榨榨面是四川省漢源縣、甘洛縣一帶的一種本土特色面食，它的面條是用蕎麥經加工磨細后摻水揉和成面團然后壓榨而成的。面團兒經過放在鍋上面的特殊工具壓榨成條狀直接進鍋進行烹煮，故稱之為榨榨面；面條煮熟過后過涼水，加湯，放紅油，酸菜和其它調味料再撒上一層燉到爛熟的豌豆就成了。這道面的味道絕就絕在酸菜上，這是當地清溪產的酸菜，因其獨特的地理環境日照市。水源等加上傳統工藝制作而成，口味就感到味道酸辣爽口，回味有一種淡淡的清苦香……
榨榨面簡介
原料介紹
蕎麥又稱為三角麥、烏麥、苦蕎麥。是蓼科蕎麥屬作物，學名Fagopyrum Mill，一年生草本雙子葉植物綱，蓼科栽培植物。彝族稱為“格”，古代亦寫成莜麥或烏麥。四川省習慣叫蕎子。又叫“胡蕎麥”。
一年生草本，生育期短，搞逆性強，極耐寒瘠，當年可多次播種多次收獲。莖直立，下部不分蘗，多分枝，光滑，淡綠色或紅褐色，有時有稀疏的乳頭狀突起。葉心臟形如三角狀，頂端漸尖，基部心形或戟形，全緣。托葉鞘短筒狀，頂端斜而截平，早落?；ㄐ蚩偁罨驁A錐狀，頂生或腋生。春夏間開小花，花白色；花梗細長。果實為干果，卵形、黃褐色，光滑。
蕎麥營養豐富，據分析：其籽粒含蛋白質7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。
制作方法
山西老陳醋，糖，鹽、味精、蔥、花椒粉、熟油辣椒、姜蒜末
1、取一半榨榨面，先用熱水浸泡10-15分鐘左右，
2、撈起過冷水，泡一兩分鐘
3、鍋中燒水，將過了冷水的榨榨面過一下自己掌握火候，不一定要等水開，只要感覺好了就可以撈起，涼冷這個面的好處就是不用放油，面也不會粘在一起！面的口感比較脆！
4、燒水過下綠豆芽，撈出待用
5、拿一個碗，放入適量的鹽，味精、花椒粉、糖、醋、姜蒜末，熟油辣椒，泡酸菜，用豌豆湯作為湯料，糖醋味放的比較濃，味道好些 熟油辣椒多放點油，味道好些！可在面的放酒鬼花生適量，畫龍點睛 可以加點小米辣和香菜，味道更鮮美！
走近甘洛的街道，有一獨特的風景：許多小食店門口有一個木架子，架子里有鍋灶，鍋上有一粗大的青岡橫木，橫木中間有一個圓孔，橫木上有一活動的青岡木杠子，杠子中間有一圓柱形木塊。店主從案上的盆子里揪出一團泛黃的面團塞入橫木孔里，然后將杠中間那圓木對著孔，用力壓下，只見圓條狀的面條徐徐擠出，落入沸騰的鍋中，幾分鐘后撈起，放入清水中漂上一陣，然后用漏瓢盛上再放入開水中燙熱，倒入預先配有本地酸菜和花椒面等調料的碗中，送到食客面前。
其它
漢源縣和甘洛縣人都喜歡吃榨榨面，榨榨面也只有此兩縣獨有，各有各的特色，也有人在了附近縣開店，但其味總不如漢源和甘洛地道。遠客到來，游子回鄉，首先要品嘗榨榨面，吃過榨榨面終生難忘；遠去他鄉，還念念不忘。現代社會，科技發達，什么都可做成罐頭，但惟獨榨榨面不能，這也許與兩地那獨特的水質、氣候、環境有關，就是那獨有的酸菜，出了甘洛、漢源就變了味。
參考資料 >
榨榨面.四川美食網.2014-05-30