牛肉包子，是一道常見面食。制作時的常見配料有，熟菜油40克，郫縣豆瓣35克，水發明筍50克，芹菜莖50克，姜末10克，醬油10克，精鹽0.5克，花椒粉2克，胡椒粉0.5克，味精1克。
做法
原料
熟菜油40克郫縣豆瓣35克水發明筍50克芹菜莖50克姜末10克醬油10克精鹽0.5克花椒粉2克胡椒粉0.5克味精1克
制作方法
1.發面：面粉、清水、老酵面調制成團，發酵。
2.放堿：將發酵后的面團加入碳酸氫鈉揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
3.制餡：牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒，炒至色紅味香時，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
4.成型熟制：把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮，包上經典五仁餡，收口處捏成細皺折，放入不銹鋼蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
產品特點麻辣咸鮮，醇香味美。
做法二
用料
主料：牛肉(肥瘦)250克，洋蔥（白皮）200克，小麥面粉500克
調料：蔥汁50克、姜汁50克、鹽8克、味精2克、白砂糖15克、醬油5克、小磨香油10克、泡打粉5克、酵母5克、水250克
1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反復揉搓，直至面團光潔潤滑即可；
2.牛肉洗凈絞成肉餡加調料拌勻，分次加入蔥姜汁水，順時針方向攪拌上勁，待絞肉吃足水再加部分蔥姜汁水，繼續順時針方向攪拌上勁，直至牛絞肉完全吃足水上勁；
3.將洋蔥切末，將洋蔥末放入盛器，再加入已上勁的牛肉餡，攪拌均勻，放盛器中備用；
4.將發好的面團分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
制作要訣
1.洋蔥具辛辣的香味，因含有豐富糖類，所以有越煮越甜的特性，與甘嫩的牛肉一同入餡，滑嫩甘辛，另外可將洋蔥替換成芹菜或酸菜做成。
2.蒸制：需要注意不銹鋼蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
A.蒸籠蒸制：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置于蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般10分鐘左右）。
B.蒸鍋蒸制：
(1)將醒發完成的生胚置于已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般7-10分鐘）。
參考資料 >