茶香雞是一道傳統(tǒng)的杭幫菜，這里的菜譜是經(jīng)過(guò)我總結(jié)后的，并不和傳統(tǒng)做法一致。
茶香雞是一道傳統(tǒng)的杭幫菜，以仔公雞為主材，配以豐富的輔料和濃郁的茶香，口感清爽開(kāi)胃。這道菜的制作過(guò)程復(fù)雜，是典型的功夫菜。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
原料
仔公雞1只，茶葉、花生殼末各50克，精鹽、八角、山柰、茴香、花椒、白鹵汁各適量。
制法
1、將仔公雞宰殺治凈、去內(nèi)臟、漂凈血水，入鍋摻清水加精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白鹵汁燒沸至熟，撈出搌干水分。
2、取鐵鍋1只，底部放入茶葉、花生殼末，上面擺放鐵絲網(wǎng)架，將鍋置旺火上烤至熏煙初起時(shí)，即將雞放于網(wǎng)上，加蓋煙熏，并注意在熏制過(guò)程中適時(shí)翻動(dòng)，待雞熏至色黃油亮?xí)r取出。食時(shí)既可整雞入席，也可以斬成5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條，入盤再拼擺成全雞菜，淋上芝麻油、白鹵汁即可。
特點(diǎn)
色澤金黃油亮，茶香濃郁，肉質(zhì)松嫩、爽口。
做法五
材料
基酒：雞腿肉
調(diào)料：鹽、味精、醬油、白糖、淀粉、甜面醬、小磨香油、胡椒粉
烹制方法
1、將自制鍋巴放入炒鍋中，加入橘子皮、泡開(kāi)的烏龍茶葉，炒至金黃出鍋，用攪拌器打成米粉備用；
2、將雞腿肉切塊依次加入胡椒粉、料酒、醬油、味精、甜面醬、白糖、姜片、香菇、筍片、茶水、香油腌制15分鐘，再加入雞蛋、淀粉、米粉拌勻放置片刻；
3、取一碗底部抹一層香油，將腌好的雞肉放入，放入茶葉，水開(kāi)后放入蒸鍋中蒸30分鐘，出鍋扣在盤中，撒青紅椒粒，澆熱油即可。
特點(diǎn)
茶香濃郁，口感軟糯。
參考資料 >
只有在飯店才能吃到的茶香雞，教你在家做，比辣子雞還好吃.好看視頻.2024-09-25
茶香雞的做法.香哈網(wǎng).2024-09-25
茶香雞的做法.豆果美食.2024-09-25