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香菇魚丸羹是潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，主要由魚丸和香菇制作而成。魚丸的制作過程包括將海魚去頭去骨，魚肉拍打攪爛，加入佐料制成丸狀。此菜以湯為主，魚丸不僅彈牙爽脆，湯味鮮美濃香。在潮汕地區(qū)，魚丸羹是拿手菜之一，尤其是以雞湯煮成的魚丸最為美味。
制作方法
制作方法一
做法
材料：
魚丸(15粒)、香菇(5朵)、雞蛋(2只)、鮮黑木耳(20克)、紅蘿卜(1/3只)、濃湯寶(32克)、蔥(1根)、姜(2片)
調(diào)料：
1、香菇用清水泡發(fā)，擠干水切成絲；黑木耳和紅蘿卜洗凈都切絲，蔥切成蔥花；將1湯匙生粉和5湯匙清水調(diào)勻成生粉水。
2、燒開鍋內(nèi)的水，放入香菇、黑木耳和紅蘿卜絲汆燙1分鐘，撈起瀝干水待用；雞蛋打入碗內(nèi)，攪散成蛋液。
3、鍋內(nèi)注入4碗清水燒開，倒入濃湯寶和姜絲攪勻煮沸，放入香菇、黑木耳和紅蘿卜絲以中火煮滾。
4、將魚丸倒下鍋，加入1/3湯匙白糖和1/4湯匙鹽拌勻，以中火煮沸。
5、生粉水調(diào)勻淋入鍋內(nèi)攪拌成芡汁，熄火倒入蛋液攪散成蛋花，灑上蔥花即可。
制作方法二
用料
香菇六朵、木耳100克、魚丸250克、鹽兩勺、味精1勺、桑姜2片、排骨湯料兩勺、油適量、蔥兩顆
1、香菇切片；
2、香菇、木耳洗干凈放邊；
3、鍋燒熱倒油放生姜炸一下；
4、然后香菇木耳下鍋炒放鹽加水（可以買魚丸時要魚丸湯）；
5、水沸騰放魚丸再沸騰放蔥味精、排骨湯料。
參考資料 >