等。

在北京的民俗和食俗中，“懶龍”寓意去除“懶氣”，打起精神，奮發努力，所以“二月二”龍抬頭這天有吃肉龍的習俗。

做法

傳統肉龍

需要面粉，豬肉，茭白，酵母粉、糖、蔥、姜、香菜、料酒、生抽、老抽、蠔油、小磨香油、鹽各適量。酵母用溫水化開；豬肉、茭白洗凈切塊；蔥、香菜切段。

面粉中加入少許糖、酵母溶液、溫水，拌成雪塊狀，揉成面團，發酵至2倍大，重新排氣、揉圓，餳10分鐘。將豬肉塊、茭白塊、蔥段、香菜段用料理機打成肉末，加入各種調料拌勻制成肉餡；將面團搟成面餅，鋪上肉餡抹平，卷成柱狀，切段，放在刷油的蒸簾上，蒸8分鐘即可。

豬肉洋蔥肉龍

需要原料有中筋面粉大量，干酵母、白糖、豬肉末、洋蔥、醬油、蠔油、鹽、植物油適量。

面粉、干酵母、白糖、室溫涼水同入盆中，揉成較光滑的面團，蓋蓋子發酵。肉末中倒醬油、蠔油、植物油、鹽，拌勻。切好的洋蔥碎同入盆中先不要攪拌。搟面團前再將洋蔥碎與肉餡攪拌均勻，洋蔥汁會被肉餡快速吸收。面團發至原來的2~2.5倍大，輕拍砰砰響，手指蘸面粉在面團頂部戳洞，不塌陷不回縮。將面團揉一揉排氣，搟成厚約3毫米的長方形面片，均勻抹上豬肉洋蔥餡，四周留白。從一端卷向另一端，封口向下壓緊。根據蒸鍋大小，用手掐等份，兩端捏嚴。將生坯碼在蒸鍋里，留出間距，蓋蓋，醒20分鐘左右。待卷子是原來的1.5倍時，開大火，上汽集團后蒸25分鐘，關火悶5分鐘出鍋。

需要注意兩點，一是洋蔥富含汁水，肉餡中不要打太多水，防止湯汁太多把面皮浸濕而不漲發。二是蒸的時間根據懶龍的長短、大小、薄厚、火力來調整，越厚越長的懶龍蒸的時間越長。

豆沙懶龍

需要原料有面粉，鮮酵母半塊，豆沙餡，熟豬油適量，白糖。

將鮮酵母放于凈的小碗內加少許溫開水開。面粉放干凈的盆內，放入白糖和酵母液，拌勻后加適量水和成軟硬適度的面團，放溫暖處讓其發酵。發酵好的面團放案板上揉透后，搟成長方形的薄片抹上熟豬油，倒上豆沙餡攤開鋪勻后將面片卷起，左右兩邊稍搟薄后折起，不使豆沙餡外露。稍餳后將豆沙卷放人蒸屜內上籠，用大火蒸15分鐘即可。取出豆沙懶龍斜切成3厘米厚的片，碼在盤內趁熱上桌供食。豆沙懶龍松軟香甜可口。

創新肉龍

需要原料有中筋面粉，豬肉餡，泡打粉，蔥末、姜末，胡椒粉，白糖，料酒，醬油，小磨香油，植物油適量。

中筋面粉放入容器內，先加入泡打粉調拌均勻，再加入少許溫水和白糖調勻，揉搓均勻成面團，蓋上濕布，餳20分鐘成發酵面團。豬肉餡放入容器中，加入醬油、胡椒粉、料酒、香油、少許清水攪勻。鍋中加入植物油燒至六成熱，下入蔥末、姜末煸炒至微黃，再放入豬肉餡炒至干香，取出，晾涼成餡料。將發好的面團揉勻，搟成大薄片，抹勻炒好的餡料卷成卷，再餳20分鐘成懶龍卷生坯。蒸鍋置火上燒沸，放入懶龍卷。用大火蒸20分鐘，取出切成小段，裝盤上桌即可。

特點

肉龍有三層不同的口感：外皮兒的宣軟，肉餡兒的醇香，而夾在肉中間那層面味兒濃多汁兒。肉龍因形似盤龍得名，從面餅的一側像卷被子一樣將肉餡緊實的卷起來，卷的太松的話容易松散。卷成一條胖乎乎的面卷后將兩端散開的地方捏緊，防止上鍋蒸的時候肉餡的湯汁流出來。肉龍還可以搭配秋子梨拌菜等清淡菜品。肉龍流行于北京、天津市，后來慢慢的流傳到北方的其他地區，河北省、東北地區等地。