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來源：互聯網

賈湖酒，是賈湖酒業集團（賈湖酒文化園）旗下的酒產品。賈湖酒有東方道、中原醬、酒海年份等系列。

根據賈湖遺址遺址的考古發現，新石器時代的賈湖先民，就已經能釀造含酒精飲料。2013年，張居中、麥考文等70余名研究賈湖遺址文化的世界著名專家做了關于賈湖古酒研究的主題發言。次年8月10日，富平春酒新品上市發布會舉行，12月25日，富平春新產品高端品鑒會在漯河市大東海鑫源酒店舉辦。2015年3月16日，張青峰在第二屆河南省民間品酒師大賽新聞發布會上介紹了公司的新品酒。2017年初，賈湖原香型白酒成功被釀造出來。2020年，賈湖酒亮相中國農民豐收節暨舞陽縣特色農產品展銷會。

賈湖酒的制作工藝包括蒸餾、潤糧等。賈湖遺址香型白酒具有綿柔醇厚、自然成甜、回味悠長等特點。賈湖酒多次參加行業大賽，先后贏得布魯塞爾蒸餾酒大賽大金獎、金獎、銀獎（實現了大滿貫），“中國白酒酒體設計獎”“青酌獎”等榮譽。

產品歷史

根據賈湖遺址遺址的考古發現，新石器時代的賈湖先民，就已經能釀造含酒精飲料。

2004年12月9日新華出版社播發了美國學者研究確認“9000年前的中國舞陽賈湖人釀造出了世界最早的酒”消息。2013年11月2日至4日，嚴文明、張居中、麥考文等70余名研究賈湖遺址文化的世界著名專家學者齊聚漯河市共同參加了“紀念賈湖遺址發掘三十周年暨賈湖文化國際研討會”，麥考文在大會上又做了關于賈湖古酒研究的主題發言。次年8月10日，河南省富平春酒業有限責任公司酒廣告語征集頒獎盛典暨富平春酒新品上市發布會在新聞大廈三樓舉行，12月25日，河南省富平春酒業有限責任公司組織舉辦的富平春新產品高端品鑒會在漯河市大東海鑫源酒店開幕。

2015年3月16日，第二屆河南省民間品酒師大賽新聞發布會在鄭州國際會展中心召開，?發布會上，銷售公司總經理張青峰向與會人員簡要介紹了公司發展的基本情況，并重點推介了公司的幾款新產品。2017年初，根據賈湖遺址古酒配方選用的賈湖產米這一研究成果，又在原來五糧配方基礎上，精選了優質粳米作為主要添加原料進行試驗，為確保產品質量，生產工藝也增加至66道，前后經過上百次生產釀造、不同香型原酒配比勾兌等試驗，最終釀造出賈湖原香型白酒。2018年，賈湖酒業集團建設賈湖萬畝原糧基地，從源頭上嚴格控制釀酒原糧的品質，收獲的高粱、玉米、小麥全部用于賈湖酒的釀造，同時建立產品質量可追溯體系，實現白酒質量安全順向可追蹤、逆向可溯源保障白酒質量安全。2020年9月，賈湖酒亮相2020年中國農民豐收節暨舞陽縣特色農產品展銷會。

產品特色

賈湖遺址酒根據賈湖古酒配方選用的賈湖產粳米這一研究成果，又在原來五糧配方基礎上，精選了優質粳米作為主要添加原料進行試驗，為確保產品質量，生產工藝也增加至66道，前后經過上百次生產釀造、不同香型原酒配比勾兌等試驗，在2017年初釀造成陳香自然、自然成甜、回味悠長等特點的賈湖原香型白酒。

賈湖原香型白酒通過科技攻關、參考賈湖古酒釀造配方，以大曲及微生物等為糖化發酵劑，使用賈湖優質老泥修復培育的老窖池，再以賈湖遺址附近原糧種植基地收割的高粱、小麥、玉米等為原料，通過中、高溫兩次堆積，泥窖、回酒、雙輪固態發酵，清蒸清燒等特殊工藝精心釀造而成。所釀造的原酒，還要在陶壇貯藏一年、在酒海貯藏一年、在云罐貯藏一年之后方能上市。

2018年，賈湖酒業集團與中科院自動化研究所開展技術合作，引入了數據采集與監控系統應用程序，對賈湖原香型白酒的風味、風格形成機理做深入的研究，提升原香型白酒的品質。借助智能系統對大曲培養過程進行實時數據采集，成功生產出優質高溫大曲。

賈湖酒業集團引進的微分子白酒速凍凈化系統，在低溫速凍環境下可以把酒中的大分子變成微分子，使其易于被人體代謝，解決了喝完白酒口干、第二天頭疼等問題。賈湖酒是純糧釀造，又經過速凍凈化，口感綿柔醇厚，所以喝賈湖酒、富平春酒等，不容易口干、上頭。

生產工藝

原料選擇

為確保原糧的質量，賈湖酒業集團在北舞渡鎮建立原料種植基地，嚴格遵循統一品種、統一選地、統一施肥、統一田間管理、統一收割和統一入倉“六個統一”，確保賈湖酒業釀酒專用高粱、玉米和小麥的產量和質量，做到原料“專種、專管、專收、專儲、專用”，每到收獲的季節，經過優中選優，嚴格把關之后，顆粒飽滿的糧食才會被選中，賈湖酒業集團種植的優質高粱、玉米、小麥等釀酒原料均通過綠色食品認證，而這一“資格認證”簡歷也是進入賈湖酒業的起步門檻。

潤糧

潤糧亦稱潤料，是傳統釀酒中的第一道工序，潤料好，才能喚醒好酒獨有的純糧原香。在傳統的白酒釀造工藝中，潤糧，是指釀酒原料在蒸煮前進行潤水，使其均勻吸收水分，利于后續蒸煮糊化，提高出酒酒質。傳統的工藝要求是在蒸糧之前必須經過高溫潤料，釀酒原料經高溫水潤后，淀粉顆粒吸取適量水分并膨脹。賈湖酒業在借鑒傳統“高溫潤料法”的基礎上，創新“高溫潤料堆積法”，標準更為嚴苛：以高粱、大米、糯米、小麥、玉蜀黍屬等五種糧食為釀酒原料，用60到80攝氏度的熱水澆灌、浸泡，攪拌后堆積成梯形，然后放置18個小時后，再與甘谷甜醅一起攪拌均勻進行蒸酒。相比于傳統的“高溫潤料法”，多了“堆積”，是因為潤料后堆積成梯形，保暖性好，更有利于釀酒原料的均勻吸水，最大程度激發出釀酒原料的潛能，去除雜味，喚出糧香，充分富集空氣中的有益微生物，為糖化發酵創造出更為良好的條件，最大限度地豐富賈湖遺址美酒的獨特風味。

蒸餾

純糧固態發酵法蒸餾出的白酒，不同流酒階段的乙醇濃度不同，酒中的微量成分和香味物質也不同。先蒸餾出的酒頭部分，酒味香濃爆辣；酒身部分，香味醇厚協調；酒尾部分香味物質缺乏。賈湖酒業采用“掐頭去尾、看花摘酒”的傳統工藝，只摘取中前段流出的香味協調的精華原酒進行存儲。將雜質較高的酒頭、酒尾部分單獨摘出回鍋復蒸，來保證蒸出的原酒品質。蒸餾出的原酒酒精度的高低，主要憑釀酒匠人的經驗去觀察，即通常所說的“看花摘酒”。“看花”即看酒花，蒸出的酒液流入承接器皿中激起的泡沫，被稱為酒花。

上甑蒸酒

純糧固態發酵的白酒，由糧谷類固態發酵孕育產生，而蒸餾是將甘谷甜醅向酒液轉變的關鍵。作為賈湖遺址傳統釀造技藝的重要一招，“”是中國古代的蒸食用具，“酒甑”就是用來蒸煮發酵好的酒醅，以便蒸餾取酒的工具。賈湖酒業的“輕裝勻撒，探汽上甑”，講究的是松、輕、勻、薄、準、平，需先在甑底鋪上一層稻殼，再撒一層約10厘米厚的酒醅，然后打開蒸汽閥，就要見汽撒糟，把酒醅均勻的一層一層的鋪上去。由于酒醅是顆粒狀，直接鋪撒進甑桶內進行蒸餾容易造成疏密不均勻，有的地方松散，有的地方壓成死疙瘩，以致于蒸餾時酒醅內的乙醇蒸汽不能均勻的上升，甚至于蒸不出來酒。賈湖酒業在上甑時使用這種方式以保證甘谷甜醅在甑內疏松均勻，有效的增加蒸汽和酒醅的接觸，保證出酒的質量和產量。

白酒陶壇貯藏

新蒸餾出來的白酒，酒分子、水分子與酒體中品類繁多的香味成分混在在一起結合松散，酒體呈現刺激、粗燥、辛辣等味道。經過漫長的貯存后，可讓酒體中刺激、粗燥、辛辣的物質緩慢揮發氧化，使酒體日趨平和、緩沖、細膩、柔順和協調，醇香與陳香漸漸顯露。在賈湖酒業集團萬噸地下恒溫酒窖中，有6000多個儲酒的陶壇，每個陶壇能儲存1噸基酒。這里是原酒極佳的棲息地，酒窖遠離地面，空氣濕潤，常年恒溫。時間讓賈湖酒慢慢成熟，使酒體更加細膩、豐滿，成就綿柔，醇厚的風味。賈湖酒業集團沿用陶壇珍藏的工藝，基酒全部運用優質陶壇珍藏五年以上，陶瓷酒壇中所含的微量元素，促進酒體中有益物質的氧化和催熟。陶壇在儲存過程中可加快均相分子溶液向非均相溶液轉變，形成以金屬離子為中心的絡合體，各種風味物質締和平衡，酒體在陶壇中加速自然老熟。陶壇透氣性好但不滲漏，酒體與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合，確保了酒在壇中繼續醇化老熟成為“活”酒。

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