建水草芽，蒲菜、象牙菜，是云南省建水縣具有地方特色的名特珍稀蔬菜品種，是香蒲科香蒲屬(Typha)寬葉香蒲（Typha latifolia L.）的匍匐莖部分。建水草芽屬多年生水生宿根草本植物。建水草芽作為蔬菜主產于中國云南紅河哈尼族彝族自治州建水縣，也分布在開遠市、蒙自市、個舊市一帶。中國其他地方也有引種，并取得成功。喜歡溫暖潮濕的環境。
香蒲的匍匐莖部分沒入水下部分為白色，近水面部分為白綠色，在短縮莖的基部，每一葉腋間陸續向左右兩邊抽生白嫩的葡萄莖，即食用部分——草芽。草芽長20～30厘米，徑粗1～1.5厘米，分5~6節。草芽極易老化，應及時采收，采后放在清水中保存。草芽不耐儲藏，以當天采收當天食用為好。
建水草芽是色澤乳白，甜脆鮮嫩，營養豐富，是云南省建水縣最具有地方特色的名特珍稀蔬菜品種。建水草芽富含多種維生素以及賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等營養成分，且屬高產蔬菜，畝產可達五、六千斤，經濟價值較高。植株終年碧綠青翠，它開的花怒放如焰，造型熱烈火紅，喜慶吉祥如意，更是室內外、園林噴泉濕地的名貴花卉，作為綠色觀賞草本植物。
釋名
建水草芽是寬葉香蒲的地下肥嫩、潔白的匍匐莖，因其形似象牙，所以又稱象牙菜。云南省建水縣的栽培歷史較久，據《建水縣志》記載：“草芽熟，味較甘美，為邑中特產。”1944年《云南通志》中也有“建水、開遠市、蒙自市之草芽，亦嫩美可食”的記載。草芽成株能抽生出肉穗狀花序，如蠟燭狀，俗稱“毛蠟燭”。
特征
建水草芽，即香蒲的匍匐莖部分沒入水下部分為白色，近水面部分為白綠色。在氣候、土適宜的條件下，在短縮莖的基部，每一葉腋間陸續向左右兩邊抽生白嫩的葡萄莖，即食用部分——草芽。草芽長20～30厘米，徑粗1～1.5厘米，分5~6節。直直的草芽比較好，長度相當于一掌長。清洗干凈后，把草芽斷成一截一截的，尖的部分不要。所選用的草芽一定要是新鮮的，至于新鮮度，通常會根據聲音來判斷。新鮮的草芽，斷成截的時候，發出的聲音是清脆的，放置時間稍長的草芽，折斷時的聲音有點“皮兒”，根本聽不到清脆聲。
物種分布
建水草芽，是中國的一種特產水生蔬菜，作為蔬菜主產于云南紅河哈尼族彝族自治州建水縣，分布在開遠市、蒙自市、個舊市一帶。中國其他地方也有引種，并取得成功。
保存方式
建水草芽嫩，極易老化，應及時采收，采后放在清水中保存。草芽不耐儲藏，以當天采收當天食用為好，草芽采收后應放在清水中或用濕毛巾包裹保存，保存期一般2-3天。即使經過4-5攝氏度，草芽照樣繼續生長，過時就腐爛變質。
功用價值
食用價值
建水草芽是云南省建水縣最具有地方特色的名特珍稀蔬菜品種，已有100多年的栽培歷史。草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩，是滇菜不可或缺的一種重要食材。將草芽切長段，與雞肉片同炒為雞片草芽，其色潔白汁亮，清淡素雅，質地鮮嫩，芳香異常。草芽還可分別配上云腿片、魚片，烹制成云腿燴草芽和溜草芽魚片等色鮮味美的席菜用草芽燒湯，其味鮮香滋嫩，味美無比，草芽腰片湯、草芽三鮮湯、草芽海參湯都是席中不可多得的湯菜。
綠植觀賞
植株終年碧綠青翠，它開的花怒放如焰，造型熱烈火紅，喜慶吉祥如意，更是室內外、園林噴泉濕地的名貴花卉，作為綠色觀賞草本植物，象牙菜還可用于生產鮮切花。
經濟價值
象牙菜畝產量3000斤以上，市場價格較高。
人工栽培
蒲田
對土壤和水位的要求較嚴，要選擇土質松軟、游泥層深厚的土或腐殖土種植。重黏土易板結，葡萄莖難以在土中生長伸長。沙土易使葡萄莖表面產生銹斑，且易折斷，使其品質下降。故均不能選用種植。栽植選土質深厚，肥沃的黏土栽培。
選苗栽植
在3月下旬至4月上旬新苗長到20～30厘米時栽較適合，栽時從母株上萌發的健壯苗分出，。將所選種苗與母株間的匍匐莖截斷，連根帶土挖起移栽。
栽植行、株距均為2厘米左右，栽植深度6~9厘米，以栽穩為度，不宜太深，以免采收困難。每公頃栽苗2250～2700株。栽時要注意使植株葉片的展開方向與行向一致，形成一條線排列。這樣，將來地下葡均從葉腋向地下兩邊抽生，與行向、葉片抽生方向一致，人在行間行走、操作、采收，均不會踩傷葡萄枝，且采收方便，效率較高。按株行距1米×1.5米定植。
田間管理
草芽的水層管理不同于以假莖供食用的香蒲，水位不宜過深。雨季空氣濕度大，蒸騰失水少，只需保持6~7厘米淺水，并要注意排水。干旱季節可適當加深到10厘米左右。在云南省12月到翌年1月間氣溫較低，為了提高土壤溫度，最好白天排水曬田，夜間灌水保溫。但在江淮流域冬季結冰，地上部枯萎，田間應保持5～10厘米的水層，以防凍傷短縮莖和地下匍匐枝。草芽要求有機肥料豐富，定植前應施入概肥或綠肥作基肥。生育期中每隔1～2個月，視植株長勢和采收情況，適量施肥。也可施人易腐熟的菜葉、秸稈和青草等綠肥，踩人行間土中。最好兩類肥料間隔穿插施用。
栽后要及時清除雜草，注意防治食葉性害蟲。‘連續采收2~3年后，植株趨于衰老，產量下降，即需清除殘株，換種蓮藕等其他作物。
采收
草芽成活后30~40天即可采收，以5～10月生長旺，產量高，每隔10～15天采，一次。采時用手采摘，手摸著草芽后，掐斷基部，倒退取出土層，建水草芽嫩極易老化，應及時采收，采后放在清水中保存。全年均可采收，但以夏季產量高，每隔1-2天可采一次。冬季產量低，7天左右采收一次。
草芽抽生匍匐莖和萌生分株力強，必須及時采收。同時要結合間苗，邊采收邊拔去過密的分株和已抽生過3～4層匍匐莖的衰老植株，拔除的植株即埋入行間泥土中作為綠肥。匍匐莖由先生出的葉腋到后生出的葉腋順序抽生，表現在土層內就是由下到上陸續抽生，采收要順著葉片展開的方向，用手在土層中由下而上摸索，摸到匍匐莖已伸長到20厘米左右，或者更長，但頂芽還沒有轉向地上抽生分株時，都可采收。采時要偏向一側，從匍匐莖基部折斷，以防碰傷上層的幼嫩匍匐莖或腋芽。采后，當天上市，或攤放陰涼處，灑清水保濕，第二天一早上市。
留種田
留種田應選擇符合品種特征的優質、高產田塊，以栽植的第二年為最好，在田塊中劃出一片，春季少采或不采，從中再選生長健壯、葉片較多、沒有抽生花莖跡象的分株作為種株，適時挖起重新移栽，生長期中多施既肥，每次采后追復合肥5~10千克。
相關事件
202年4月，建水縣園藝站申請“建水草芽”農產品地理標志，保護地域范圍：云南省紅河哈尼族彝族自治州建水縣臨安鎮紅廟社區、永善社區、崇文社區、圣興村委會、莊子河村委會、東村村委會、馬軍村委會、馮家村委會、陳官村委會；西莊鎮高營村委會、白家營村委會、馬家營村委會、新房村委會、馬坊村委會、荒地村委會、團山村委會共2個鎮、16個村委會（社區）。地理坐標為：東經102°40′59″~102°56′10″，北緯23°32′19″~23°40′10″。生產規模333.3公頃，年產量1萬噸。
參考資料 >
Typha latifolia L.. 物種2000中國節點.2023-11-11
云食 | 滇東南有一怪 叫“草根當作象牙賣”.澎湃新聞.2023-11-15
象牙菜畝產量多少.中國農業信息網.2023-11-15
珍稀蔬菜-建水草芽栽培技術.中國食品科技網.2023-11-15
關于“建水草芽”農產品地理標志登記申請公示.建水縣人民政府.2023-11-15