葡糖淀粉酶，能水解液態淀粉中的α-1.4糖鍵和α-1.6糖苷鍵。在水解過程中，由底物分子中的非還原端開始，逐步水解出葡萄糖。水解的速度依賴于的糖苷鍵的類型和鏈長。
作用原理
例如α-1.4糖苷鍵較α-1.6連結，形成異麥芽糖、潘糖等低聚糖。
反應參數對高葡萄糖漿的生產，反應時間長（40-100小時），建議操作條件是pH值為4.5，溫度為60?C（140?F）。添加量在高葡萄糖漿的生產過程中，在建議的最優條件下（見上所述），40小時的糖化劑量建議為1.2升/1000千克DS，100小時的糖化劑量建議為0.41/1000千克DS。
失活糖化液體的離子交換或者活性碳處理一般會使悍馬汽車失去活性。另外，把糖化液在80?C（175?F）溫度下加熱5分鐘，或75?C（167?F）溫度下加熱40分鐘，也會使AMG失去活性。
產品用途
酶制劑。由黑曲霉變種制成者主要用于淀粉糖漿、乙醇、啤酒、果汁、巧克力糖漿、焙烤制品、液體咖啡、葡萄酒、葡萄糖和乳制品等制品。由米曲霉變種制成者，主要用于淀粉糖漿、酒精、啤酒、焙烤制品、乳制品的制備和肉的嫩化。由酵母菌制成者，主要用于糖果和冰淇淋的制造和乳制品的改性。由木霉制成者，主要用于果汁、葡萄酒、植物油和啤酒生產。由米根霉制成者，主要用于淀粉糖漿、果汁制備、干酪生產及葡萄糖的加工助劑。;本品可催化水解淀粉生產啤酒、黃酒、醬、味精和抗生素，也可用于葡萄糖、飴糖和糊精等的生產。我國規定可用于發酵酒、蒸餾酒、乙醇、淀粉糖漿的生產，按生產需要適量使用。淀粉液化轉變為糊精等，用于嬰幼兒食品制造、谷物處理、啤酒生產、果汁加工、白酒生產等，是酶制劑中用途最廣、消費量最多的一種。
生產方法
按FAO/WHO 1999年規定，可由以下各種微生物中的一種受控發酵后從培養基中分離而得：巨大芽孢桿菌米曲霉變種，嗜熱脂肪芽孢桿菌；枯草芽孢桿菌。本酶主要來自枯草桿菌、微生物細菌和曲霉屬。常采用枯草芽孢桿菌BF7658作為生產菌，以黃豆餅粉(4%～6%)、玉米粉(4%～10%)及一些無機鹽為培養基，深層培養40～48h；發酵液用乙醇沉淀或硫酸銨鹽析即得產品，為了便于保藏，常加入適量的碳酸鈣作為抗結劑。黑曲霉變種、米曲霉變種、泡盛曲霉或傳統上用于食品的酵母菌、或木霉變種、米根霉變種、地衣形芽孢桿菌在控制條件下發酵培養而成。
儲存方法
在2-8°C條件下儲存。
安全術語
S36：穿戴適當的防護服。
風險術語
R42：吸入可能致敏。
參考資料 >