泥坑酒是河北省地方名酒之一，當(dāng)?shù)厝朔Q這種膠泥為“狗頭膠泥”，質(zhì)地堅硬，類似于黑鐵。泥坑酒的制作過程中，利用這種膠泥層層夯實、深挖成池，進行發(fā)酵。因此，這種白酒得名為“泥坑酒”。
1946年，中國河北省邢臺市寧晉縣城內(nèi)的志誠公、志誠永、福盛泉三家燒鍋合并收歸國有，成立了寧晉縣制酒廠。2003年完成股份制改革，更名為泥坑酒業(yè)。2006年12月更名為河北鳳來儀酒業(yè)有限公司，歸屬寧紡集團。
泥坑酒窖池建于明朝萬歷年間，經(jīng)過數(shù)百年的釀酒傳承，形成了獨特的泥土芳香，口感綿甜、乙二醇。泥坑酒在河北省的白酒行業(yè)中位列前六名。2009年，泥坑酒的釀造技藝被列入河北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
產(chǎn)品簡介
泥坑酒是用特制陶土制泥捶坑、五糧發(fā)酵而成的一種白酒。
它用陶壇儲存，能去邪碎，發(fā)香醇，飲則沁心脾、逸神志。
產(chǎn)品特點
泥坑酒以精選的東北地區(qū)優(yōu)質(zhì)紅高粱為原料，采用純小麥踩制的中、高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，傳統(tǒng)的老五生產(chǎn)工藝，泥池固態(tài)發(fā)酵(發(fā)酵期一般在60天左右，雙輪發(fā)酵為120天左右)，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，分級貯存，經(jīng)長年陳釀，精心勾調(diào)而成。泥坑酒釀造工藝特點之二是采用中、高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。大曲生產(chǎn)采用傳統(tǒng)手工制曲工藝，純小麥制成，其培菌溫度高達60—64度，持續(xù)7天以上，保證了大曲的曲香濃郁之特色。泥坑酒釀造工藝特點之三是混蒸混燒老五甑工藝，混蒸混燒是在要進行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料，嚴(yán)格按照“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”法操作，緩火蒸餾取酒，大火追尾，糊化原料。老五甑是指在窖內(nèi)有四活，即2甑大渣，1甑小渣和1甑回糟，這4甑發(fā)酵糟出窖后再加入新原料配成5甑進行蒸餾，蒸餾后1甑為扔糟，4甑入窖發(fā)酵。在同一蒸餾甑桶內(nèi)，采用先以取酒為主，后以蒸糧為主的工藝優(yōu)點是：在甘谷甜醅中混入新原料，一可減少輔料的用量，蒸餾和糊化同時進行，又可集約熱能；原料經(jīng)過多次發(fā)酵，可提高出酒率，酒香兼糧香，并有利于積累香味前驅(qū)物質(zhì)，增加白酒的香味成分。
釀酒老師傅嚴(yán)格按照量質(zhì)摘酒分接分入，多位評酒師通過對入庫基酒物理化學(xué)和感官指標(biāo)進行綜合評級，將不同輪次，不同渣次，不同生產(chǎn)日期、不同質(zhì)量等級進行分級貯存，貯酒容器一律采用傳統(tǒng)的陶壇和地下大罐(內(nèi)襯豬血牛皮紙糊罐)貯存，長期陳釀。勾調(diào)成品酒時，全憑釀酒師極為敏感的視覺、嗅覺、味覺“三維審美”，巧妙地將幾十種不同的基酒進行精心勾調(diào)，勾調(diào)后的成品酒，經(jīng)過嚴(yán)密的理化分析，合格后投放市場，與廣大消費者見面。
泥坑酒已通過國際質(zhì)量體系認(rèn)證，從原材料采購入庫、粉碎、配醅、清蒸、糊化、蒸餾、原酒入庫，到貯存、勾調(diào)、品評、過濾、檢驗灌裝等。幾十道工序上千個質(zhì)量控制點，都有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和完善的檢測手段，確保出廠白酒質(zhì)量和風(fēng)味的穩(wěn)定。
釀造工藝
作為中國北方濃香型白酒的代表之一，在新中國成立后受到了當(dāng)?shù)卣行У谋Ｗo和高度重視。泥坑酒業(yè)也不斷改進工藝，將傳統(tǒng)釀酒技藝與現(xiàn)代先進的微生物技術(shù)相結(jié)合，形成了獨特的、完整的系列釀酒工藝，對研究北方釀酒的奧秘與起源，有深遠(yuǎn)的意義。
名字由來
寧晉古為東海之濱黑龍港區(qū)。《水經(jīng)注》云：“澤流迂回城下”，為中朝準(zhǔn)地名，基地為火山巖，湖相沉積粘陶土。其土干而結(jié)塊，硬入鐵石(狗頭膠泥)。水調(diào)為泥，可塑可雕。捏塑為皿器，用孝義火燒之，可制成佳陶用品。盛水由甘冽晶瑩；煮飯則邪味盡去，只發(fā)五谷之香；存酒則綿香醇郁。古有陶姓選粘陶優(yōu)處掘坑，將五谷發(fā)酵，再用黑龍港黑龍譚之水以陶鍋蒸餾。成酒后，陶壇儲養(yǎng)百日濃香滿堂，經(jīng)年則香飄數(shù)里。陶氏以壇酒獻于堯帝，堯帝不忍自飲，舜平“四害”，以安天下，堯帝便將此酒賜予功臣舜，并筑臺禪讓帝位（今堯臺遺址尚存）。禹“導(dǎo)九河以入東海，大地洪水盡平”舜帝又取泥坑所釀酒賜之，飲則盡歡。
帝辛無道，姜子牙隱居?xùn)|海之濱(寧晉河岸邊)。每釣鮮珍之魚，必找酒家烹為佐菜，飲泥坑酒以逸神志，譽之“酒干留舌本，神逸顏面少。”
唐李白修太白渠時路過寧晉縣，飲過當(dāng)?shù)刈鞣会劸坪螅貢浘萍?“十里聞香三里醉，一杯進口五云飛。”
金元時期寧晉戰(zhàn)亂不斷，百姓四處逃難，泥坑釀酒自此失傳。明代萬歷年間，翰林王之棟回邑治水，掘土培堤，得一石匣，匣內(nèi)有一酒經(jīng)，王之棟遂使邑人修建燒坊，泥坑釀酒由此而重聞于世。
解放后泥坑酒得以發(fā)揚光大，名聞遐邇。
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，如今人們明白了泥坑酒特殊香醇味的原因，一是 ? 黑龍泉水清澈甘冽，含有多種礦物質(zhì)，二是狗頭膠泥中含有大量的腐殖質(zhì)和有效磷，發(fā)酵時可產(chǎn)生大量的香味物質(zhì)，故酒味芳香濃郁，泥坑酒亦憑此特殊的發(fā)酵工藝而得名。
生產(chǎn)狀況
泥坑酒該酒的生產(chǎn)公司，始建于1916年，由解放前的“福盛泉”、“智誠公”、“智誠永”燒坊合并為解放后國有企業(yè)，于2003年12月完成股份制改革，由寧紡集團完成重組。公司占地面積150畝，擁有固定資產(chǎn)總值1.2億元，現(xiàn)有職工人數(shù)1036人，主要產(chǎn)品為泥坑酒業(yè)牌和福盛泉系列白酒，年產(chǎn)高、中、低檔白酒2.5萬噸，各項經(jīng)濟指標(biāo)均達到國內(nèi)同行業(yè)先進水平。泥坑牌及福盛泉系列白酒，以優(yōu)質(zhì)紅梁為原料，純小麥中、高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用特殊泥池發(fā)酵工藝，結(jié)合先進的現(xiàn)代白酒生產(chǎn)工藝，經(jīng)長期發(fā)酵、精心釀制勾兌而成。發(fā)酵池采用黑龍港流域所特有的膠泥，層層夯實后，深挖成池。因此種膠泥中含有大量的有效磷和腐殖質(zhì)，發(fā)酵時可產(chǎn)生大量的香味物質(zhì)成分，故本產(chǎn)品具有清澈透明、窖香濃郁、入口綿甜、醇香柔和、回味悠長之特點。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、上海內(nèi)蒙、山西省等十多個省(市)，頗受廣大消費者青睞。
參考資料 >
泥坑酒獲得國家生態(tài)原產(chǎn)地保護產(chǎn)品認(rèn)證.今日頭條.2023-12-19
河北寧晉縣泥坑酒文化旅游產(chǎn)業(yè)園_河北新聞網(wǎng).河北新聞網(wǎng).2023-12-19