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雞米芽菜味道清雅淡香，口味獨特，是四川省一絕。雞米芽菜也有很多做法。最常見的是跟各類肉一起炒。
做法
一、雞肉洗凈，先片成薄片，再切細絲，最后改刀成米粒狀；青紅椒切粒，用廚房紙吸干水份、桑姜剁細末，鮮剁椒與豆瓣醬再剁細
二、在雞肉中調入鹽、蛋清、雞精并順一個方向攪拌上勁
三、鍋內熱油，八成熱時，下入雞肉，滑散至變色，撈起備用
四、鍋內留油，改中火，下入姜粒爆香，再放入鮮剁椒與豆瓣醬炒出紅油
五、往做法（四）中放入芽菜，并放少許糖、雞精提味，然后依次放入青紅椒與雞米，大火炒勻并收干汁即可。
健康提示
雞肉營養價值高，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。且雞肉含有豐富的維生素c，雞油是不飽和脂肪，容易吸收。這道食譜咸香可口，雞米花又脆又香，適合佐酒食用。
參考資料 >
雞米芽菜.大眾菜譜.2021-07-28