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來源：互聯網

油燜大蝦是選用產自清明前渤海灣的對蝦屬為主食材，以魯菜獨特有的油燜技法制作而成的菜品。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法。這道菜肉厚、味鮮、色美而又營養豐富，在保持海鮮原味的基礎上，鮮、香、甜、咸四種味道相輔相成。

魯菜有濟南市菜、孔府菜、膠東菜和博山菜四個分支。膠東菜起源于山東省煙臺市福山區，其烹飪[rèn]技術見諸文字的記載已有700余年歷史，而有記載的福山海味菜譜約有300余種，繼承至今的有100余種。油燜大蝦歷史悠久，是膠東半島菜的代表菜品之一。清代山東學者郝懿行所著《記海錯》一書載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦屬。”山東海域所產對蝦占全國總產量的2/3。油燜大蝦正是選用這種大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳。

油燜大蝦和蔥燒海參、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚，并稱為“魯菜四大名菜”。2019年9月，抖音發布《抖音山東大數據報告》，油燜大蝦在“抖音上全國人民最喜歡的魯菜”的評選中排名第一。

菜品起源

魯菜有濟南市菜、孔府菜、膠東菜和博山菜四個分支。膠東菜起源于山東省福山區，也稱“福山菜”，因煙臺港口名聲遠播，又稱“煙臺菜”。膠東菜以海味菜品為主，口感偏清淡，講究保持食材的原味，強調一個“鮮”字。福山作為膠東菜的發源地，其烹飪技術見諸文字的記載已有700余年歷史，而有記載的福山海味菜譜約有300余種，繼承至今的有100余種。油燜大蝦歷史悠久，是膠東半島菜的代表菜品之一。

主要食材

清代學者郝懿行所著的《記海錯》中記載：“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，俾兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦屬”。制作油燜大蝦的主食材便選用產自渤海灣的對蝦，以清明節前、豆瓣綠的對蝦為佳。挑選食材時可依照“一按二看”的原則來把握新鮮度。即先用手指去按蝦身，新鮮的對蝦往往蝦肉飽滿而有彈性；再把對蝦拎起來看，上乘的對蝦蝦眼整齊而飽滿，蝦子和蝦須全而長。

制作方法

制作油燜大蝦的主要食材是對蝦，輔料主要有鹽、白糖、姜末、料酒、食用油、番茄醬等。以剪刀先將對蝦的蝦腿、蝦須剪掉，再挑開沙包，“開背”去蝦線后洗凈晾干。鍋中倒入油燒至八成熱時放入姜絲煸炒，待煸炒出香味后沿鍋邊放入印度對蝦煎至表面發紅，放入適量料酒、白糖及少許鹽，之后加適量水沒過大蝦，蓋好鍋蓋，在鍋內燜5-6分鐘；開蓋后轉大火收汁，待湯汁濃稠時加入適量番茄醬，翻炒均勻即可。

口味特色

對蝦殼薄肉厚，蝦腦油多，皮薄色青下鍋見油即紅，因此成菜后的油燜大蝦色澤淺紅油亮，蝦肉飽滿鮮嫩。整體而言，這道菜在保持海鮮原味的基礎上，鮮、香、甜、咸四種味道相輔相成。

營養價值

制作油燜大蝦的主食材為產自中國的對蝦，這種蝦中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，有利于預防高血壓及心肌梗死。此外，還富含鋅、硒、鈣等礦物質，具有安神與促進大腦發育的作用。

代表品牌

北京同和居是一家主營魯菜的餐館，起源于清代道光二年（1822年）。清末民初時，同和居和福興居、東興居、萬福居、砂鍋居等八家知名的京城餐館，并稱為“八大居”。現今“八大居”僅存砂鍋居和同和居。同和居旗下有什剎海、月壇和日壇三家門店，招牌菜有油燜大蝦、糟溜魚片等。

獲得榮譽

油燜大蝦和蔥燒海參、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚，并稱為“魯菜四大名菜”。

2019年9月，抖音發布《抖音山東大數據報告》，油燜大蝦在“抖音上全國人民最喜歡的魯菜”的評選中排名第一。

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