雷火电竞平台,雷火电竞官网,im电竞

來源：互聯(lián)網(wǎng)

臭鱖魚，俗稱“腌鮮魚”，屬徽州傳統(tǒng)的民間菜，是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品。臭鱖魚的歷史已有上百年，起源于黃山西南麓的黃山區(qū)郭村鄉(xiāng)的小村落扁擔(dān)鋪，流行于徽州一帶，歙縣、休寧縣、黟縣、績溪縣一帶。這道菜主材是鱖魚，制作過程中十分講究烹飪[rèn]的火候，對食材的生長環(huán)境要求也極高。成品的臭鱖魚形態(tài)完整，呈鮮紅色，肉質(zhì)緊實(shí)鮮嫩、呈蒜瓣?duì)睿l(fā)出純正、特殊的腌鮮香味，口感彈滑，醇香入味，不油不糊，成型清爽。

徽州臭鱖魚屢獲殊榮：2001年、2005年、2011年獲省徽菜大賽金獎；2005年，被中國烹飪協(xié)會命名為中國八大名菜之一；2017年，獲中國技能大賽安徽區(qū)賽金獎、全國總決賽金獎。

歷史淵源

相傳在200多年前，沿江一帶的貴池區(qū)、銅陵市、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售，因要走七八天才到徽州，行至黃山區(qū)郭村鄉(xiāng)有家扁擔(dān)鋪，天降大雨，多日不停，加上天氣炎熱，為防止鮮魚變質(zhì)，魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水，并經(jīng)常上下翻動：魚到徽州，鰓仍是紅的，鱗不脫，質(zhì)不變，只是表皮散發(fā)出一種異味。當(dāng)魚被清洗干凈后，用熱油稍微煎一下，再進(jìn)行細(xì)火烹調(diào)，異味會完全消除，呈現(xiàn)出鮮香可口的味道，深受人們喜愛。還有一種說法是，這道菜的誕生在上百年前，地點(diǎn)在黃山西南麓的黃山區(qū)郭村鄉(xiāng)的小村落扁擔(dān)鋪。此外，還有說法認(rèn)為臭鱖魚起源于徽州地區(qū)（今黃山市及周邊地區(qū)），即歷史上的古徽州府，其轄區(qū)包括歙縣、休寧、黟縣、績溪、婺源、祁門六縣及歙縣等地，與當(dāng)?shù)厣絽^(qū)交通條件、徽商文化等人文特色存在關(guān)聯(lián)。

菜品制作

做法一

材料

凈鱖魚500克，冬筍20克，豬肉片40克，姜末、姜片、蒜薹段、蔥條各少許。

調(diào)料

鹽4克，雞湯、老抽、熟豬油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少許。

腌制

當(dāng)天腌當(dāng)天吃，魚肉嫩滑且有彈性。腌魚時要掌握好鹽的用量，不可太咸，否則變成咸魚；也不可太淡，否則魚肉會腐敗，整個腌制過程需要持續(xù)一星期。具體而言，1斤重的魚，夏天需要3錢鹽，腌制2天；冬天2錢即可，腌制6—7天。

做法

腌制好的臭鱖魚洗凈晾干，“熱鍋冷油”，煎至兩面略黃后，撈出瀝油。油鍋中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些郫縣豆瓣和辣椒醬（傳統(tǒng)做法不放這些醬料，而是放少許五花肉片和筍片），煸炒出香，將煎好的鱖魚下鍋。點(diǎn)糖烹醬油”，淋少許料酒，加清雞湯，旺火燒開后，用中火燒半小時。隨后大火收汁，勾薄芡，淋少許豬油，出鍋前，撒上胡椒粉和蔥花。

注意

熱鍋冷油：鍋先燒熱，再下油，油溫七成熱時，放入要油煎的食材，這樣可避免沾鍋。點(diǎn)糖烹醬油：點(diǎn)糖，可上色、提鮮；烹醬油，當(dāng)醬油順鍋邊下去時，高溫下的醬油可增加食物的醬香味道。

做法二

用料

詳細(xì)步驟

菜系分布

臭鱖魚是徽州傳統(tǒng)的民間菜，流行于徽州一帶，歙縣、休寧縣、黟縣、績溪縣一帶。

口味特點(diǎn)

臭鱖魚，聞起來臭，吃起來覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態(tài)完整，呈鮮紅色，散發(fā)出純正、特殊的腌鮮香味，肉質(zhì)細(xì)膩，醇香入味。此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風(fēng)味名菜的代表菜品。

所獲榮譽(yù)

閱讀延伸

安徽特色

臭鱖魚從選料開始每一道程序都十分嚴(yán)格，精選一斤五兩左右的活魚，宰殺后冷藏收縮肉質(zhì)，再用傳統(tǒng)木桶腌制，促進(jìn)魚類發(fā)酵，而且腌制的時間、鹽量根據(jù)冬夏季節(jié)均有講究，烹飪中精選五花肉粒、黃山筍丁、香菇丁等優(yōu)質(zhì)輔料來增加鮮香度，再用黃山豆醬、四川豆瓣醬來調(diào)味，保持傳統(tǒng)農(nóng)家味。現(xiàn)在的做法跟以前不同了，少油少鹽不勾芡，更符合健康養(yǎng)生的飲食理念。”丁俊生說，徽菜傳承與創(chuàng)新始終貫穿在菜品的研發(fā)和制作中，根據(jù)餐飲門店所處的地域，需要適當(dāng)調(diào)整菜品的口味，就臭鱖魚這一個菜品而言，還研發(fā)出臭鱖魚塊、清蒸臭鱖魚、臭鱖魚拌飯等新菜品。

市場前景

在黃山市，臭鱖魚已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)：年產(chǎn)量200噸，產(chǎn)值有40多億元，遠(yuǎn)銷東南亞、歐美和日韓。黃山市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會2021年底發(fā)布的中國徽菜徽州臭鱖魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展大數(shù)據(jù)顯示：黃山市徽州臭鱖魚年產(chǎn)值約40億元人民幣，帶動就業(yè)5萬余人。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞、歐美和日本等地。

鐘少華說，隨著跨境電商的飛速發(fā)展，加之保鮮冷鏈技術(shù)的應(yīng)用，臭鱖魚得以“游”得更遠(yuǎn)。他認(rèn)為，“百年徽菜‘出海’前景可期”。在歙縣，有著“徽州第一菜”之稱的臭鱖魚銷售可觀，通過電子商務(wù)、快遞物流，直銷終端。

徽州臭鱖魚名噪一方，是徽菜在全國興起的重要標(biāo)志。全國徽菜品牌店快速遞增，多位徽菜大師走出去，徽州臭鱖魚隨之聲名遠(yuǎn)播。同時，徽州臭鱖魚銷售門店廣布全國。中國中央電視臺《舌尖上的中國》播出后，徽州臭鱖魚更是聲譽(yù)日隆。

必威电竞|足球世界杯竞猜平台