主要食材是肉片、辣椒和豆瓣醬等。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。
水煮肉做法一
食品輔料
1蒜苗兩根
3辣椒和花椒
4加工原料—青菜切段（感覺生菜撕著比較好吃）、青蒜切馬耳形（就是斜切）
用料
牛肉、辣椒、花椒、老姜茶、蔥白一小段、豆瓣醬植物油、水、鹽、味精、青蒜、青菜、淀粉
制作方法
肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點白酒更香)
辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎
老姜茶、蔥白一小段、蒜四瓣
豆瓣醬一勺半
炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會
加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，蒜苗，煮開
加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了
煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些
水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~
做法二
簡介
菜品口味：中辣
主要工藝：煮
主要食材：豬肉類
所需時間：半小時
制作難度：普通
食材明細
豬瘦肉 適量 奶油生菜 適量 硬皮蔥 適量 蒜 適量 淀粉 適量 豆瓣醬 2勺 花椒粒 適量 辣椒粉 1勺 紅油 2勺 鹽 少許 雞精 少許 料酒 2勺
做法
將瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制約15分鐘。2
干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末；豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。
鍋內倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，松油待用。4
生菜洗凈，用手撕成大片。5
鍋置火上加入炸辣椒的香料油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。6
加入清水，燒沸。7
將生菜放入鍋中燙熟。
撈出放進容器備用。9
將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。10
將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。11
將事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。12
將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。
做法三
食材
配料
蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、黃米酒、淀粉、鹽、糖、豆瓣醬、豆豉辣椒醬
做法
1、瘦豬肉300克，洗凈后切成厚度約2毫米左右的片狀。
2、將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調勻，腌制15分鐘左右。
3、圓生菜洗凈撕成小塊，萵筍去皮洗凈切成片狀。
5、將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用。
6、準備好蔥段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。
7、炒鍋加熱，倒入適量食用油，將豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油。
8、然后放入美味蒸魚蒜繼續翻炒。
9、然后倒入適量清水或鮮湯，根據個人口味放入適量鹽和糖調味，大火燒開。
10、待鍋開后，將腌制好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然后連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中。
11、另起鍋，倒入適量食用油，將干辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成栗色并翻炒出香味。
12、將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花和芝麻即可。
參考資料 >
川菜：水煮肉.美食天下.2017-06-20
水煮肉的做法.香哈.2017-09-20