冬至團(tuán)亦稱“冬至丸”。漢族冬至節(jié)食品。流行于南方地區(qū)。每年冬至日（陽歷12月2日前后（磨糯米粉，用糖、肉、菜、果、豇豆、蘿卜絲等作餡，包成團(tuán)，稱作“冬至團(tuán)”，并饋贈(zèng)親友。也有在早餐全家聚食的，取團(tuán)圓的意思。冬至團(tuán)可以用來祭祖，也可用于互贈(zèng)親朋。舊時(shí)上海人最講究吃湯團(tuán)。古人有詩(shī)云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天?！?/p>
美味來歷
唐、宋時(shí)期開始，冬至就是祭天祭祖的日子，皇帝要到郊外舉行祭天大典，百姓要向祖先尊長(zhǎng)祭拜。明、清兩代皇帝均在冬至舉行祭天大典，謂之“冬至郊天”，而百姓則在這一天過節(jié)慶賀，并要向尊長(zhǎng)祖先祭拜。團(tuán)子是祭拜用品之一，另寓意為“團(tuán)團(tuán)圓圓”，所以吃冬至團(tuán)的傳統(tǒng)如今仍被蘇州市民間一直保留著，如光福漁民、甪直鎮(zhèn)、吳江區(qū)等地。
隔夜喝了冬至釀酒，早起吃過冬至團(tuán)，一年之中的寒冬開始了。關(guān)于冬至團(tuán)，《清嘉錄》有記載，“比戶磨粉為團(tuán)，以糖、肉、芽、果、紅豆沙、蘿卜絲為餡?！?/p>
冬至團(tuán)有大小之分，大者俗稱稻團(tuán)，冬至夜祭先用品；小而無餡者稱為粉團(tuán)，也是冬朝拜的拜神品。老人說，以前的冬至節(jié)前走街串巷時(shí)甚至能聽到打磨糯米的轉(zhuǎn)磨聲，做春節(jié)糕、謝灶團(tuán)、春朝粉圓、年朝粉圓等。
制作工序
做法一
食材
做法
1、糯米放在清水里浸泡五六個(gè)小時(shí)，而如果天冷，則需要浸泡一天一夜；機(jī)器出水磨粉的一口用布袋子兜著，上口通過一根自來水管緩慢放水，打開機(jī)器之后向上口慢慢倒入糯米，片刻后水磨粉就制成了?？此坪?jiǎn)單，這其中也有門道，“水不能放得太快，不然磨出來的粉口感上會(huì)很粗?！笔Y兆達(dá)說，磨完之后需要將粉濾干，直到可以直接搓揉成團(tuán)、成團(tuán)的水磨粉一捏成小塊的程度。
2、餡料的準(zhǔn)備，看似簡(jiǎn)單的蘿卜絲餡工序也不簡(jiǎn)單。從菜場(chǎng)買回蘿卜后先切成絲，然后曬干，等需要用作餡料的時(shí)候再取一部分浸泡，此法可以讓蘿卜絲口味更佳?？此坪?jiǎn)單的一碗芝麻餡也比較費(fèi)周折，其中加入了花生、紅棗、紅糖等作為輔料。
3、桌上除了餡料和水磨粉，還有一碗凍過的豬油，包團(tuán)子的時(shí)候會(huì)時(shí)不時(shí)用木棒從碗里抹上一點(diǎn)豬油。一番解釋后才明白，這碗豬油是特意為豆沙餡的團(tuán)子準(zhǔn)備的，這樣口感更佳，一口咬下去會(huì)感覺到甜的豆沙餡還有一絲肥膩和豬油香。而為何不在準(zhǔn)備豆沙餡料的時(shí)候直接將豬油拌入？這也是摸索出來的門道，如果事先直接拌入，吃的時(shí)候口感體現(xiàn)上沒有那么明顯。
做法二
【原料】
適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花。
【做法】
(1)將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細(xì)放入布袋內(nèi)懸空吊漿，制成面粉。
(2)在鍋中倒入油少許，成熱成熱時(shí)下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤。
(3)熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。
(4)將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。
(5)將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。
(6)在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。
做法三
【原料】
湯圓粉、任意水果、淀粉、糖
【做法】
（1）用湯圓粉、溫水和面，把面團(tuán)揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。
（2）將水果洗凈切成小粒。
（3）將小丸子放進(jìn)鍋中煮熟，約10分鐘，然后放入水果粒。
（4）勾薄芡后撈出鍋食用即可。
參考資料 >
冬至湯圓,冬至湯圓的家常做法 - 美食杰冬至湯圓做法大全.美食杰.2021-12-22