《吊湯》是一道湯類菜品，主要材料是大骨頭，老母雞、鴨、火腿、豬肉、豬皮、肘把、脊骨等。
簡介
吊湯是為烹調所煮制的。將水倒入盛器，加入大骨頭、新鮮的老母雞、鴨、火腿、豬肉、豬皮、肘把、脊骨等，用中火、小火熬制營養物質、香料析出，使湯濃郁鮮香的烹方法。一般不直接使用。
吊湯也指用具有鮮美滋味的原料，提取鮮湯的工藝。通常是用富含氨基酸、琥珀酸、核苷酸等鮮味物質的動物性或植物性原料為主料，加水同煮，使其鮮味成分溶于水中，用作菜肴的鮮味調味劑和湯汁，特別對于不具鮮味的原料，如燕條、魚翅以及一些蔬菜等，尤起增鮮賦味作用。
參考資料 >
豫菜烹調技藝：制湯工藝.今日頭條.2024-07-26