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炸黃花魚是一道菜品，制作原料主要有小黃魚、花椒粉、白胡椒粉等，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
準(zhǔn)備材料
主料：小黃魚 8條
調(diào)料:
花椒粉1/4茶匙（1克）
白胡椒粉1/4茶匙（1克）
孜然粉1茶匙（5克）
辣椒粉1茶匙（5克）
料酒1茶匙（5ml）
鹽1/2茶匙（3克）
淀粉4湯匙（60克）
泡打粉1茶匙（5克）
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
實用技巧
1.為了食用方便，在收拾小黃魚時，可將魚頭去掉。小黃魚沒有鱗，因此無 需刮鱗。剪過魚的剪子會有腥味，可用檸檬片擦拭，或用少許醋清洗，即可去除腥味。
2.淀粉和泡打粉一定要充分混合均勻，否則，只粘了泡打粉的魚肉部分，口感發(fā)苦。
3.為了省油，建議你用一口家中最小的鍋，東西可以分幾次放入油炸，總比眼睜睜的看著一大鍋油用完被倒掉要好哈。
4.小黃魚很嫩，易熟，為了炸出酥脆的口感，可以借用油的余溫，不必在制作過程中，一直開著火。
5.腌制小黃魚的調(diào)料，根據(jù)自己的喜好，如不喜歡孜然芹和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒鹽，味道也很好。
營養(yǎng)價值
有大小黃魚之分，又名大黃魚。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名“石首魚科”。大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、迎春花、小黃瓜魚。大小黃魚和高鰭帶魚一起被稱為我國三大海產(chǎn)。夏季端午節(jié)前后是大黃魚的主要汛期，清明節(jié)至谷雨則是小黃魚的主要汛期，此時的黃魚身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達到頂點，最具食用價值。
一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。
每次80～100克。
黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。不能與中藥荊芥同食。
參考資料 >