三花魚腹酒鍋，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養，老少皆宜。美食，主要原料有花魚50克、花魚50克、鯽花魚50克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。
菜譜名稱
三花魚腹酒鍋
美食簡介
三花魚，是黑龍江省名產淡水魚。即：鰲花、鳊花、鯽花。鰲花：學名鱖魚，也稱桂花魚。其肉細嫩，味美上口，少刺，體重可達10多斤，是我國四大淡水名魚之一。鳊魚：學名長春鳊。此魚自古以來久負盛名。鳊魚肉質肥嫩，脂肪含量極其豐富，約占體重的8%。鯽花魚，肉香味美，是餐桌上等美味。
烹制材料
主料：鰲花魚50克 鳊花魚50克 鯽花魚50克。
輔料：菠菜250克 火腿腸25克 竹筍25克 香菇（鮮）25克 油菜心20克。
調料：料酒25克 雞蛋清40克 豬油（煉制）20克 淀粉(豌豆)10克 香油5克 鹽5克 味精3克 胡椒2克 蝦仁10克。
烹制工藝
1、鰲花魚肉、鳊花魚肉、鯽花魚肉放在一起，剁成三花魚肉茸，放入碗中，加入雞蛋清、豬油、料酒、淀粉、精鹽、味精、胡椒粉，用力攪動，攪出黏性，成魚肉泥，再均分成3份。
2、菠菜摘洗干凈，取用綠葉，砸成泥狀，加1份魚肉泥
，混拌均勻，再擠成綠色丸子生坯。蝦仁加1份魚肉泥，混拌均勻，再擠成紅色丸子生坯。凈魚肉泥1份擠成本色丸子生坯。
3、鍋置火上，加入清水燒沸，分別下入三種色彩丸子生坯，氽成原色、綠色、淺紅色三色魚丸，撈出瀝凈水。
4、冬筍去掉老硬部分，洗凈，與刮洗干凈的火腿，分別切成柳葉形片。香菇用溫水浸泡發透至軟，再用清水漂洗干凈，去蒂后片成片，擠出水分。油菜心摘洗干凈，瀝凈水，每棵切成4瓣。
5、凈鍋置火上，加入清水燒沸，分別放入冬筍片、香菇片、油菜心瓣稍燙，撈出瀝凈水。
6、凈鍋置火上，加入雞湯、料酒、精鹽、味精、胡椒粉調好口味，再加入三色魚丸、火腿片、香菇片、冬筍片、油菜心瓣，燒沸后撇去浮沫，再加入香油，倒入酒鍋里。
7、酒鍋上桌，再點燃乙醇，燒沸即可食用。
參考資料 >