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豆腐煲是一道美味可口的名肴，屬于粵菜系。主料：老豆腐、蟹味菇、瑤柱、鮮柱狀田頭菇
家常做法
【材料】
主料：北豆腐1塊、蟹味菇50g、瑤柱50g、鮮茶樹(shù)菇 50g
配料：老姜1片、蒜2瓣、香蔥1棵
調(diào)料：醬油”2茶匙、水淀粉2茶匙、料酒2茶匙、油 2湯匙、鹽1/2茶匙
【做法】
1.蟹味菇和茶樹(shù)菇清洗后切成長(zhǎng)約3厘米的小段；豆腐切成約厚1厘米，寬4厘米的方塊，香蔥切成蔥花，蒜切末；
2.干瑤柱洗凈，用溫水浸泡15分鐘至軟，撕去邊角的老筋；中火將炒鍋里的油加熱至6成熱，放入豆腐；煎至兩面微黃，撈出備用；
3.鍋里留1湯匙油，中火加熱至5成熱時(shí)，放入蒜末煸香；倒入足量水，放入泡好的瑤柱，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；
5.用中火再燒10分鐘至入味，調(diào)入1/2茶匙鹽；最后用水淀粉勾芡即可。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
把豆腐裹生粉時(shí)，豆腐不能太干，一定要裹勻，切記用小火煎豆腐，這樣豆腐不會(huì)外焦里生。
把輔料過(guò)油時(shí)，最后才把紅椒過(guò)油，防止有顏色的蔬菜長(zhǎng)時(shí)間煎炸退色。
先在熱鍋里調(diào)醬汁，再倒入已經(jīng)煎炸過(guò)的豆腐和蔬菜，這樣出鍋時(shí)豆腐的口感很香脆。
沙鍋里撒麻油，是可以讓脆皮豆腐煲上桌的時(shí)候保持熱氣騰騰。豆腐和毛豆富含蛋白質(zhì)，健腦、養(yǎng)顏，對(duì)青少年、腦力工作者很有好處。
參考資料 >