泡盛曲霉（Aspergillus awamori）是一種分布廣泛的真菌，存在于土壤、空氣及各種腐敗的有機化合物上。菌落在查氏瓊脂上生長迅速，25℃培養7天直徑65-70mm，有的菌株在50mm左右；在查氏酵母膏瓊脂上生長很快，25℃5天直徑達60-65mm；在麥芽汁瓊脂上生長最快，25℃培養5天直徑70-75mm。分生孢子結構大量產生，暗褐黑色到黑色。泡盛曲霉的分生孢子靠氣流傳播，是糖化酶生產菌種，在東方的釀酒和糖化劑的生產中有重要應用。
形態特征
菌落在查氏瓊脂上生長迅速，25℃培養7天直徑65-70mm，有的菌株在50mm左右；平或具輻射狀溝紋；質地絲絨狀或兼有絮狀；分生孢子結構大量產生，有的菌株在中部或邊緣較密集，橄欖褐色至黑褐色或暗巧克力褐色，有的菌株則在中部帶灰褐色；具或不具黃色或紫色的滲出液；菌落反面呈不同程度的黃色或黃褐色，也有呈褐色并擴散于基質中者。分生孢子頭幼時多呈輻射形，直徑70-150μm，老時疏松或裂成疏松的圓柱狀結構，直徑約300-500μm；分生孢子梗發生于基質，孢梗莖（250）400-1000（-2000）μm×（6-）9-15（-18）μm,．近頂囊部分稍收縮，壁平滑，上部帶黃褐色；頂囊球形或近球形，直徑（20-）30-45（-60）μm，老時帶淡褐色，全部表面可育；產孢結構雙層：梗基10-30（-40）μm×3.5-6μm，老時帶褐色，瓶梗8-10μm×2-4μm；分生孢子球形或近球形，直徑3.5-4.5（-5）μm，壁平滑或近于平滑到稍粗糙，有的菌株老時出現不規則的低脊或縱向條紋。菌落疏松，不易挑起。
生境
泡盛曲霉在土壤、風化煤、桉樹葉等環境中均可生長，37℃下仍能生長。
分布
泡盛曲霉在中國分布較廣，已知的地點包括山西陽泉（MQ8439）；丹東市（MQ5667）；湖北神農架林區（MQ9148，MQ9811）；廣西桂林（MQ1034）；云南呈貢（C3999）、保山市（C6182）、麗江市（C4992）、景洪市（C72l3）、孟+力臘（C7737）、大理白族自治州（C5466）、瑞麗市（C69ll）；西藏珠穆朗瑪峰北坡（MQ923）；新疆托木爾峰（MQ4253）；地點不詳（MQ347，MQ8719）。此外，文獻報道我國的分布還有四川省、河北省，基物是土壤和蘋果、梅、桃、李（戴芳瀾，1979）；臺灣臺北和澎湖，基物是腐葉和土壤。（Tzean et al．，1990）本種最初由中澤亮治分離自琉球王國和臺灣的泡盛酒曲（中澤，1907, 1915），新模式產地不詳。世界分布尚有埃及、印度、肯尼亞、尼日利亞和英國等。
用途
泡盛曲霉主要用于東方的釀酒和糖化劑的生產，除酒曲外，從土壤及其他基物上亦可分離到。泡盛曲霉還能產生阿魏酸酯酶，這種酶在食品工業中可用于打斷阿魏酸與細胞壁材料的交聯，高效降解多糖并獲得反式阿魏酸，而在飼料工業中，可用于處理植物性原材料，提高飼料的利用效率。方園等人以3株泡盛曲霉為菌種，篩選出產阿魏酸酶酶活力最高的菌株，研究并得出其產酶的最佳工藝條件。I-Hsin Lee等人采用泡盛曲霉發酵黑豆曲，結果表明，發酵能顯著提高黑豆曲的總酚和花青素含量，抗氧化活性也有顯著提高。
外部鏈接
參考資料 >