勻酒（Guizhou Duyun Liquor Factory Co.,Ltd），全稱貴州都勻市酒廠有限責任公司，占地122畝。?貴州、四川地區成立的第一家地方國營酒廠，被譽為貴州老八大名酒，第一批貴州老字號企業，被列入貴州省級非物質文化遺產保護名錄。
勻酒歷史可以追溯到明末清初，明軍酒師張寶華隨軍遷入都勻市，取都勻族人“苗曲”工藝，融合“白酒”技法，獨創“張氏制曲秘方”，開創“張氏酒坊”，開啟了都勻地區輝煌的釀酒歷史。1950年，勻酒廠在“張姓酒坊”基礎上正式建立，并于1951年試產成功，定名為“勻酒”。?2011年，緊隨中國經濟體制改革步伐，勻酒廠成功改制為“貴州都勻市酒廠有限責任公司”，并擁有勻酒、觀真、第七元素三大旗艦品牌，掌握醬香型、勻香型兩大白酒生產工藝。?
1988年，勻酒獲首屆中國食品博覽會金獎。1992年，在東京國際名酒博覽會上榮獲金獎。2019 年，勻酒正式啟動總斥資10億元、總占地規模540畝的“遷建擴能”計劃，建成后勻酒將突破年產能10000噸。2020年勻酒廠萬噸技改遷建項目被列入《貴州省“千企改造”工程省級龍頭和高成長性企業》名單，2021年該項目又被載入《貴州省國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和二O三五年遠景目標綱要》。
發展歷程
勻酒始于商朝，據《都勻縣志》載：“古黔南布依族苗族自治州族人釀酒，取竹雞草根汁和米作曲，釀酒甚芳烈”。公元1107年，黔南酒技載入宋書《名酒記》，史稱“苗曲法酒”。時至明末，張寶華酒師隨軍入遷都勻市，取本地“苗曲”工藝結合漢族“白酒技法”，獨創“張氏制曲秘方”，張氏酒坊自此聲名遠播。一代勻酒釀酒師不僅因開創百草入曲而被尊為“藥香鼻祖”，還首創香醅甘谷甜醅“同甄串蒸”工藝，從而確立了勻酒獨特的香型風格。
1950年4月，在“張氏酒坊”及都勻福利酒廠基礎上，國營都勻酒廠正式成立，并于1951年試產成功，“勻茅”品牌則正式更名為“勻酒”。
勻酒是新中國成立后中國白酒核心產區貴州省、四川省產區第一家地方國營酒廠，建廠歷史比茅臺酒早一年半，比瀘州老窖早一年，比郎酒早6年，比五糧液酒早7年。
1963年，貴州省政府組織下發起了首屆“貴州名酒”評選活動，評選出“貴州八大名酒”，勻酒位列其中。相對此前全國范圍評出的“中國老八大名酒”，業內也把這八款貴州酒稱為“貴州老八大名酒”。
1979年、1983年、1986年，貴州省政府又組織了三屆“貴州名酒”評選活動，勻酒屆屆榜上有名。
80至90年代中期，勻酒還先后獲得了“貴州省省優良產品”稱號、貴州名酒稱號、全國首屆優質酒消費者信任獎、木奶果中國國際名酒節金獎等殊榮。
1992年，勻酒與茅臺酒、五糧液酒等眾多知名白酒品牌共同征戰日本東京國際名酒鑒賞會，獲中國白酒唯1金獎，此屆日本東京國際名酒鑒賞會對勻酒的評價是：質量上乘，綿柔可口，是世界第1流的飲料，特授予金獎。
2012年，勻酒被貴州省商務廳認定為第一批“貴州老字號”。2019年，勻酒入選貴州省第五批非物質文化遺產名錄。
由于種種原因，國營性質的勻酒廠在2000年后基本處于停滯狀態。2011年，吳衛紅、盧國利團隊全面控股勻酒廠，通過改制重組，勻酒廠恢復了生產釀造。
產地環境
白酒講究產區，而醬酒更是如此，這是因為環境物候對酒質風味能夠形成影響。勻酒出自貴州省黔南布依族苗族自治州的州府都勻市，地處神秘的北緯26°，世界地理學家公認的“地球同緯度唯一綠柱石”，2007年入選世界自然遺產名錄，其釀酒歷史可追溯至商朝，自古便是美酒產地。這里森林覆蓋率達92%，空氣中的負氧離子含量高達2.7萬個/cm3，冬無嚴寒，夏無酷暑，好似一個天然的酒谷，滋養著繁衍千年的微生物釀酒菌群。加上本地優質的紅纓子高粱，山水原糧等釀造好酒必需的優質基因，勻酒得天獨厚都具備了。
2021年10月，勻酒隔妹河生態廠區啟用投產儀式在貴州黔南都勻舉行。此前，專家組歷時三年對環境、水源、空氣、微生物、儲存條件等反復調研、對比，最終選址隔妹河馬尾村。這里又被稱為“都勻小桂林”，國家級風景名勝區螺絲殼山層巒疊嶂，清澈的隔妹河蜿蜒流淌，山水環抱，藏風聚氣，冬無嚴寒，夏無酷暑，形成一個天然酒谷，滋養著繁衍千年的微生物菌群，是釀造高品質勻香和醬香的天選寶地。
生產工藝
勻酒獨家擁有勻香型生產工藝，總結歸納為“12335”，即1次串蒸、2池發酵、3種酒曲、3年儲存、5種原糧。勻香工藝最早出現于明末清初，取都勻市族人“苗曲”工藝，融合“白酒”技法所創。2011年，勻香型生產標準正式成為貴州省白酒地方標準；2019年，勻香型技藝被評為貴州省非物質文化遺產項目。
勻酒兼具醬香型生產工藝。勻酒傳統釀造技藝第五代非遺傳承人孟磊在嚴格按照大曲醬香白酒釀造工藝生產的同時，對勻香老基酒的香醅配方和發酵周期進行了調整。獨創以勻香基酒作為醬香白酒的調味酒，締造勻酒醬香白酒區別于其他醬酒的幽雅、柔和、細膩的獨特風格。
90 年代后期，白酒產業由“計劃經濟”逐步轉向“市場經濟”，國營勻酒廠在經營思路和產品創新上都落后了，發展停滯。隨后，濃香型白酒強勢擴張，許多貴州白酒也跟風轉產濃香產品，但勻酒卻始終堅持“12987 大曲醬香”與“12335 苗曲勻香”的傳統釀造技藝，牢牢把守著勻香、醬香兩大香型工藝質量關。
生產規模
2012年，國營勻酒廠成功改制為貴州都勻市酒廠有限責任公司，8年間（2012-2019），勻酒秉持“心誠酒正”的嚴格廠訓，對內深化重組改革、對外克服艱難險阻，重塑“勻酒”品牌，提出并實踐了“互聯網強關系”營銷模式，已累計實現超過2億元銷售收入，上繳稅收累計達6000余萬元。
勻酒現擁有70、80年代窖藏老酒1000余噸，老基酒作為全行稀缺的不可再生資源價值巨大，彌足珍貴。
2019 年，勻酒正式啟動總斥資10億元、總占地規模540畝的“遷建擴能”計劃。
2021年10月啟用的一期項目，將實現年產能3500噸。
參考資料 >
貴州都勻市酒廠有限責任公司.貴州都勻市酒廠有限責任公司.2024-03-25
貴州都勻市酒廠有限責任公司.一覽鋼鐵.2024-03-25
公司簡介.貴州都勻市酒廠有限責任公司.2024-03-25
勻酒起源.貴州都勻市酒廠有限責任公司.2024-03-25
“四新”“四化”微鏡頭｜勻酒煥新顏.百家號.2024-03-25
從新廠區投產到新品重磅發布，勻酒開啟百億新征程!.糖酒快訊網.2024-03-25
老名酒→新黑馬，勻酒強復興.新華網貴州頻道.2022-08-22
一滴勻酒的自述.福泉市人民政府.2022-08-22
記貴州勻酒集團董事長吳衛紅團隊.中國質量新聞網.2022-08-22
勻酒·真正的貴州老八大名酒——人民政協網.人民政協網.2022-08-22
五代傳承人與勻酒的前世今生.新華網貴州頻道.2022-08-22