黃魚羹是浙江省傳統的地方名菜，屬于浙菜系。將新鮮大黃魚去鱗、內臟，剃出魚刺，將魚肉剁成魚茸，與海參、竹筍、火腿一起下鍋翻炒，加入高湯調料，用濕淀粉勾欠，即可食用。此湯味道鮮美，營養豐富。
菜譜名稱
黃魚羹
所屬菜系
浙江菜
菜品口感
口味：咸鮮味
制作材料
主料：（300克）竹筍（100克）火腿（40克）海參（水浸）（75克）雞蛋（80克）豆瓣（40克）
調料：大蔥（5克）姜（2克）鹽（2克）芡粉（10克）味精（2克）香油（5克）料酒（10克）
制作工藝
1. 大黃魚去鱗洗凈，取魚肉切丁；筍、海參洗凈切丁；切成斜片狀；蛋打勻，備用。
2. 熱鍋加油，放蔥段爆香，撈起蔥段，加水，放入黃魚、筍、海參、火腿、豆瓣、鹽、味精、姜水5克，翻炒煮熟，淋上生粉水及蛋，起鍋前澆上香油即可。
做法二
材料：黃魚肉200克、嫩筍50克、蛋1個；蔥末、姜末、蔥段各1小勺；香油、料酒、清湯、水淀粉各適量；鹽、雞精各少許
做法：
1)黃魚肉切成小片；嫩筍洗凈切丁；蛋打散。
2)鍋中熱油，爆香蔥段和姜末，放黃魚片、料酒、清湯、嫩筍和鹽；燒沸后撇去浮沫，再加雞精并用淀粉水勾芡；然后淋入蛋液，最后加入蔥末和香油即可。
工藝提示
姜水：姜切末加水。
營養成分
·熱量 (710.43千卡）
·蛋白質 (83.77克）
·脂肪 (33.51克）
·碳水化合物 (26.09克）
·膳食纖維 (2.60克）
·維生素a (244.91微克）
·胡蘿卜素 (6.40微克）
·硫胺素 (0.42毫克）
·維生素B2 (0.84毫克）
·尼克酸 (11.15毫克）
·維生素c (5.93毫克）
·維生素e (8.90毫克）
·鈣 (424.88毫克）
·磷 (800.28毫克）
·鈉 (4345.00毫克）
·鎂 (210.81毫克）
·鐵 (12.68毫克）
·鋅 (4.67毫克）
· (140.95微克)
·銅 (0.63毫克）
·錳 (1.97毫克）
·鉀 (1734.81毫克）
·碘 (21.76微克）
·吡哆醇 (0.01毫克）
·泛酸鈉 (0.02毫克）
·葉酸 (2.80微克）
·維生素k (0.35微克）
·膽固醇 (85.50毫克）
參考資料 >