釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，常見于廣東省、廣西壯族自治區、福建省、江西省等客家地區，是東江傳統風味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統菜品。制作材料需要板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。口味清淡，是客家地區美食文化最具代表性的菜肴之一。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。其他的釀苦瓜、釀辣椒等都是特色美食。
2015年，客家釀豆腐烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。2015年11月10日，客家釀豆腐烹飪技藝入選廣東省第六批省級非物質文化遺產名錄，遺產編號：Ⅷ—84。2021年8月30日，釀豆腐入選廣東省首批粵菜（客家菜）“灣區標準”。
所屬菜系
釀豆腐，屬于客家菜。早在漢朝就已經形成，客家菜肴風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣保留著中州傳統的生活習俗特色菜。
菜品文化
傳說釀豆腐源于北方的餃子，客家先人從中原南遷后，因嶺南少產麥，過年的時候吃不上餃子，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代面粉，將肉塞入豆腐中，如面粉裹著肉餡，因其味道鮮美，于是便成了客家名菜。每逢時節喜慶，或者閑忙之余，它是農村客家人的最愛。相傳很久以前，一個五華縣人和一個興寧人是結拜的好兄弟，誰知在點菜的時候差點反目成仇，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐。后來，聰明的飯店老板想出了一個兩全其美的辦法，制作出了釀豆腐，表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。此菜系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。
制作方法
家常做法一
用料
詳細步驟
家常做法二
用料
詳細步驟
家常做法三
用料
詳細步驟
客家釀豆腐
基酒：豆腐、豬肉(肥瘦)。
輔料：香菇、蔥。
調料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉。
步驟：
1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，西亞火蔥切成蔥花備用；
2、香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，淀粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時至完全入味；
3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里；
4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃；
5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和淀粉和適量的水，調成醬汁；
6、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鐘收濃汁，最后出鍋前撒上蔥花即可。
寧遠釀豆腐
寧遠釀豆腐的制作與其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油將水豆腐炸成像桃子一樣大小勻稱、色黃、有韌性、中間空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉、二成肌肉，拌以少許豬皮、蒜白、紅辣椒、食鹽、小粉和去皮的荸薺等佐料，一起剁碎，做成餡。將油炸豆腐開個小口，將餡掬進豆腐里，把豆腐擠成圓鼓鼓的一砣。然后將生豆腐丸子放入鍋內煮，煮時火要大，水要適量，直煮到豆腐表皮起了一層層皺紋，湯剛好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鮮美的肉餡豆腐。
參考資料 >
傍江環湖穿山沿海，惠州綠道總有一條合你口味.m.toutiao.com.2022-05-12
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興寧市政府網.www.xingning.gov.cn.2022-05-12
釀豆腐興寧市文明網.xnwmw.xingning.gov.cn.2022-05-12
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葷素相宜味至濃古今傳承情至深.m.toutiao.com.2022-05-12
客家釀豆腐：葷素相宜味至濃 古今傳承情至深.m.toutiao.com.2022-05-12
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