崔義清，中國共產黨員、國家高級烹技師、中國魯菜特級大師，2012年4月被選入《國家名廚》大典。
人物經歷
他在六十余年的探索廚藝生涯中，以高尚的敬業精神和辛勤的汗水，鑄就一身德藝雙的大師風范，現已八十六歲的耋之年，在烹飪界贏得“魯菜泰斗”的尊稱。
崔義清于一九二二年九月二十五日生于山東濟南三里莊。小時候受過六年私塾教育。他從十六歲學廚先在濟南市的“日本閣”學做日本菜，后去“銀座”學做西餐。一九四六年進入濟南“聚豐德”學做魯菜，啟蒙老師劉兆賢。三年出徒后很快成為主廚。建國后，他曾在濟南的三大魯菜名店“聚豐德”“匯泉樓”“燕喜堂”任主廚。在多年的操作中，系統而又踏實地繼承并發揚了魯菜的正宗技法，逐步形成了自己獨特的廚藝風格；擅長烹調、站灶掌勺功底深厚、注重火候、精于調味和吊湯。其爆炒燒？技法嫻熟精妙，特別是扒菜技法爐火純青，不同方向的大翻勺瀟灑自如，干凈利落；湯汁點滴不灑、菜型整潔美觀，令觀者贊嘆不已。他的拿手菜肴有：“蔥燒海參”、“瀘州桂圓鳳肝”、“干燒魚”、“糟煨鱖魚”、“拔絲車厘子”、“賽螃蟹”、“奶湯蒲菜”、“九轉大腸”、“鯉魚跳龍門”等等。他以菜品的清香、鮮嫩、味醇、雋厚受到多方賓客的青睞。為此，在齊魯之都享有“一菜一味，百菜不重”的美譽。
崔老思想活躍，善于接受新的事物。早在七十年代文革期間，在工作之余就已開始烹飪教學工作。先在中國人民解放軍濟南軍區開辦“炊事員廚師培訓班”，大受部隊官兵的好評。后到濟南飲食公司實習飯店講學，結合具體菜例講的深透活，被學生譽為“活菜譜”。八十年代初，他被山東省勞動廳調去負責各級廚師的培訓工作，并擔任省勞動廳廚師考核評委，為山東省及周邊省市的廚師培訓考核工作辛勤操勞多年。后來，陸續在山東商業廳、濟南商校、東方美食學院等多處任教，為國家的經濟改革發展和魯菜廚師隊伍的壯大做出不懈努力，培訓廚師近萬名，可謂桃李滿天下。崔老傳授廚藝的同時更注重傳授三項廚德：一要有愛國心，二要熱愛烹飪專業，三要忠誠守信勤奮奉獻。并以自己言行一致的身教影響學生。
崔老精通魯菜，旁及蘇、川等菜系。六十年代就參加《中國名菜譜》的編寫。八七年、八九年參加《山東菜》與《魯菜薈萃一百例》電視片的錄制。后來又編寫了《山東菜》、《魯菜》、《山東菜圖解一百例》等書籍。其中《魯菜》一書加印八次發行十多萬冊，成為當時“最可信”的暢銷烹飪經典版本。
崔老一心期盼徒弟要“出于蘭而勝于蘭”。高徒安振常，二十歲跟隨崔老學習成廚后，先選入人民大會堂司廚，后調入中南海為周總理做飯。被譽為“魯菜二崔”崔伯成，現是中國烹飪大師，國家一級評委。在三十余年的廚藝生涯中，勤于磨礪，精于研究考察，在國內烹飪大賽中多次榮獲金獎。他曾先后率團出訪美國、新加坡、奧地利等國，被譽為中餐美食與烹飪文化的傳播者。崔老的關門弟子李志剛，畢業于煙臺商校烹飪專業。現為國家特一級廚師，中國烹飪協會會員，省烹協副秘書長。在他十幾年廚藝探索中，專長于從烹飪文化的角度來繼承發揚魯菜傳統的精髓和風格。通過數年的實地考察研究，他創造出《運河宴》和《金瓶梅宴》，在海內外烹壇引起反響。為此，應臺灣飲食協會的盛邀前去獻藝，一桌《金瓶梅宴》賣價達一萬八千元新臺幣。臺灣多家媒體競相報導，一時成為海峽兩岸美食文化交流的佳話，為大陸，為魯菜，為恩師增光添彩！
崔老的徒弟尊師如父，兒女也特別孝順。兒子崔建浩現為魯菜名師，省市烹協理事，濟南市市杰出烹調技術能手，濟南“國際勞動節”勞動獎章獲得者，曾任中華美食城副總經理兼行政總廚。女兒崔福敏原任濟南百貨大樓餐飲部主任二級廚師，現已是“泰盛飯店”的老板。子繼父業，后繼有人，事業有成，其樂融融。
崔老在繼承和弘揚魯菜這一民族烹飪文化事業的一生中，辛勤耕耘不輟。在他夕陽無限好的歲月里，也是寧肯搶香枝頭把春報，不肯落葉飄零舞秋風。
人物事件
聽說了燕喜堂關門的消息，崔義清嘆息了一聲說：“早就料到它干不長。”由于老人年齡大了，有些耳聾，他的女兒崔福敏在一旁幫著解釋。崔福敏說，燕喜堂重新開業后，曾兩度邀請老人出山作為魯菜泰斗、燕喜堂的老人，2006年停業多年的燕喜堂重新開業時，店方曾經找到老人邀其出山，崔義清說：“請我出山可以，但是店里工藝必須按照我的要求，做菜必須吊湯，不能用味精、雞精、香精。”可是對方嫌麻煩，沒有答應老人的要求。2007年，燕喜堂芙蓉街店開業，店方又找到崔義清請他出山，老人又提出來必須用他的技術、培訓繼承手藝的廚師，但是店方的答復還是不能令崔義清滿意，老人再度拒絕了對方的邀請。
參考資料 >