鍋盔回鍋肉是一道四川省的地方特色面食，屬于川菜，外酥內軟，有面粉特有的香甜回味。本菜是將帶皮的五花肉、卷心菜、鍋盔放油鍋中，用豆瓣醬翻炒后，加入少量高湯煮熟即可，是一道亦飯亦菜的美食。
介紹
“鍋盔”是四川等地的一種烤的白面餅，大碗的碗口大小，有很多種類，白面鍋盔是最基礎和簡單的品種，將沒有任何調味的面餅慢火烘烤而成，外酥內軟，有面粉特有的香甜回味。鍋盔應該是由陜西省傳入四川的，但什么吃食一到了四川就變得花樣繁多起來，不光鍋盔的品種增多，什么混糖鍋盔、白糖鍋盔、牛肉鍋盔。。。。。。吃法更是花哨起來。陜西有肉夾饃，四川省也有鹵肉鍋盔，就是將熱鍋盔剖開，中間夾上香濃的鹵肉，不光鹵肉，鍋盔中間可以各種各樣的菜品，比如夫妻肺片、回鍋肉、雞米芽菜、泡豇豆肉末，或者全素的涼拌大頭菜絲、荷蘭豆、四川川北涼粉飲食文化有限公司等等，總之能想到的東西都能往鍋盔里夾。
材料
連皮豬腿肉300克、圓白菜（或者蒜苗）50克、鍋盔（我用北京的大餅代替鍋盔，白面餅都可以）100克、油1.5湯匙（25ml），甜面醬2茶匙（10ml）、紅醬油（深色醬油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、姜片3片、蔥段2段。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法二
食材
鍋盔或白面餅1個，五花肉1塊，蒜苗1小把，青椒1個，紅辣椒8粒，蒜瓣4個，姜半塊，蔥一段
調料
郫縣豆瓣醬3大勺，豆豉1大勺，老抽1勺，生抽1大勺，料酒2大勺，細砂糖少許，雞精少許
做法
1：備好食材。
2：鍋中加水燒開，倒入料酒，五花肉焯熟，撈出沖涼。
3：五花肉切片，蔥，姜，青椒，蒜苗，紅辣椒切絲。
4：鍋盔或白面餅片成三層。鍋盔是四川省對烤的白面餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替。
5：再切成一塊，一塊的。
6：五花肉下入鍋中煸出油，再加入老抽上色盛出。
7：另起鍋倒入蔥姜蒜炒香。
8：倒入郫縣豆瓣醬和豆豉。
9: 翻炒出香味。
10：倒入鍋盔或白面餅。
11：翻炒均勻后，倒入生抽上色。
12：再倒入五花肉。
13：翻炒均勻。
15：翻炒均勻。
16：最后加入蒜苗。
17：翻炒均勻。
18:加入細砂糖少許，雞精少許調味即可。
制作小貼士
回鍋肉一般選用豬腿肉，后腿二刀肉，要連皮肥四瘦六三指寬左右，太肥的肉肥膩，太瘦則太柴，很多朋友用五花肉來做回鍋肉，也可以，不過口感不如后腿肉好。
回鍋肉的配菜通常用蒜苗，蒜苗的辛辣和豬肉的濃郁搭配在一起十分經典，我這道菜里用了圓白菜（蓮花白），回鍋肉用圓白菜（蓮花白）做配菜也是很多的。
參考資料 >