來源：互聯網
封肉是一道皮香肉嫩的傳統美食，由土豬肩膀上的肉制成。又稱“同安封肉’‘。南同安區“封肉”。是將一整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才會掀蓋，所以叫作“封肉”。在當地頗有名氣，每當人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉”。僑胞回鄉探親時，也是一定要吃這道家鄉風味菜。
制作方法
1、將肉洗凈，刮凈細毛，2/3深的十字花刀；香菇、蝦仁各放盤中泡發；油栗去殼取仁；蒜頭切米，桑姜切片。
2、炒鍋坐文火上，放入少量花生油燒熱，醬油熗鍋，隨即放少少量水50克，將糖色化開，將整塊肉下鍋炒至著色，入咸味時鏟出，皮朝下裝盆，加入香菇、蝦仁、油栗、姜片、白糖、料酒。
3、取盤蓋上，放入籠屜蒸至熟爛約3小時，出籠反扣同樣大小的菜盆中，并裝菜盤為蓋，上桌掀蓋，撿去姜片，即可食用。
特點
色深紅，肉爛香味，肥而不膩，老少皆宜。
參考資料 >