蒸拌冷面是將面條先蒸后煮，再用冷風吹涼，加調味拌食的面食。上海市飲食市場上，冷面一向是夏季旺銷品種。1937年前后，制法都是將面條煮熟后，用冷水沖涼而成。
所屬菜系
上海菜
制作材料
主料：面條(標準粉)(1250克) 綠豆芽(150克) 調料：花生油(65克) 醋(150克) 香油(50克) 醬油(175克) 辣椒油(50克) 芝麻醬(125克) 姜(10克) 白砂糖(5克) 味精(3克)
制作工藝
1.將面條上籠在沸水鍋中用旺火蒸5分鐘冷卻后放入沸水鍋里煮3分鐘撈出，瀝干水分，倒入盤內，一面用竹筷不斷挑散，冷卻，一面將熟油慢慢澆在上面，不使面粘在一起，然后將面條放在竹匾里攤開(如現做現吃，生面條不需蒸熟這一環節)。
2.芝麻醬或花生醬用冷開水調薄。嫩姜絲放在冷開水中。綠豆芽摘去根須，放在沸水中燙熟，亦漂在冷開水中以保持脆性，醬油燒開后加味精，白糖，冷開水調和。
3.將冷面抖松裝在盆內，上面放姜絲，綠豆芽澆上芝麻醬，麻油，米醋，醬油，喜歡吃辣者可稍加辣油即可。
菜品口感
口味：酸辣味
面條軟熟爽滑，咸中帶甜，酸辣適口，麻香撲鼻。
營養成分
·熱量 (5971.74千卡)；
·吡哆醇 (0.15毫克)；
·蛋白質 (147.68克)；
·脂肪 (251.50克)；
·維生素B5 (0.69毫克)；
·碳水化合物 (808.42克)；
·葉酸 (136.50微克)；
·膳食纖維 (27.94克)；
·維生素a (47.55微克)；
·維生素k (70.50微克)；
·胡蘿卜素 (287.00微克)；
·硫胺素 (4.79毫克)；
·維生素B2 (1.92毫克)；
·尼克酸 (51.91毫克)；
·維生素c (9.40毫克)；
·維生素e (155.25毫克)；
·鈣 (1798.50毫克)；
·磷 (3128.77毫克)；
·鉀 (3688.77毫克)；
·鈉 (1387.06毫克)；
·鎂 (123.52毫克)；
·鐵 (23.28毫克)；
·鋅 (17.99毫克)；
· (4.17微克)；
·銅 (26.41毫克)；
·錳 (0.00毫克)；
參考資料 >