陽芋餅（拼音: tǔ dòu bǐng）是一種美食，主要由土豆、雞蛋和面粉制成，起源于中國安徽與廣東廣州，屬徽菜、粵菜系。其口感酥軟，富含淀粉、蛋白質，常見于早餐或休閑食品，可搭配椒鹽、番茄醬等油碟。土豆富含維生素和微量元素，如鈣和鉀。土豆雞蛋餅是一種以土豆、雞蛋和面粉為主要食材，西亞火蔥、食鹽、孜然粉和胡椒粉為輔料的餅類美食。制作方法是將土豆刨成細絲，加入鹽、孜然粉、胡椒粉、雞蛋和面粉，再加入蔥花拌勻，平底鍋預熱后刷上薄油，下入土豆雞蛋糊鋪平。
所需食材
陽芋一斤左右，雞蛋、面粉、調料花生油100克、香蔥100克、鹽5克、胡椒粉、孜然粉、咖喱粉、牛奶少許等。
菜品制作
做法一
1、土豆洗干凈，蒸熟后去皮切成薯條，越細越好， 與鮮奶、鹽拌勻腌20分鐘。香蔥切成蔥花。
2、平底鍋旺火（最好是不沾鍋）燒熱加油轉中火，將100克左右土豆條倒入鍋內，用平鏟壓成厚度5mm左右的圓餅，要壓實。一面煎黃后小心翻面，兩面煎黃后雙面撒勻蔥花，一定要將蔥花壓入餅內煎才好吃，待兩面焦黃色即可。 (上桌后可依從食客口味，配椒鹽或番茄少司食用味道都不錯，但實際上什么都不沾更香。)
做法二
1、把陽芋蒸熟后去皮攪成泥,加糯米粉,一邊加一邊攪;喜歡甜的可以加點糖。
2、攪到可以捏成餅的時候,把捏成一個個半厘米厚的餅。
3、放油燒熱,再放餅下去煎,煎成金黃就可以吃啦。
做法三
1、土豆洗凈去皮，切成細絲，放入清水中浸泡10分鐘后濾干。
2、將濾干水分的土豆絲放入一小盆內，加入適量的鹽、味精拌勻，腌片刻。
3、將腌過的土豆絲再次濾干水分，加入適量干生粉拌勻。
4、將拌勻的土豆絲分成一個個小餅。
5、平底鍋上火，放入少量的油，將小土豆餅放入鍋內煎制，兩面金黃后起鍋。
6、這樣土豆餅就煎好了，配上番茄醬即 可。
做法四
1、陽芋去皮，直接擦成絲到水里，這樣可防止土豆變色，活面糊時也不需要再加清水了。
2、 加1茶匙孜然芹、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。
3、 繼續加入面粉，攪拌至形成均勻糊狀；若需提升面糊蓬松度，可添加少量泡打粉。土豆絲擠水時需控制力度，保留少量水分有助于餅體保持濕潤，隨后加入蔥花拌勻。
4、 熱鍋加一小勺油，攤入適量的面糊晃勻，中火加熱3分鐘。
5、 翻轉一面，繼續加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。
做法五
1、小蔥花切小段，青紅椒一部分切菱形塊，一部分切小細丁。
2、陽芋去皮取刨子快速將土豆擦成茸置入大碗內。
3、接著在大碗中將洋蔥擦成茸。
4、碗內再加入面粉、雞蛋、鹽、糖。
5、拌勻成面糊。
6、平底鍋入少油開小火，將土豆糊倒入鍋中。
7、將兩糊面全部煎至金黃色后，關火，按照自己的喜好切好土豆小餅,擺上青紅椒塊裝入盤中。
8、將生抽裝入小碟中，加入蔥花和青紅椒丁拌勻成蘸汁，土豆小餅最后蘸汁吃即可。
注意
1、不習慣食用生的青紅椒，可以在土豆餅快要煎至定型時，將青紅椒嵌入餅上，一起煎熟即可。
2、喜歡酸甜口的，也可以將蘸汁換成醋的運用1湯匙加糖1匙。
做法六
1、取個較大的碗，裝少量清水，陽芋洗凈去皮，直接刨入碗中。(這樣可防止土豆變色，如果立即操作，也可省略此步)
2、調入鹽、味精、孜然粉、胡椒粉拌勻。
3、磕入雞蛋攪拌均勻。
4、加入3大勺面粉拌勻。
5、最后加入蔥花拌勻。
6、平底鍋稍微預熱后刷上一層薄油，改中小火，下入少許土豆炒雞蛋糊鋪平火鍋底料。(厚薄按自己喜歡而定)
7、大約2分鐘左右，餅底部已熟，晃動鍋，餅會離開鍋底。
8、翻面繼續煎熟即可。
做法七
1、土豆，胡蘿卜洗凈，去皮刨成絲。
2、為了節約時間，放入滾水中約煮兩分鐘
3、撈出，放入容器中。加雞蛋、面粉、鹽、蠔油、胡椒粉、孜然芹、西亞火蔥、涼水或牛奶攪拌均勻。
4、讓土豆絲和胡蘿卜絲裹上面粉后的樣子。
5、拌好的土豆絲放入用不粘鍋，加適量油均勻鋪滿鍋底，用鍋鏟壓一下是為了與鍋底服帖，中小火煎至兩面金黃就可以了。
德式做法
1、將陽芋洗凈去皮，切片，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒面，面粉25克，并混合均勻。
3、在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滾上面粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個短紋；呈樹葉狀。
4、將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。然后碼放在一個煎盤里、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成。食用時可淋上酸奶油或少許黃油。
注意事項
1、陽芋制泥要選黏質土豆，入口細糯。
2、煎餅時掌握好火候、油溫，不要煎焦、煎。
食物營養成分
食用須知
馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是龍葵素和毛殼霉堿，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。
孕婦經常食用生物堿含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，并非每個人食用了薯類都會發生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長期貯存、發芽的薯類，這一點對處于妊娠早期的婦女來說尤其重要。
參考資料 >
土豆餅，外酥里嫩，做法簡單，學會可以去擺攤了.百家號.2024-08-17
香煎土豆餅怎么做_香煎土豆餅的做法.豆果美食.2022-12-28
土豆餅營養成分表.天天菜譜.2022-12-28
哪些人不適合吃土豆.彩牛養生.2024-08-17