干魚籽又叫魚籽干、大黃魚籽、海魚籽干，是以安康魚卵巢為原料加工制成的食品。春季采收的安康魚卵巢經海水清洗后，通過晾曬或蒸制處理形成成品，晾曬后呈暗紅色條狀，蒸熟后則為暗紫色，具有干燥均勻、氣味正常等特點。
食品簡介
鮟鱇目的卵巢在春季最為豐滿，色彩也比較鮮艷，象一條長長的紅黃色絲帶堆放在腹腔內。解剖后將魚籽取出用海水洗凈，掛在竹桿上晾曬，或截成1米長的條在席子上擺曬，定型后翻轉，曬至全干疊成50厘米的條帶，扎成小捆，再捆大件或用長方形的筐包裝。成品呈栗色，籽條板平，干燥均勻，氣味正常。
也可將魚籽蒸成熟干品。當鮮魚籽曬至半干時，截成1米左右長下鍋籠蒸，熟后出鍋擺曬至全干。成品色澤呈暗紫色。
食用方法
1：清蒸后直接食用；2：切塊炒韭菜等等；3：包餃子也相當香；很多吃法親們可以自己開發哦。
【香菇魚子】
魚子洗凈，晾干。
干香菇泡軟，用點食油、鹽、糖先把它燜軟，待用。
用食油把燒紅，將魚子置入，炸至略呈金黃色，能聞到魚香，即撈起晾油。
將姜片、蒜蓉爆香，先置入炸香的魚子和燜好的香菇，小心別弄散魚子，讓它再煎透些。
等香菇炒得稍干，可以點些麻油，然后將調好的蠔油倒入，轉小火。燜透后，可灑點胡椒粉，先試味，再勾個薄薄的芡，灑上蔥碎即可上碟。
燜小火時要加蓋。
假如要刁嘴些，燜時還可以加入爆過的海參，鮮瑤柱或泡軟的蠔干。但如此簡簡單單的家常風味，也已經很好吃了。
【香蔥干燒魚子】
（1）蔥去根，洗凈，瀝干，切段，留用。
（2）燒熱油2湯匙，放入蒸熟魚子，以中小火，將魚子煎至兩面呈金黃色，待用。
（3）余下熱油，爆香姜片及蔥段，澆酒，注放調味料，放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收干至濃，即可鏟起上碟，趁熱上桌供食。
注：魚子可先蒸熟。
【雙蛋魚籽】
3.煎鍋下底油，放入打散的雞蛋、魚籽，再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可。
【炒魚籽】
炒鍋下底油5-6成熱時加入蔥、姜、干辣椒煸出香味后加入魚籽、鹽、白糖、醋、料酒翻炒，魚籽炒散后加入味精(雞精)、香油翻炒后出鍋即可。
參考資料 >