橫琴蠔是廣東省珠海市橫琴島特有的一種牡蠣科，生長環境為咸淡水域，具有適當的陽光照射。漲潮時，水可以蓋住橫琴蠔，退潮時，橫琴蠔可以露出來曬太陽。這種生長環境使橫琴蠔具有獨特的美味。
珠海橫琴蠔
珠海橫琴蠔這幾年脫穎而出，知道橫琴島的人很多，沒聽過橫琴蠔的人也當然很少。橫琴島四面環海，處于咸淡水交界處，溫度適宜，水質干凈，微生物豐富，是理想的天然蠔場。
早在宋代，當地的蠔民就開始用插竿的方式來養蠔。蠔一般附生在礁石上，隨著潮水的漲落，蠔殼開開合合，吸入海水里面的藻類和浮游生物。蠔民們在海里插上竹竿作為標志，投下石頭、瓦片養蠔，養肥再采.
現在橫琴當地的蠔民把蠔采回來后，經過多級凈化處理，進行無公害綠色養殖，獲得全國貝類產品A級綠色食品認可。橫琴蠔以大、肥、白、嫩、脆，傲視同類。
橫琴蠔如今也和初生嬰兒、陽澄湖蟹一樣，套上了一只塑料防偽環，上面標明其出身之純正，來路之清白，售價18左右元一只。這種優質鮮蠔，專門用于刺身，算得上是“蠔門”貴族。
“蠔”家族
蠔（牡蠣科）蠔演化於侏羅紀，在溫暖的南方海域，島嶼周圍的海床及巖石上制造、形成礁狀物。
蠔，又名牡蠣科，別名蠣黃、海蠣子。在動物分類中屬于瓣鰓綱，牡蠣科，拉丁文：Ostrea，繁體字寫作：蠔。在江浙以北至渤海一帶的沿海地區，人們一般都稱之為：牡蠣或海蠣子；在福建省沿海及臺灣地區的人們稱之為：蚵仔煎；而在兩廣及海南省等南海水域的人們都稱之蠔。
牡蠣屬貝類，世界上計有100多種，我國沿海產的約有20多種，現已人工養殖的主要有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。每年冬春是牡蠣科收獲季節，我國民間有“冬至到清明節，蠔肉肥晶晶”的俗諺，意思是說，從冬至開始到次年清明的牡蠣肉最為肥美，是最好吃的時候。目前沿海許多地區采取了立體養殖法，常年基本上都有牡蠣肉供應，頗受人們歡迎。肉肥爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有“牡礪”之美稱。
營養價值
據分析，干牡蠣肉含蛋白質高達45%-57%，脂肪7%-11%，糖原19%-38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。蠔除了肉可食，珠可作裝飾外，蠔殼可供用藥，功能制酸鎮痛，可作胃藥，治胃酸過多。對身體虛弱、盜汗心悸有療效。
橫琴吃蠔
橫琴蠔之所以好吃，除了它的品種優良以外，主要與它生長的生態環境密切相關。
首先，要生長在咸淡水域，有適當的水流動，有豐富的浮游微生物，但水不能太臟不能有工業污染，咸度也不能太高，風浪不能太大。所以，所謂深水蠔，外海島的蠔，由于海水太咸，雖污染少些，但不好吃。
其次，有適當的陽光照射，漲潮的時候，水能蓋住，退潮的時候，能露出來曬曬太陽。人工養殖的蠔，基本是用吊養法，一條繩子，背對背的將幾個月大的蠔用水泥粘住，隔幾十公分吊一串。因此，只要老板不貪長，基本滿足此要求。自然生長的，就要看運氣了，有所謂潛到深海去打蠔的，如不是騙人，那蠔也不好吃，肉偏黃，彈性不夠，腥。
吃蠔，打火鍋最好，要用老雞作鍋底，加幾顆胡椒也行，點點醬油便可，喜歡點介辣的就當是吃魚生吧。
橫琴蠔，現在火得很，珠海市、澳門、香港特別行政區需求也增大，每天出幾噸貨，北京上海等大城市高級餐館也來要貨，而且數量價格暴漲，聽說北京的高級餐廳一只可賣幾十元。要長兩年的蠔，那有哪么大的供應量呢？所以正宗純粹的橫琴蠔越來越難吃到了。目前，基本上是在橫琴采種，三灶鎮、陽江市、臺山市等地吊養一年，橫琴再養半年，已經算是正宗的橫琴蠔了！
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