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腌臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等，經原料整理、腌制或醬潰、清洗造型、晾曬風干或烘焙干燥等工序加工藹成的一類生肉制品。
食品特色
臘豬肉、臘鴨、臘兔，臘肫干等臘肉類，清醬肉，醬封肉等醬肉類和風干牛內、風雞、風烤羊腿等風干肉類。其中四川臘肉、開封羊臘肉、南京板鴨、寧波臘鴨、成都元寶雞、廣漢纏絲兔、北京清醬肉、廣求醬封肉、杭州醬鴨、云南風雞等均為傳統名產，因其略有所異的加工方法和千差萬別的原輔料配方形成各具風味特色的不同產品。
近年來市場中還出現了結合健康需求開發的減鹽臘肉等創新品類，進一步豐富了臘肉的品類。
制作材料
制作步驟
1.買來的豬肉切成條清洗后倒入老臘肉調料。
2.用手將每塊豬肉涂抹均勻，有一次性手套更好了。
3.蓋上蓋放到陰涼處，每天翻一遍，持續一周。
4.一周后拿出來繩子綁好，掛上晾干，持續一周，表皮風干變硬就可以。
5.腌好的臘肉要吃的時候隨時可以上鍋蒸，水開20分鐘就可以，無論跟什么炒做什么菜都是很好吃的。
自制做法冬天，把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長條，瀝干水，放入適量（3~9克/斤）細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存。
有二種儲存方法：
一：用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。
二、把肉條切成一寸見方的小片。炒鍋置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克瀏陽豆豉，5克生姜切成末，拌炒八成熟，熄火，放入適量的辣椒粉拌勻，冷卻放入壇子里，壇子密封。
參考資料 >
消費新觀察 | 年味“臘”么濃！湖南減鹽臘肉成新寵.新湖南.2026-01-12
腌臘肉.美食天下.2020-05-20