風雞又名帶毛風雞，是正宗農家土菜之一，采用風干的方式將大公雞腋透后取出烹調食用，具有臘香馥郁，雞肉鮮嫩的特點，最宜佐酒。最神奇之處在于其食用時，無需任何作料，只需放入冷水中煮沸，就可以得到一鍋美味的食物。
制作方法
做法一
主要食材
公雞1500克
做法：
1.在雞喉部下刀放血后，提起雞腿倒掛，使其瀝凈余血，不去毛，在雞翅膀下或腹部肛門下方開6厘米的直口，拉出全部內臟及嚷、并剜去肛門；
2.為了防止腐敗變質，要挖盡肺葉和軟硬喉管，并把腹膛揩擦干凈，同時注意不使羽毛弄濕弄臟；
3.將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內，炒至變色后，倒在案子上壓碎，晾冷；
4.趁剛宰過的雞體內不涼，從刀口處將炒過的花椒鹽放進腹腔內，再用兩個手指伸進去，把調料抹在雞內膛周圍，從雞頸刀口處填入少許椒鹽；
5.都抹好后，把雞頭插入翅下刀口，再將兩翅兩腳合攏起來，在刀口以前處，用麻繩把翅腿捆扎緊，吊到風涼處風干，一般一個月腋透后即可取出食用；
6.把風雞取下，解去繩子，拔凈雞毛，剩下的細毛用火燎凈，但不要燒焦雞皮；
7.然后用溫水浸泡，再剃去污垢并洗凈，從脊背開刀割開，放到大海碗里；
8.再加蔥段、姜片，清湯入籠蒸熟，取出剔去雞骨，晾涼后，切條裝盤，淋上香油即成。
做法二
主料:雞1500克
制作工藝
1.食鹽和花椒以小火拌炒，冷卻之后備用。
2.將雞對切成連貫的一片，洗凈后用酒涂遍全身，再涂上花椒鹽。
3.放在冰箱中，或掛在陰涼通風而日曬不到之處陰干，3天后即成。
4.食用前用電鍋蒸熟，冷卻后，切成小塊上桌。
制作要訣
1.制作風雞，宰殺前12～24小時不喂飼料，只喂清水。停食后宰殺的雞出血干凈，肉質鮮嫩；
2.做風雞最好選用當年的雛雞，尤其以閹割后的肥雞為最好；
3.雞在風干時，要掛在無日光直照、通風涼爽的地方。注意刀口朝上，防止漏鹵，使風雞變老；
4.風雞也可與肉類同燉，鮮香四溢，味厚純美；
5.風雞也可先放入冷水中浸透，然后放入涼水鍋內，用旺火頂沸，慢火燉熟，然后端下鍋，使其慢慢冷涼，撈出剔骨，切條裝盤，淋花椒油即成。
參考資料 >
風雞.下廚房.2022-01-04