瀏陽豆豉是以泥豆或小黑豆為原料，經(jīng)過發(fā)酵精制而成的湖南瀏陽市傳統(tǒng)豆制品，知名的土特產(chǎn)。
簡介
瀏陽豆豉是以泥豆或小黑豆為原料，經(jīng)過發(fā)酵精制而成，具有顆粒完整勻稱，色澤漿紅或黑褐、皮皺肉干、質(zhì)地柔軟、汁濃味鮮、營養(yǎng)豐富，且久貯不發(fā)霉變質(zhì)的特點。
歷史
1935年《中國實業(yè)志》載：“湖南豆豉以瀏陽產(chǎn)為最著名”。當(dāng)時瀏陽曾有“無豉不成店，處處豆豉香”的譽(yù)稱。瀏陽豆鼓蒸泡鮮汁、烹佐料，有醬油、味精所不及的鮮味。瀏陽豆豉以其色、香、味、形俱佳而飲譽(yù)三湘，馳名中外，與瀏陽鞭炮一樣遠(yuǎn)銷各地，有“鞭炮響，豆豉香，一對兄弟走四方”的美談。瀏陽農(nóng)家制作豆豉的歷史可以追溯到唐朝中葉。那時瀏陽道吾山興新彈寺，香火旺盛，八方僧侶宋朝，掛單于此，餐席間，嘗到豆豉，芳香四溢，豉味獨(dú)特，食欲頓開，不禁稱贊，有的還珍愛帶走，云游四方，于是瀏陽豆豉，名揚(yáng)四海。曾有“吾山風(fēng)光好，瀏陽豆豉香，僧倡悠游處，美名傳四方”之譽(yù)。
特色
瀏陽生產(chǎn)的豆豉，味道鮮美，氣味芳香，無硬心，無雜質(zhì)，無異味，無灰塵，為調(diào)味佳品。它營養(yǎng)豐富，含有糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、酶、煙酸、維生素 B1B2 等。瀏陽豆豉，歷史悠久，馬王堆漢墓出土物中的豆豉姜與瀏陽豆豉相似，距今已 2000 余年。唐朝，道吾山、石霜寺等大剎香火旺盛，八方僧人來朝，他們在寺院菜中嘗到豆豉的鮮美芳香，袋之云游，于是瀏陽豆豉名揚(yáng)天下，至今不衰。
影響
瀏陽豆豉，是瀏陽市的地方土特產(chǎn)。它以落花生和小黑豆粉為原料、經(jīng)精加工而成。成品豆豉呈黑褐色或醬紅色，皮皺肉干，質(zhì)地柔軟，顆粒飽滿。加水泡漲后，汁濃味鮮，是烹飪菜肴的調(diào)味佳品。湘菜中的“臘味合蒸”名菜，即是以豆豉作佐料。豆豉還具有一定的藥用功能，能治療感冒。以少量豆豉加老姜茶或蔥白、胡椒煎服，可去寒解表。瀏陽豆豉是旅居外地湘人探親返回時必購的土產(chǎn)之一。
參考資料 >