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糖醋茄夾是一道地方傳統名菜。雞蛋打散，加入萬用酥炸粉適量，調制成粘稠的掛糊。茄子清洗干凈切成1CM左右的片狀。并在兩片茄子中鋪上調制好的肉末，將兩片茄子合攏壓緊。均勻裹上一層干的萬用酥炸粉。將裹好萬用酥炸粉的炸茄夾，放入調制好的雞蛋糊中，均勻裹好。起油鍋，等油7程熱時，放入裹好糊的茄夾，炸制兩面金黃。撈出瀝油備用。鍋內清理干凈，留少少許油，倒入準備好的糖醋汁（糖2小勺、生抽2勺、醋3勺、水少許。等汁燒開，立即關火。倒入炸好的茄子夾，翻裹均勻醬汁即可
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
材料
中型茄子1條，豬碎肉120公克，青蔥1支，姜6支，荸薺2粒，A.鹽1/4小匙，料酒1小匙，香菇精1小匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1大匙，B.面粉1/2杯，豬油3大匙，水1/2杯，太白粉1大匙，C.糖醋醬汁3/4杯
做法
1.茄子洗凈后切3公分長的斜圓片，再以3刀2片的方式切成一個小包裹形狀后，浸泡于醋水中備用。
2.青蔥、姜分別切末，備用。
3.將荸薺與碗豆一起放入沸水中燙熟，撈起并瀝干水份后，將薺切碎，備用。
4.將作法3的材料與碎豬肉、調味料A一起拌勻，備用。
5.將作法1的茄子片取出并瀝干水份，使用用紙巾擦干炸茄夾內部后，釀入作法4的肉餡約8公克，備用。
6.將調味料B攪拌均勻成面粉狀，再將作法5的茄夾均勻地沾裹上面，備用。
7.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，將作法6的茄夾放入鍋中油炸至金黃色撈出，瀝干油后放于盤中。
8.起一鍋，放入少許的油燒熱后，將作法2的材料放入鍋中爆香，加入調味C一起拌均勻，淋在作法7的茄夾上完成。
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