十足目的1科通稱扇蟹，頭胸甲一般寬大于長，略呈扇形,有時近六角形或圓方形。額寬而短。第1觸角橫褶或斜褶，第2觸角鞭細而短。口框的前緣發(fā)達，不被第3顎足所掩蓋。足折于頭胸甲前下方，內(nèi)骨骼高度發(fā)展。
動物概述
是節(jié)肢動物門、甲殼亞門、軟甲綱、真蝦總目、十足目的的1科通稱扇蟹，雄性生殖孔常靠近末對步足底節(jié)，雌性生殖孔位于胸部腹甲。幼體發(fā)育中的狀幼體具典型的蟹類特征。分 8個亞科。印度－西太平洋區(qū)約有600種，中國有150余種。是一個在形態(tài)和生態(tài)上分化極為復(fù)雜的類群。常見種有紅斑瓢杓蟹(見彩圖)、雕刻真扇蟹、光輝圓扇蟹、毛掌梯形蟹等。
生活習(xí)性
扇蟹大都生活在潮間帶或沿岸的淺水區(qū)，有的隱匿于巖石縫隙中或石塊下，有的生活在泥灘里，如中國常見的大權(quán)蟹、真扇蟹和銀杏蟹等。大量生活于珊瑚礁間的扇蟹有珊隱蟹、飄杓蟹；還有許多棲息在珊瑚枝杈縫隙間的小型扇蟹，如綠蟹、毛殼蟹等。更有一些小扇蟹與珊瑚蟲群體共生，它們對宿主有明顯的選擇性，梯形蟹往往與杯形珊瑚共棲，擬梯形蟹則與鹿角珊瑚共生。它們雖與宿主攝取同樣的食物，但珊瑚蟲群體為蟹類提供了特殊的保護。蟹類則為珊瑚蟲群體清除附生的藻類，有利于宿主的生活。
形態(tài)特征
身體分為頭胸部與腹部。頭胸部的背面覆以頭胸甲，形狀因種不同而不一樣。額部中央具第1、2對觸角，外側(cè)是有柄的復(fù)眼。口器包括1對大顎，2?對小顎和3對顎足。頭胸甲兩側(cè)有5對胸足。腹部退化，扁平，曲折在頭胸部的腹面。雄性腹部窄長，多呈三角形，只有前兩對附肢變形為交接器；雌性腹部寬闊，第2～5節(jié)各具1對雙枝型附肢，密布剛毛，用以抱卵。
分布范圍
扇蟹科為海生，以熱帶淺海種類最多。主要生活在沿岸帶，廣闊的潮間帶。極少數(shù)能附著在木材或其他漂浮物上生活。也有不少種類與其他動物營共棲生活，許多種如豆蟹常潛入一些軟體動物門的外套腔中、或多毛綱的管道中共棲。珊隱蟹科卻生活在造礁珊瑚形成的囊中，雌蟹成體交配后終生被禁在囊內(nèi)，孵化出的幼體可通過未關(guān)閉的小孔逸出。一小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖，它們多棲息于山區(qū)溪流的石塊下。還有少數(shù)蟹類如地蟹能適應(yīng)陸地生活，穴居于潮濕的泥洞中，繁殖時期則遷移下海。
相關(guān)下屬
暴蟹屬? 瓢蟹屬?斗蟹屬?花瓣蟹屬?新花瓣蟹屬熟若蟹屬?擬熟若蟹屬?扁足蟹屬?脊熟若蟹屬?愛潔蟹屬?真扇蟹屬?大權(quán)蟹屬?鱗斑蟹屬?皺蟹屬?矮扇蟹屬?仿權(quán)位蟹屬?近扇蟹屬?擬扇蟹屬?新近扇蟹屬?毛足蟹屬?精武蟹屬?靜蟹屬?銀杏蟹屬?仿銀杏蟹屬?擬銀杏蟹屬?假花瓣蟹屬?滑面蟹屬?毛殼蟹屬?瘤蟹屬?綠蟹屬?波紋蟹屬?球毛刺蟹屬?圓扇蟹屬?團扇蟹屬?假團扇蟹屬?石扇蟹屬?金沙蟹屬?艷團扇蟹屬?酋婦蟹屬?圓頂蟹屬?小扇蟹屬?淚刺毛蟹屬?毛刺蟹屬?楊梅蟹屬?光毛蟹屬?異毛蟹屬?毛粒蟹屬?擬毛刺蟹屬?異裝蟹屬?細螯蟹屬?梯形蟹屬?擬梯形蟹屬?蟹屬?禿頭蟹屬疣扇蟹屬
經(jīng)濟用途
蟹殼可用以提煉工業(yè)原料甲殼質(zhì)，也可提制氨基葡萄糖。有些可作中藥用。蟹幼體或成體均可作餌料及飼料。此外，一些能損害農(nóng)田水利或為人體寄生蟲的中間宿主。
如何養(yǎng)殖
天氣炎熱、水溫較高，這時候河蟹養(yǎng)殖管理應(yīng)做好以下幾點：
要有足量的水草
夏季蟹池內(nèi)應(yīng)放養(yǎng)些喜旱蓮子草、浮萍之類的水生植物，或種植一些蘆葦、茭白等挺水植物，為河蟹提供陰涼的棲息環(huán)境。蟹池中設(shè)置或種植水草的面積一般占整個池塘面積的３０％左右，過多應(yīng)及時收割，過少要及時補充。同時，應(yīng)及時撈除腐爛的水草，以免敗壞水質(zhì)，滋生病菌。
保證水質(zhì)清新
養(yǎng)蟹池應(yīng)經(jīng)常檢查水質(zhì)，勤換新水，及時撈除剩食和污物，保持池水清潔。水體深度一定要保持１米以上，以防熱水灼傷蟹體。換水一般選擇在傍晚至次日上午１０時進行，３－５天換一次水，每次換水５厘米左右深。水源一定要清潔、無污染。在河蟹蛻殼期間，要增加水體鈣離子含量，一般每畝水面用生石灰５－ｌ０公斤，化水后全池潑灑，１５－２０天潑灑一次，以利河蟹健康生長。
注意餌料質(zhì)量
河蟹屬雜食性動物，葷素均吃，并偏愛動物性飼料，如蚌、螺、小雜魚蝦等。一般每年５－８月份，宜在蟹池中投放活螺螄，每畝２００公斤左右，供河蟹攝食。此外，在高溫時期應(yīng)適當(dāng)增加植物性餌料的投放比例，如投放一些河蟹喜食的浮萍、水草等。池塘養(yǎng)蟹，一般每天投餌一次，在傍晚進行，以適應(yīng)河蟹晝伏夜出的習(xí)性。投餌時，應(yīng)將飼料投喂在離岸１－２米處，投餌量應(yīng)根據(jù)當(dāng)天的水溫、天氣和前一天投餌后河蟹的攝食情況作相應(yīng)的增減，以當(dāng)天晚上吃完為宜。
防逃防害防病
高溫期間必須每天巡查蟹池。通過巡塘，了解河蟹的攝食活動情況，檢查防逃設(shè)施，察看有無病害和敵害。若有河蟹逃走的痕跡，要及時堵塞堤埂的漏洞，更換損壞的防逃設(shè)施和進出水口的網(wǎng)罩。大風(fēng)暴雨天氣，更要注意防逃。要注意防止敵害侵襲，及時捕殺蟹池中水老鼠等敵害生物。人工養(yǎng)殖的河蟹病害較多，可不定期施用氧化鈣、二氧化氯、纖蟲凈等藥物，防治河蟹細菌性疾病和纖毛蟲病等。
營養(yǎng)成分
能量/kal:?62?蛋白質(zhì)/克:?11.6?類/克:?1.1?脂肪/克:?1.2
水分/克:?84.4?纖維/克:?0?灰份/克:?1.7?VA/微克:?0
胡蘿卜素/微克:?0?視黃醇當(dāng)量/微克:?0?VB1/毫克:?.03?VB2/毫克:?.09
煙酸/毫克:?4.3?VC/毫克:?0?VE/毫克:?2.91?鉀/毫克:?214
鈉/毫克:?270?鈣/毫克:?231?鎂/毫克:?41?鐵/毫克:?1.8
錳/毫克:?.31?鋅/毫克:?2.15?銅/毫克:?1.33?磷/毫克:?159
/微克:?33.3
適用人群
一般人均可食用。
適用量
每次80克左右。
如何購買
據(jù)懂行的人介紹，精細選蟹要“五看”：
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
五看雄雌。
農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。快速鑒別螃蟹好壞之四大秘：
1.是否墜手：放在手中沉不沉。
2.用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。
3.蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4.如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”)，則屬好蟹。
參考資料 >
天天美食.www.ttmeishi.com.2011-05-01
美食天下.www.meishichina.com.2011-05-01