茄汁面是一道以番茄和面條為主料，輔以各色佐料的面點。茄汁面味道酸爽，開胃，營養豐富。在制作過程中，需要注意蔥姜蒜不能和番茄搭配，煮面時應適時輕微攪動一兩次，以防面與面之間粘連。為了確保面條煮熟，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點，如果有，則表明未熟需要繼續煮。制作茄汁面的方法是先將雞蛋打散，西紅柿切塊，炒鍋熱油，倒入蔥花，加少許鹽，炸香后盛出。接著，倒入雞蛋液炒散盛出，再放入干紅辣椒、姜絲爆香，倒入番茄丁翻炒，倒入開水，下寬面條煮熟，最后加入雞蛋塊、蔥花、鹽、雞精、白胡椒粉和青菜即可。
做法
做法一
家常茄汁面
材料：掛面、番茄、蔥花
步驟：
1、將番茄切好，放入鍋內翻炒，加入必需的調料，放入適量的水調成湯煮開；
2、將掛面在沸水中煮熟立即出
鍋裝碗；
3、將湯汁淋在掛面上即可（淋湯汁前在湯里撒上蔥花）。
拌一拌就可以吃了，方便又美味。
做法二
海鮮茄汁面
配料：洋蔥、蒜頭、番茄醬、鹽
做法：
1、撈面條：面條放沸水里煮熟，撈起裝在碗里。煮面條時在水里加一點油。
2、撈西蘭花：西蘭花放沸水里煮熟撈起，煮的時候水里加點油和鹽。把西蘭花擺到面條上。
3、炒雞蛋：鍋里放一勺油，雞蛋炒熟裝盤待用。鍋里再加入一點油，將蒜頭放油里爆出香味取走。
4、做醬料：洋蔥切絲入鍋里炒香，放入青豆、蝦仁翻炒片刻。加入番茄醬2勺、鹽、小半碗的水。燒開后加入炒好的雞蛋和西紅柿，翻炒均勻，起鍋澆到面條上，拌勻就可以了。
這道面健康營養、酸甜可口。
做法三
用料
輔料
做法步驟
1.面條提前準備好，家里沒有削面，我用了普通寬面條
2.其他原來準備好，洗干凈
3.蕃茄切小丁
4.鍋中放油，油熱后，放入姜絲和蔥末爆香
5.放入蕃茄丁翻炒，改小火細細炒
6.炒出汁，到成糊
7.加鹽，生抽，蠔油，攪拌均勻
8.放入亨氏蕃茄醬，翻炒均勻
9.加入兩碗水
10.煮開后加入黃豆芽
11.再次煮開后放入面條
12.煮到面條熟了，放入青菜
14.攪拌均勻即可關火
烹技巧
炒蕃茄時一定要小火慢慢炒出汁，這樣濃汁才會濃，才入味。
做法四
1.準備好材料
2.鍋里放入油，油熱后把打好的雞蛋倒入鍋中。
3.雞蛋炒成六分熟時倒入番茄醬，放入蔥花！
4.爆香番茄醬和蔥花！
5.加入一碗半開水（我用的是干面條，所以要多煮一會，多加了半碗水。）
6.水開后加入面條煮3-5分鐘。
7.面條煮飯七八分熟的時候加入青菜，同時加入鹽雞精等調料。（我用的這款番茄醬本來里面已經涵蓋了調味料和鹽）如果是孩子吃，不用再放調料，我覺的味道稍微有點淡，所以我加了調料。
8.面煮熟了就可以出鍋！
用料
參考資料 >