上盧餛飩是浙江東陽的地方特色小吃，選料十分講究，肉選用豬前腿與頭之間的五花肉。五花肉精多肥少，軟硬適中。如果選用腿部的肉，無論是后腿還是前腿，均太硬，吃起來干硬，不適合。肉餡中必須添加姜末和胡椒，以增加香味。面皮是手工搟出來的，至于采用什么麥面倒不十分講究，但必須要手工制作，否則不夠韌。
簡介
東陽江清澈美麗、源遠(yuǎn)流長，貫穿東陽全境，把東陽分成南北兩半，俗稱“南鄉(xiāng)”和“北鄉(xiāng)”。一方水土養(yǎng)育一方人，也養(yǎng)出了一方的美食。東陽餛飩就是其中之一，尤其是東陽的上盧餛飩，更是聞名遐邇，四鄰八鄉(xiāng)的人都喜歡到上盧來吃上盧餛飩，許多游子回到家鄉(xiāng)，首先想吃的就是上盧餛飩。網(wǎng)上風(fēng)傳，上盧餛飩乃是“全國第二大餛飩”
在東陽市江北街道上盧菜市場里，有許多當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕屑t皮的白切羊肉、蘿卜麥餃等，其中最具特色的當(dāng)屬“上盧餛飩”，每家小吃攤用的都是老式帶抽屜的餛飩擔(dān)，現(xiàn)剁新鮮肉餡現(xiàn)包餛飩，柴火鍋灶燒得又紅又旺，下鍋幾分鐘后，熱氣騰騰的餛飩就到了客人面前。這些地地道道的傳統(tǒng)民間美食不僅吸引了當(dāng)?shù)厝耍襾碜?a href="/hebeideji/7198505015882514443.html">東陽市城里甚至義烏市市區(qū)的食客也時(shí)常慕名而來，開著“奔馳”、“寶馬”到這簡陋大棚里吃上一碗地道的“上盧餛飩”。
做法
其實(shí)主料和配料都十分簡單，取之方便，配制也不難。那為什么單單上盧的餛飩與眾不同呢？其中還有原因。
上盧餛飩燒制很講究。上盧餛飩采用原始的鍋臺(tái)，用松柴爿燒火。松柴爿多出自嶺北和羅山縣一帶山區(qū)的巖上松。巖上松樹齡長質(zhì)地堅(jiān)硬且含油量高，火焰旺火性急，能在很短的時(shí)間內(nèi)把熱量逼入皮薄餡嫩的餛飩內(nèi)。因此，上盧餛飩不是煮的，而是氽的。上盧氽餛飩，所用的鍋蓋的是小杉木鍋蓋。杉木有淡淡的香味，透氣性相對(duì)較好。杉木鍋蓋的大小與一般家用鍋蓋也不一樣。一般家用鍋蓋很大，邊沿與鍋沿吻合，而上盧氽餛飩的鍋蓋只有鍋?zhàn)?/a>的三分之一大小，蓋著時(shí)，下到半鍋，與鍋壁只隔了一圈水，杉木鍋蓋浮在鍋中，像一制美麗蝴蝶。呵呵，餛飩下水，烈火旺燒，浮起鍋蓋，撈出餛飩，盛入放好配料的碗里，一碗美味就可以享用了。當(dāng)然，你如果要想味道再好一點(diǎn)，可以加點(diǎn)油渣（當(dāng)?shù)厝私?a href="/hebeideji/4152372096898540850.html">豬油殼）和辣椒粉。
飲食氛圍
“上盧餛飩必須得在上盧吃”，其中也是有原因的。餛飩煮得太熟不好吃，不便帶回家，然而這還不是最主要的，最主要的是吃餛飩的氛圍。上盧是一個(gè)集鎮(zhèn)，過去農(nóng)歷每月的三、六、九日就有集市，嶺北的毛柴，陳泉頭的菜秧，楊溪后溪的索粉，湖心塘的索面，藤塘、缸窯的缽頭醬缸，湖倉、下盧的大米六谷，等等，都被肩挑車推運(yùn)到集市上來交易。整個(gè)集市熙熙攘攘，好不熱鬧。趕集的人做好了買賣，有了點(diǎn)零錢，就吃一碗餛飩，權(quán)當(dāng)點(diǎn)心；有的再添個(gè)麥角菌，充當(dāng)午飯：這也是對(duì)自己艱辛勞動(dòng)收獲后的一份犒賞。吃的人多了，餛飩挑子也就不斷地多了起來，以至形成了上盧特有的餛飩排擋。你看，賣柴火的把獨(dú)輪車或者柴沖搭拄望墻上一靠，大聲吆喝：某某麼麼或者某某嫂嫂，來一碗餛飩，多放點(diǎn)辣椒！買好缽頭醬缸把貨物就地一放，一屁股做在四尺條凳上，拿出旱煙袋雙肘支在粗八仙桌上，邊往煙斗里塞煙絲邊大聲說道：來碗餛飩，少放點(diǎn)豬油殼！攤主一聲“好勒”，不一會(huì)一碗碗熱氣騰騰的餛飩就端上了桌。整個(gè)排擋，十幾家餛飩鋪?zhàn)訜釤狒[鬧地經(jīng)營開來，那氣勢讓經(jīng)過的人不吃也難，更何況還有許多沖著吃碗餛飩才幫著大人去趕集的跟屁蟲呢！集市人氣旺，吃餛飩的人自然就多了。吃著餛飩，談著天，在一片熱氣氤之中，那才叫過癮呢！用我們現(xiàn)在時(shí)髦的話來說，多么有文化啊！餛飩文化啊！
現(xiàn)在農(nóng)村已逐漸從農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向工業(yè)經(jīng)濟(jì)，原始的集市交易逐漸過渡為國際化現(xiàn)代化的市場經(jīng)濟(jì)，集市的規(guī)模比過去小了，集市的熱鬧氣氛比過去淡了，但餛飩鋪?zhàn)硬坏珱]有減少，反而多了起來。四鄰八鄉(xiāng)到上盧的人不是趕賣毛柴箕，而是專門來吃餛飩的。停在餛飩鋪?zhàn)优赃叺脑僖膊皇仟?dú)輪車，取而代之的小汽車，許多還是外地牌照的小汽車。時(shí)不時(shí)還會(huì)出現(xiàn)幾個(gè)金發(fā)碧眼的女郎，邊熱辣辣地吃著餛飩邊撲哧撲哧地喊“OK，OK”。
上盧餛飩，越做越紅火的鄉(xiāng)村美味。什么時(shí)候，你也去嘗嘗？大餛飩10元一碗，小餛飩6元一碗。是人民幣，便宜著呢！諸暨城關(guān)有兩條線路可走，過嶺北，56公里，沿途經(jīng)過石壁水庫，公路依山傍水而建，路況相對(duì)較差，車技好的可以一露身手。另一條路是里牌上諸永高速公路，轉(zhuǎn)入甬金高速，東陽六石下高速即到，最多1小時(shí)，近著呢！
參考資料 >
《文化東陽》 | 東陽飲食文化(下)—特色小吃 風(fēng)味東陽.搜狐網(wǎng).2024-02-22