客家三釀是將釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集于一盤，色澤各異，形態美觀，味道獨特。釀菜是客家常見的烹方法，有釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等。據說客家人早期多居住在山高水冷的地區，氣候潮濕多霧，所以飲食上養成宜溫熱，忌寒冷的特點。
釀豆腐
客家釀豆腐是客家三大名菜之一。這道菜是根據北方釀餃子演化而來的，由于南方稻多而少麥，又盛產黃豆，人們便把豆腐當作餃皮釀進肉餡煎煮熟，發現味道特別鮮美，于是便成了客家名菜。
材料：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。
千年古城梅州市，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。
做法：
瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蛋清（鴨蛋、雞蛋）蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；
白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；
豆腐沖洗滴干，一開四件，豆腐用筷子，在豆腐中間插一個洞釀肉餡，放入油中煎至微黃色盛起；
燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入高湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。
注：釀好的豆腐用鍋煎再用瓦鍋煲，有的客家人還喜歡在瓦鍋底加些香麥\生菜或蒜苗再放豆腐煲這樣豆腐也不會燒燋
釀茄子
原料：
茄子一斤、豬肉二兩半。調料：醬油二錢、精鹽一錢、谷氨酸鈉二錢、香油二錢，面粉一兩、蔥姜少許。
制法：
(1).肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水攪成糊。(2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。(3).把釀好的炸茄夾口用面糊封上。勺內放寬油，燒至七成熱時，把茄夾扎成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透后扣入盤中。(4).勺內放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水淀粉勾汁，滴點香油，澆在茄上即可。
釀香菇
材料：新鮮香菇10個，五花腩150克(后來發現肉太多了，應該100克就夠了)，咸鴨蛋一個 過程： 1.五花腩切小塊后放入攪拌機攪碎，然后放15克生粉、適量的鹽和糖還有胡椒粉，拌勻后用力摔打了二三十下。 2.香菇洗凈后掐干水分，碎肉釀在香菇上并加上咸蛋黃。放入鍋中大火蒸了8分鐘。 3.咸蛋白加入生粉水中勾成芡。
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