油爆大蝦是浙江省傳統名菜，以紹興市內河大蝦為原料，采用旺火略爆的方法烹制而成。這道菜具有蝦仁鮮嫩、略帶甜酸、蝦殼紅艷、食時松脆的特色，是下酒佳肴。油爆大蝦的制作方法包括剪去鉗、須、腳洗凈，控干；炒鍋內放入花生油，旺火燒至八成熱時放入大蝦，速炸5秒鐘左右，控油待用；將炸油倒出，再放入大蝦，加入蔥段、料酒、白糖、醬油，用干火略炒，加入醋，出鍋即可。油爆大蝦具有減少血液中膽固醇含量、防止動脈硬化的功效，同時富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤為補益。
菜品特色
油爆大蝦蝦肉鮮嫩，酸甜鮮美，咸鮮適口。"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦仁鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
做法
做法一
美食材料
印度對蝦300克，蔥段1克，料酒15克，醬油25克，白糖25克，醋15克，花生油500克(實耗50克)
制作過程
1、將蝦剪去鉗、須、腳，洗凈，控干。
2、炒鍋內放入花生油，用旺火燒至八成熱時，放入大蝦，用勺不斷推動，速炸5秒鐘左右，用漏勺撈起，控油，待用。
3、將炸油倒出，再將蝦放回炒鍋內，加入蔥段、料酒、白糖、醬油，用旺火略炒，顛翻炒鍋，烹入醋，出鍋，即可。
注意
鮮活斑節對蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以涼菜調味汁，使蝦殼爆裂突起。
做法二
菜系：浙江省
原料：羅氏沼蝦350克，醬油20克，蔥段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，紹酒15克（約耗50克）
制作：1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。
2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺斷推動，約5秒釧即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺帶撈出。
3、將鍋內油倒出，放入蔥希略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
做法三
原料：大蝦100克，蔥、姜、料酒、糖、醋、植物油適量。
制法：先將大蝦清洗、瀝干，在鍋里過油；鍋里留一點香料油煸炒美味蒸魚，然后加入大蝦爆炒，以料酒、糖、醋烹調，待上色后即可出鍋。
營養小提示：
做法四
用料
調料
油爆大蝦的做法
1.印度對蝦洗凈去須，蔥切碎、蒜切片；中火，炒鍋倒底油，放蔥蒜
2.爆出香味后放大蝦，轉大火翻炒，加入料酒，繼續翻炒
3.最后依次加入生抽、老抽和米醋
4.再放入鹽和白糖，待出香味后，撒上蔥花碎即可出鍋
烹技巧
1、油要比平時炒菜多一點；
2、醋可提鮮去腥，糖也是去腥的。不過家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋來提香；
3、生抽不要放過多，不然蝦的顏色太深不好看了。
營養價值
蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。蝦含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。
參考資料 >