黃屯老街是一條古街道，位于安徽省合肥市廬江縣，始建于天寶，至今已有1千多年的歷史。
詳細(xì)介紹
青條石的街沿，鵝卵石的街面，青瓦粉墻的街市，每隔三四間鋪?zhàn)樱蓓斏媳愀吒呗∑鹨坏赖婪阑饓ΑＷ匀宦N起的墻頭上，幾縷枯黃的蒿草，隨風(fēng)瑟瑟搖曳著。
涼風(fēng)中，茶館、藥店、鐵匠鋪……早已掛上了各家各戶(hù)的幌子。透過(guò)通紅的爐火，丁丁當(dāng)當(dāng)?shù)拇蜩F聲，驚了滿(mǎn)街生意人的如意夢(mèng)。
早起開(kāi)門(mén)的兩個(gè)伙計(jì)，相互點(diǎn)點(diǎn)頭，算是打個(gè)招呼，其實(shí)門(mén)對(duì)門(mén)不過(guò)6尺遠(yuǎn)。系著圍裙的女人們，挎著淘米籮，拎著竹籃子，穿過(guò)深深的水巷，早早下河去了。
河埠碼頭旁，鄉(xiāng)下米的、賣(mài)魚(yú)蝦的……船上船下忙著，大都剛上岸。有二三只小船，辦完事匆匆往回趕。街上，貨郎搖皮鼓的叫賣(mài)聲，館子里跑堂的吆喝聲，買(mǎi)賣(mài)人大嗓門(mén)的招呼聲，亂哄哄的。山里挑草上街的，把草卸在上街頭的草場(chǎng)上，圩里挑米上街的，把米兌給下街米行里，都一頭鉆進(jìn)茶館里去了。
黃屯老街，儼然是徽州的某一條街巷，是一本翻開(kāi)的咿咿呀呀的古書(shū)。
老街人也一向以古徽州移民自居。
據(jù)老輩人說(shuō)，很久以前，“長(zhǎng)毛”起事，黃屯土著居民跑反，逃的逃、殺的殺，方圓幾十里，鮮見(jiàn)人煙，唯一幸存的是一戶(hù)邢姓人家。以后陸續(xù)有吳、朱、陶、鮑、葉等十姓人家從皖南或江南遷至此，安家落戶(hù)，繁衍生息。
下茶館是老輩人傳下來(lái)的生活方式。那些土生土長(zhǎng)的大爺二爺，早起之后，捧一把茶壺，講究的端著紫砂壺，到館子里叫上3個(gè)大餃子，邊吃邊談，如“盤(pán)頭剃頭活捉，朱三餃子空殼，江家面條麻索”之類(lèi)的儈文，周?chē)?tīng)講的，常常會(huì)心一笑。笑話(huà)終歸是笑話(huà)，大家津津樂(lè)道的還是大餃子，黃屯大餃子皮薄餡真，脆酥爽口。愛(ài)喝兩口的，懷中還揣著一只酒壺，就著大餃子，自斟自飲；遇到挑山貨上街來(lái)的老主顧，還要叫上一兩樣下酒的小菜，如香菜、咸肫之類(lèi)的，相互勸飲。
早市熱熱鬧鬧的。十四五歲的朝奉們學(xué)著東家的本事，早早地站在鋪?zhàn)永锸厥校瑥垙埿δ樬A人。
老街原是東西走向的半邊街，不知何故，早些年災(zāi)禍連連，尤其是火患。民國(guó)三十二年（1943年）的一場(chǎng)大火，幾乎將整個(gè)老街吞噬盡。后經(jīng)一過(guò)路高人暗中指點(diǎn)，老街人方知是街向的風(fēng)水出了問(wèn)題。從此，老街改變了走向，由東西向變?yōu)槟媳毕颉?/p>
未能改變的是水災(zāi)、戰(zhàn)亂和匪患。每處春夏之際，山洪暴發(fā)，街面上水汪汪一片，上下街兩條水巷，就像開(kāi)了閘門(mén)的水渠，嘩啦啦水聲一片。那些嫁到圩里的街上姑娘們，趕緊讓姑爺們劃船上街來(lái)看看。
早些年，躲壯丁成了老街人的一大心病，40歲左右的男人大都無(wú)奈地留起了胡子。老街上有朱、何、陶、鮑四大問(wèn)事，礙于本鄉(xiāng)本土的情面，對(duì)于此項(xiàng)重任，也是無(wú)可奈何。偶爾，受人之托，還要為錯(cuò)抓的壯丁出面說(shuō)情。
老街人最怕的，是出沒(méi)于楊柳水鄉(xiāng)的土匪。每每土匪來(lái)襲，關(guān)閘上的了望人便關(guān)閘、敲鑼?zhuān)?tīng)到鑼聲的生意人便紛紛閉門(mén)。由于擔(dān)驚受怕，老街上的姑娘未到十五六歲，大都早早嫁人了。
老街是聞名十里八鄉(xiāng)的竹器之鄉(xiāng)。
位于廬東南山區(qū)和水鄉(xiāng)交接處的老街，周?chē)荷江h(huán)抱，山巒疊翠，竹木蔥蘢。獨(dú)特的地理環(huán)境，促進(jìn)了當(dāng)?shù)厣虡I(yè)和手工業(yè)的異常發(fā)達(dá)。老街大多是商人和手藝人，尤其多的是加工竹器的手藝人。他們大都住在街邊，打墊子、扳竹床，大老遠(yuǎn)的人們都知道：本錢(qián)輕，上黃屯。
老街人最自豪的是黃屯龍燈。
農(nóng)歷正月里，是老街人最閑的時(shí)候，舞龍燈便成了老街人的頭等大事。
每年臘月，牽頭人便早早地通知各家各戶(hù)出錢(qián)湊份子，扎龍燈。龍燈分老龍和子龍，青壯年舞老龍，還要請(qǐng)街上最有名望的老人牽龍須；十五六歲的孩子舞子龍，子龍舞到那家，那家的主人便要放爆竹，算是接燈，末了還要包上一些喜錢(qián)，以祈求來(lái)年的好運(yùn)。
老街人很重視讀書(shū)。
從逢年過(guò)節(jié)的風(fēng)俗中，老街透出的是一種濃的文化氣息。農(nóng)歷除夕，吃過(guò)年飯的第一件事，便是當(dāng)家的寫(xiě)拜年貼，孩子們結(jié)伴，竄到大街小巷，從各家各戶(hù)的門(mén)縫里送帖子，上面大都寫(xiě)一些吉祥的話(huà)，并注上當(dāng)家的姓名。農(nóng)歷正月初一，家家戶(hù)戶(hù)的讀書(shū)人早早起來(lái)，出門(mén)看對(duì)子，評(píng)對(duì)子。哪年哪月哪家，春聯(lián)的字體如何，聯(lián)文的意思如何，是老街人常談常新的話(huà)題。
特產(chǎn)美食
黃屯大餅
據(jù)傳，黃屯的大餅，慈禧也曾嘗過(guò)。那是庚子年七月，八國(guó)聯(lián)軍攻陷北京，慈禧太后和光緒帝被一班大臣簇?fù)恚瑥谋本┫蛭魈油觥Ｐ兄?a href="/hebeideji/7263670512776921124.html">懷來(lái)縣附近，已是饑疲難耐。此時(shí)，有宣化鎮(zhèn)總兵何乘接駕，見(jiàn)太后饑餓，于是磨米成粉，包裹菜苔，做成自己家鄉(xiāng)的黃屯大餅奉上。慈禧及光緒等嘗后，贊不絕口。
黃屯大餃
說(shuō)起黃屯大餃子，那在江淮平原是出了名的，其與“老佛爺”慈禧太后結(jié)下的一段奇緣，更為鄉(xiāng)人一百多年來(lái)津津樂(lè)道。公元1900年（庚子年）8月14日，八國(guó)聯(lián)軍攻陷北京，8月16日晚，“慈禧”帶著光緒皇帝和一班親貴大臣，從北京向陜西西安實(shí)施戰(zhàn)略大轉(zhuǎn)移——“西狩”。由于走得突然，走得匆忙，沿途各府縣都沒(méi)有接到通知，更別說(shuō)接駕準(zhǔn)備了，“老佛爺”一路上是又驚又怕又餓，狼狽不堪。據(jù)說(shuō)，“老佛爺”當(dāng)日夜宿京郊西貫市村，貫市清真寺掌教蔡萬(wàn)春等人，以蒸熟了玉米窩窩頭為他們備膳。“老佛爺”捧吃著熱騰騰的大窩頭，甚覺(jué)可口，于是便問(wèn)這是什么做的，李蓮英答道：這是玉米棒做的。“老佛爺”聽(tīng)罷言道：這么好吃的東西，為什么叫棒子，改叫“皇糧貢米”吧。從此棒子有了御封的新名，久而久之，便寫(xiě)作了“玉蜀黍?qū)?/a>”。 8月18日，“慈禧”一行人進(jìn)入宣化鎮(zhèn)境內(nèi)。此時(shí)，義和團(tuán)正在攻擊宣化府府署，團(tuán)團(tuán)包圍中的知府李肇南，聽(tīng)說(shuō)“老佛爺”來(lái)了，喜憂(yōu)參半，喜的是她老人家竟然大駕光臨宣化這窮鄉(xiāng)僻壤，憂(yōu)的是自己被義和團(tuán)重重包圍，難以脫身接駕。專(zhuān)為“老佛爺”打前站的懷來(lái)縣知縣吳永，在左等右等中，始終沒(méi)有等到宣化區(qū)知府李肇南，也是心急如焚，一籌莫展，百般無(wú)奈中，只好硬著頭皮提前趕到沙城堡，找到駐扎在此的宣化鎮(zhèn)總兵何乘鰲。聽(tīng)說(shuō)“老佛爺”西狩至此，何乘鰲真是激動(dòng)萬(wàn)分，看著吳知縣著急的樣子，在誠(chéng)惶誠(chéng)恐中，他猛然靈機(jī)一動(dòng)，想到了自己平常最喜歡吃的一種點(diǎn)心——大米餃子。雖說(shuō)此物上不了正席，但打尖還是可以的。何不用此物來(lái)孝敬“慈禧”和光緒帝呢？一來(lái)可解吳知縣燃眉之急，二來(lái)也算盡了一個(gè)臣子的孝心。何乘鰲是廬江黃屯老街人，早年追隨淮軍名將吳長(zhǎng)慶南征北戰(zhàn)，曾鎮(zhèn)守過(guò)高麗，和袁世凱是同事，也算是一個(gè)見(jiàn)過(guò)世面的人。雖說(shuō)長(zhǎng)年在外征戰(zhàn)，但這些人一直改不了自己的口味，最不習(xí)慣北方面食。好在他帶的都是子弟兵，給他燒飯的廚子也是“門(mén)口人”。為了保證部隊(duì)吃好喝好，有勁打仗，廚子們也是絞盡腦汁，想盡各種辦法改善伙食，何乘鰲特別喜歡家鄉(xiāng)的一種早點(diǎn)——油炸春卷，可惜做法復(fù)雜，不適宜在行軍途中制作，于是有個(gè)聰明的廚子，以南方大米代替北方大麥磨粉，將北方餃子進(jìn)行改良后，采取春卷的油炸之法，制作出一種油炸大米餃，既保持了北方餃子的形狀，又融合了江淮地區(qū)的口感，深得何乘鰲的喜愛(ài)。想到自己平時(shí)非常鐘愛(ài)的大米餃子，何乘鰲趕忙附過(guò)身去，和吳知縣如此耳語(yǔ)一番。這個(gè)吳知縣是李鴻章弟弟李鶴章第四子李經(jīng)馥的連襟，對(duì)江淮飲食并不陌生，對(duì)何乘鰲軍中的大米餃子也是略有耳聞，當(dāng)下焉有不應(yīng)之理。于是，何乘鰲連夜找來(lái)自己的廚子，如此這般這般安排下去。 8月19 日早上約六點(diǎn)鐘，在吳知縣的引領(lǐng)下，何乘鰲帶著大隊(duì)人馬早早趕到驛館接駕，保護(hù)著“慈禧”和光緒帝一行來(lái)到東大寺臨時(shí)行宮，并將早已備好的大餃子敬獻(xiàn)上來(lái)。此時(shí)，慈禧太后和光緒皇帝，還有那班逃難的王公大臣們，一路勞頓，已餓得前心貼后背，哪里顧不得上什么排場(chǎng)和講究了，一個(gè)個(gè)爭(zhēng)先恐后，狼吞虎咽，只覺(jué)得這是世上最好的食品，吃罷贊不絕口。可惜的是，黃屯人何乘鰲太老實(shí)，沒(méi)有借機(jī)討得慈禧太后和光緒皇帝的口諭，丟掉了大米餃子最好的一次揚(yáng)名機(jī)會(huì)。后來(lái)隨著何乘鰲隊(duì)伍的人員流動(dòng)，廚師們便將這個(gè)大米餃子的做法帶回家鄉(xiāng)流傳開(kāi)來(lái)，這便有了現(xiàn)在傳遍江淮大地的“黃屯大餃子”。關(guān)于這段傳奇，在清人劉治襄著的《庚子西狩叢談》上，有明確記載：1900年8月19日（光緒二十六年七月二十五日）黎明由榆林堡啟沙城，駐蹕。又行十余里，至土木驛，離懷來(lái)縣城已三十里。此處本有驛馬，悉為潰兵劫掠。居民均竄山谷中，堡內(nèi)人煙斷絕，惟備茶尖。宣化鎮(zhèn)何乘鰲帶馬隊(duì)來(lái)此接駕，與之相晤。
參考資料 >